糕點中五種添加劑的檢測方法研究

秦晴

雖然適當的添加食品添加劑，可以在一定程度上提升糕點的品質，但食品添加劑畢竟是由人工合成的化學物質，具有一定的毒性，如果添加不合理可能會對人體的健康造成影響。隨著人們安全意識的不斷提升，糕點中食品添加劑的添加情況受到人們的重點關注，而色譜檢測方法因為可以有效檢測糕點中的添加劑的使用量，成為了相關學者重點研究的內容。

檢測材料和檢測方法

檢測設備。技術人員想要有效檢測糕點中的添加劑，應準備好以下幾種設備：一是液相色譜儀，推薦的型號為安捷倫1260型；二是陣列檢測器；三是超聲波清洗器；四是離心機。

檢測材料。其次是檢測材料，一是甲醇；二是乙酸銨；三是氨水，其含量為25%；四是亞鐵氯化鈉；最后是乙酸鋅。在選擇完檢測材料以后，技術人員需要按照檢測標準，合理配置檢測溶液，技術人員需要配置以下類型的檢測溶液：首先技術人員應配置標準儲備液5克，然后將其放置在100毫升的水瓶中，同時向瓶中加入少量溶解液，并準確的標準溶液刻度，最后完成儲備液的配置，并將其放置在4攝氏度的環境下保存。

處理樣品。技術人員首先應選擇3克的糕點樣品，將其粉碎后放置在離心管中，離心管的容量不應超過60毫升，然后向離心管內倒入20毫升的水，不斷搖晃離心管，促使糕點樣品與水均勻融合。其次，技術人員需要使用超聲波對其提取10分鐘左右，然后在離心管中倒入氯化鉀溶液3毫升，以及1毫升的乙酸溶液，繼續進行搖勻，同時用氨水對其PH數值進行控制，使其PH數值處于6- 7之間。再次，技術人員需要將離心管進行封閉振蕩，次數為每分鐘3000轉，振蕩時間總時長為5分鐘，將其保存，等待檢測。

檢測結果分析

優化流動相。技術人員需要對甲醇和水；甲醇和乙酸銨；PH值為4的乙酸銨和甲醇以及PH為8.5的乙酸銨和甲醇的流動相進行分析，并將這些流動相對五種添加劑的影響進行研究。通過相關實驗證明，如果將水和甲醇作為對比的流動相，則糕點中的山梨酸峰無法保持完整，其形狀較為分散；而采用甲醇和乙酸銨作為對比時，糕點中各種添加劑的成分可以被有效分離，但也存在著一定的問題，例如：脫氫乙酸峰形拖尾情況較為嚴重；而采用PH值為4的乙酸銨和甲醇作為流動相，會無法生成峰形，只有當乙酸銨PH達到8.5時與甲醇形成的流動相，才能在分離五種添加劑的同時，形成峰形，且峰形不存在拖尾的問題。

由于實驗的對象是糕點，而糕點又存在成分復雜等特點，因此，糕點的內部成為很容易在檢測過程中，存留于色譜柱中，并且清除難度較高。通過實驗結果可知，如果在檢測過程中采用等度洗脫這一方法，在檢測10次糕點樣品后，其檢測的準確性將會受到一定的影響，不利于對檢測結果進行分析；而采用梯度洗脫這一方法，則可以有效避免上述問題的出現，且檢測的準確性將會大大提升。

選擇檢測波長。技術人員可以利用陣列檢測器對樣品進行檢測，技術人員可以通過觀察檢測器中的3D圖譜和線吸收圖，觀測糕點中五種添加劑的長度，據實驗結果可知，糕點中五種添加劑的波吸收長度都在220納米以上，其中波吸收長度最大的添加劑為山梨酸和脫氧乙酸，并且吸收波長大的添加劑，其靈敏度也相對較高，而低于230納米波長的添加劑，靈敏度較低，為此，技術人員可以按照適中標準，使所有添加劑的波長靈敏度都有所保障，以此來提高檢測效果。

利用線性方程進行檢驗。技術人員在確保添加劑靈敏度的前提下，可以將五種添加劑標準儲備液進行稀釋，形成混合的工作液體，然后進行實驗，促使其達到色譜條件的要求，并將其作為樣品，分析工作液的色譜情況，通過對添加劑工作液的峰形對比，繪制濃度高低的曲線，促使其產生線性關系，并利用線性方程對其進行分析和處理。

回收率和精密度檢測。技術人員可以選擇一塊糕點作為實驗樣品，通過不同濃度工作液的添加，可以得出五種添加劑回收率為93%-100%左右，其檢測結果的偏差率低于4%，由此可知，上述檢測方法可以有效對糕點中的五種添加劑進行檢測。

綜上所述，糕點作為現代人們十分喜愛的食品，其衛生安全性受到了人們的重點關注，但因為糕點在生產過程中，為提升糕點的口感和品質，制作人員需要使用一定量的食品添加劑，這些食品添加劑大部分都是人工合成的化學物質，例如：安賽蜜、糖精、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，這五種化學物質具有一定的毒性，如果添加量較多，可能會對人體造成一定的損害。因此，相關技術人員可以使用色譜檢測方法，根據糕點中添加劑吸收波長的長度檢測其濃度，以此來確保糕點的安全性，保證人們的食用安全。