生物技術在食品安全檢測中應用研究

陳羚 司瑋 謝海洋

我國社會主義建設事業的快速推進，促使廣大國民的生活質量不斷地得到提升，同時公民針對于自身賴以生存要素之一的社會產品——食品上的質量控制意識也在快速的強化，現在已有很多先進的食品衛生檢測工藝不斷得到社會關注。食品衛生檢測過程中，過去一直沿用的一些化學檢測方式及程序盡管比較穩妥好用，然而其面對不斷加深的食品繁雜性在應對能力上也越來顯得單薄無力。而當今生物科技及時采取和運用已成為了強化食品質量控制的最有效方法。

食品質量控制中檢測工作的必要性和價值性

人所共知，食品是人類生存中的生活必備元素，確保穩定合格的食品衛生質量及平穩的食品物料供給是國家機構的基本職能。前些年我國人口的持續遞增注定了我們國內對于生活食品的需求量必然會大幅提升，而我國的食品制造企業在生產技術及產品質量上卻良莠不齊，五花八門。在如此的狀況下，食品衛生檢測及控制過程已成為了食品衛生合格與否的基本判定依據，而我們國家的政府管理部門對于食品衛生的檢測與判定也越來越給予高度的關切。從其他方面來說，針對食品質量的檢測過程是懲治殘次食品制造廠家的必要手段，必須構建出完備有效的食品檢測管理體系，擬建國家統一性的食品衛生控制標準，且陸續地把當今先進的生物工程技術等高效檢測手段應用于具體的食品質量檢測工藝當中，方可掃除我國食品行業發展道路上的障礙，并讓我國的食品制造產業不斷升級并走向輝煌。

食品衛生檢測中應用的生物工程技術

基因型探針工藝技術。1.基因型探針工藝技術操作機理中的基因探針生物技術是屬于該行業中比較古老的生物工程技術之一，在國民經濟建設中的各個系統都有著深入的運用。基因型探針生物技術的核心內容是指依托于分子之間的雜交過程，以基因次序的堿基式排列組合為技術依據，編制好基因探針的排布序列以檢定食品試樣中是否存有對人體結構有害的毒性物質。2.基因型探針檢測技術的具體運用。和過去的微生物式檢測手段做比較，基因型探針檢測生物技術的功能特點在于，其能夠檢查出極其微小的食品衛生方面的缺陷和瑕疵，并且效果極為顯著，鑒別能力非常強，精準性也相當高。基因式探針生物檢測工藝本身的基本缺陷之處即在于，檢測費用極其高，過程操作復雜，精密度要求嚴格。在平時具體的檢測工作中，倘若大批采用基因型探針生物技術來實施針對于食品衛生的安全檢測過程，必然會大幅提升食品質量檢測工作中的財力指出。研發和運用低成本的基因型探針檢測技術是促使生物檢測工程技術在當今食品衛生檢測行業中得到廣泛的首選途徑。

PCR型生物檢測技術。1.PCR型擴增檢測技術在食品衛生檢測領域中的具體應用。PCR型擴增檢測技術在工程界的總稱是聚合酶鏈狀擴增轉化技術，該技術的學術理論在二十世紀七十年代走向問世之后，即被快速的運用到生物工程的生產實踐當中，而且以后在生物工程界贏得了專家學者們越來越密切的關注。它的基本工藝原理是指運用PCR型生物轉化儀對核算元素實施成倍擴增。在具體擴增過程中，其中的雙鏈DNA分子被打開，該系統中的模版鏈即快速地擴增而轉變成新的DNA基因序列。在食品行業的衛生檢測過程中，PCR型生物檢測技術重點被應用于目標型片段的擴增及摘除，由此讓樣本的檢測精準度大增，并擴充到食品衛生檢測過程中所需求的劑量。以此項技術作為依托，可使食品質量檢測環節中的采樣片段獲取妥善保存，檢驗數據更加精準可靠。2.PCR型生物檢測技術的具體應用。PCR型生物檢測技術本身所存在的基本問題包括，對檢測技術人員的業務素質要求極高，其中的技術層次甚高。在如此條件下，強化食品衛生檢測者的業務素質是首選之策。食品衛生檢測中的工作人員不但應當深入學習食品專業技術方面的理論知識，另外深入掌握生物檢測技術中的操作知識也是不可或缺的。

生物型傳感檢測技術。生物工程中的傳感器操作技術歷史以來在食品衛生檢測過程中的運用是比較成熟和有效的，其重點包括如下兩方面的內容，第一種是用來檢定水產、生畜等動物型肉類食品保存的新鮮程度，第二種是檢定食品所呈現的口味。生物型傳感器檢測技術在食品衛生檢測中領域的基本操作機理是強化受檢樣品自身所內含的特有信號，促使傳感器可以做到清晰識別并且做出具體判斷。生物型傳感器檢測技術在食品衛生檢測方面的應用在歷史上是相當悠久的，其從事檢測工作的人員所具有的經驗也是相當豐富的，其為一款高效、快捷且簡便的食品衛生檢測工藝手段。

基因芯片式檢測技術。基因芯片式生物檢測技術在食品衛生檢測過程中的具體運用是指把DNA排列陣勢進行擴充之后，整體設置于基因芯片的表觀層，爾后利用熒光作標記來標定某些專屬的基因排布序列，依托掃描設備的操作過程來判定待檢測的食品試樣中是否存有缺陷性的基因，從而可以完整地判定受檢食品的品質是否能滿足相應的技術標準要求。在此檢測環節中，其基因芯片的擬制及判定是屬于其中的核心內容。基因型芯片生物檢測流程的操作是比較簡潔的，而且對于生物真菌等DNA排布序列較為特殊的物質反應更為敏感有效，這對于核查食品衛生情況有很大的價值性。

食品檢測中的組分確定

食品物質是由多類不同的成分所組成的，檢定食品中所含的各種組分能夠實現對食品技術指標做出核查及辯析，也能夠精準檢測食品本身的質量水平。依照有關文獻和經驗表明，對于食品的成分檢測，主要分為以下幾個方面。首先，是對食品中腐敗物質的檢驗，尤其是新鮮的食材，或者是保質期較為短暫的食品。檢測食品中的腐敗物質可以知道食品是否符合食用標準，是否能夠流向市場。其次，是對于食品的氣味檢驗，食品的氣味源于食品的物質組成，大部分有害物質具有特殊氣味，可以被檢測出來。有害物質可能會在食品的生產過程中殘存在食品上，對于消費者來說是一種傷害。食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型 的傷害。最后，是轉基因因素的排查。近年來，隨著國家對生物技術的重視，轉基因技術的研究成果日新月異，相關使用標準卻存在很多不足。轉基因的生物對于環境和人類健康來 說都存在著 未知的隱患，只有對轉基因食品進行合理的控制，才能將隱患排除。在食品檢測中，對于轉基因物質的檢測主要是利用生物技術來實現。生物技術在食品檢測中有效運用，能夠科學排查出轉基因因素，做到轉基因產品始終在人類的控制范圍之內。

總而言之，食品檢測越來越被人們所重視，因為人們已經不滿足于溫飽的基本生活條件，是追求更高的生活標準。食品檢測對于社會大眾，特別是對于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會群體意義重大，可以說是保護此類人群的一道屏障。在這樣的背景下，生物技術憑借其自身的優勢，在檢測食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時，逐漸被證明出具有針對性強、靈敏度高、便捷高效等特點。

生物技術的不斷開發讓生物技術的運用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力。對于食品檢測這個領域，生物技術的應用開啟了食品檢測的高效進程。如何有效地運用生物技術進行食品檢測，以及開發新的生物技術運用到食品檢測中，仍然需要進一步研究。