食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

曹若愚 邱凱 孫曉鳳 王智磊

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，公眾的生活水平在日益提高，食品安全問題也受到越來越多的關(guān)注。食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要一環(huán)，必須確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，從而為行政監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。食品檢驗(yàn)由眾多環(huán)節(jié)組成，包括樣品抽樣、儀器和試劑的操作使用、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理分析等多個(gè)部分。因此只有在檢驗(yàn)過程中精確控制每個(gè)環(huán)節(jié)的影響因素，做到標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化檢驗(yàn)，才能確保流入市場食品的安全。

食品檢驗(yàn)新問題

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)十分依賴儀器和方法的工作。政府對食品安全高度關(guān)注，給予了政策、財(cái)力、物力等多方面支持，鼓勵(lì)人才培養(yǎng)和科研創(chuàng)新，不斷更新和補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，但是由于標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)影響因素的存在，檢驗(yàn)結(jié)果仍存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，儀器差異。不同地區(qū)甚至在同一地區(qū)，由于選擇食品檢驗(yàn)的儀器不同、環(huán)境的溫濕度不同，儀器的精準(zhǔn)度也會(huì)存在一定差異，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果偏差；第二，試劑保存。如果試劑的保存方法不當(dāng)，就會(huì)受到雜質(zhì)污染發(fā)生變質(zhì)，造成檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，使檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)較大偏差；第三，技術(shù)操作。檢驗(yàn)人員沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化模式進(jìn)行取樣或者檢驗(yàn)，導(dǎo)致結(jié)果偏低或偏高。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

針對可能影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行因素控制，在檢驗(yàn)過程中提升檢驗(yàn)科學(xué)性和規(guī)范性，能有效降低檢驗(yàn)結(jié)果的偏差和誤差。下文將對食品檢驗(yàn)的五個(gè)控制因素進(jìn)行介紹。

食品抽樣及備樣的控制因素。抽樣是食品檢驗(yàn)的開始環(huán)節(jié)，其科學(xué)性直接關(guān)乎到了后續(xù)過程的準(zhǔn)確性。因此食品抽樣過程中一定要注意隨機(jī)化原則，要通過隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣本以充分反映整體食品的質(zhì)量水平。抽樣人員要考慮食品的數(shù)量及大致情況，從而決定樣本數(shù)量。在采樣過程中要保證采樣的均勻性、隨機(jī)性，對液態(tài)食品進(jìn)行抽樣時(shí)，要保證混合均勻，不能存在分層現(xiàn)象，這樣才能保證樣本的代表性。抽樣時(shí)必須攜帶清潔消毒過的工具，抽樣地點(diǎn)選取也要保證干凈，避免對樣品進(jìn)行二次污染，同時(shí)，要注意科學(xué)封樣保存。

食品檢驗(yàn)儀器和試劑的控制因素。對于食品檢驗(yàn)儀器和試劑的精確度控制，主要是從兩個(gè)方面入手。第一，購置儀器時(shí)，需要對儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)誤差在允許范圍內(nèi)。要根據(jù)儀器的性質(zhì)和使用的具體情況，定期檢查維護(hù)。在使用過程中，工作人員要對儀器進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)更換配件，保證儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)；第二，不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目所需要的儀器有所區(qū)別，因此充分了解儀器的適用性顯得十分重要。檢驗(yàn)人員必須對儀器有充分的了解，掌握操作流程，科學(xué)規(guī)范操作，避免損害儀器。

對于試劑的選擇和保存，主要是根據(jù)其性質(zhì)選擇貯存條件。由于試劑要直接參與到化學(xué)反應(yīng)中，是整個(gè)檢驗(yàn)過程中非常重要的一環(huán)。檢驗(yàn)人員要在實(shí)驗(yàn)開始之前檢查試劑的保質(zhì)期和密封性，確保試劑未經(jīng)污染，一些需要現(xiàn)場調(diào)配的試劑必須現(xiàn)場配制，防止因?yàn)榇娣胚^久而變質(zhì)污染。要充分掌握整個(gè)檢驗(yàn)過程的每一個(gè)步驟，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加試劑。

食品檢驗(yàn)方法的控制因素。食品種類豐富，對于不同的食品需要使用不同的檢驗(yàn)方法。對于同一類食品，可能存在著幾種檢驗(yàn)辦法，因此選擇最適用的方法成為了考驗(yàn)檢驗(yàn)人員專業(yè)性的重要問題。為了確保檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性及高效性，開展工作之前要明確檢驗(yàn)樣本的主要性質(zhì)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況對一些結(jié)果存在較大差異的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行討論和分析，以確定最適合的檢驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制因素。環(huán)境因素對于整個(gè)檢驗(yàn)過程有一定影響，食品安全性檢驗(yàn)大多涉及到化學(xué)檢驗(yàn)過程，易受時(shí)間和環(huán)境因素的影響。因此，對于環(huán)境中溫度、濕度都有一定的要求。在檢驗(yàn)過程中，需要保證實(shí)驗(yàn)環(huán)境的干凈和整潔，保持合適得溫度和濕度，可以有效減少誤差。對于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，應(yīng)該組織定期檢查，確定各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，為檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供基本保障。

食品安全關(guān)乎公眾生活的方方面面，因此在具體的檢驗(yàn)過程中，需要從食品安全檢驗(yàn)的五大環(huán)節(jié)入手，對可能影響檢驗(yàn)效果的因素進(jìn)行控制，結(jié)合自身實(shí)際情況，使食品安全檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性落到實(shí)處，只有這樣才能保障廣大人民群眾的根本利益。