食品檢驗機構的樣品管理

楊軍

伴隨著我國二十一世紀經濟水平不斷提高，人們的溫飽問題已經基本解決，同時人們的生活現狀不斷改善，這時候食品安全問題就自然成了全民關注的焦點。民以食為天，食以安為先，人們離不開食品，食品的質量問題直接關系到人類的身體健康，所以對食品檢驗管理的重要性不言而喻。而食品檢驗質量管理中最重要的一節就是樣品管理，如果這一環節有差錯，那么檢驗過程其他質量管理環節將全部報廢，本文就將針對樣品管理里幾個問題進行研究解析。

食品檢驗機構的樣品管理要點

通常情況下，食品的檢驗管理就是先從人類基礎的直觀判斷，來檢驗食品樣品有沒有出現不正常的變化。食品的原材料是否是合格沒有變質的材料。食品在運輸途中有沒有做好合理保存，是不是有過期、受污染、變質與腐爛的情況。在制造過程中食品添加劑的使用有沒有不符合國家標準的規定，有沒有摻假虛報等。綜上所述，在管理食品樣品過程中當完成以下幾個方面。

樣品的準確性。當今中國對食品檢驗中的樣品管理存在相關的制度，但卻沒有細節化。所以我們就需要結合實際情況具體分析，來優化食品樣品的管理。而在一般情況下，食品的檢驗都是通過抽查樣品而開展的，對樣品進行科學規范的質量檢測，分析樣品的各種組成成分，是否超過國家標準，有無虛假成分，過期變質等。所以要確保檢驗結果的準確性，關于樣品的資料就必須嚴謹準確，細節決定成敗，一件事能不能做的好，往往取決于當事人會不會做到細致的洞察與掌控，在填寫資料和核對信息也是同樣的道理，只字之差可能就天差異別，所以在這份工作必須得有嚴謹的工作態度。同時，不同的樣品代表著需要不同的檢驗方式，需要不同的放置與管理。在所有信息都確保無誤，且檢查結果合格之后，就需要標記入庫，杜絕一切意外發生。

樣品的時效性。食品檢驗機構有著許多要求與規范體系，比如在平常的食品檢驗中，就有關于食品檢驗的時效性規定，從接受樣品的環節開始到樣品檢驗的過程都得高效有序，節省食品收發環節的時間，同時食品檢驗中不能過度拖拉，因為食品的特殊性質，不能在空氣中暴露太長時間，防止食品與空氣中的微生物發生反應變質，所以在樣品的抽查檢驗中就必須具有時效性，確保檢測結果的準確性，

樣品的完整性。如果要得到準確的樣品信息數據，那么前提是一定得保證樣品的完整性，杜絕樣品被破壞的情況發生。試想如果抽查檢驗的樣品不是完整性的，而只是個殘次品，那么一切檢測結果都將沒有意義。

為了確保樣品的完整性，不僅要確保樣品抽查的數量，還要保證樣品的質量。數量方面，樣品的數量不可以減少，應當根據檢測食品的類別和數量，按照標準規定的要求進行抽取；而質量問題則要求仔細保管樣品，一旦樣品出現了質量問題，那檢驗出來的必然是錯誤的結果。

食品樣品的整體管理過程

樣品的接收方面。（1）基本要求。樣品的檢驗機構里必須擁得有負責不同方面的員工，他們各司其職就猶如一臺機器各種零件，只有組裝在一起才能讓機器正常運行起來。比如對樣品的外表檢驗的方面，樣品的外貌，數量，完整性等這都需要人手把關。除此之外還有委托檢驗，這需要員工們與客戶協商委托手續，填寫委托單，告知其中的章法規定，務必與客戶搭建其良好的溝通，讓客戶對這方面有一定的了解，避免產生誤解。抽查檢驗就是對樣品的隨機抽查看是否符合抽樣單的記錄信息，如果對比有出入就得聯系客戶或者抽樣人協商解決，如若問題無法解決就得報告相關技術負責人審閱，給出指示。（2）樣品的收檢數量。樣品每一次的抽取檢查的數量通常是全檢量的三倍，三分之一用于常規檢驗，三分之一用于備份，作用于復試；剩下的所以樣品都用作留樣，這部分屬于業務室員工專門管理，應對復檢等情況。（3）樣品分包工作。在樣品分包的過程中有著專門的分包制度，在交付分包之前得確實樣品完整性，并且清晰表明樣品的存放方式與條件，在分包協議中應該清楚標明各項條件，并且應該擁有分包方的接受憑證。

樣品的流轉方面。在樣品的流轉方面有相應的流程制度，相關人員必須嚴格執行傳遞流程。檢驗人員需先在樣品室領取樣品相關資料，在充分了解樣品的信息后，就可以辦理手續交接檢驗樣品，如果在檢驗樣品時發現樣品與抽樣單上得描述有出入，可按照規定退回樣品室，并且做好退樣記錄。檢驗室在得到樣品時應該先對檢驗的樣品進行檢驗狀態的確認，然都在相關的數據表上填上狀態標明，比如“待檢”、“在檢”、“已檢”標識等。

在檢驗管理樣品時會根據實際情況的需要，一般會有兩個以上的子實驗室，子實驗室在樣品的各種不同項目的檢驗數據和識別號上都應該與主實驗室得出的結果是一致，這樣多樣性的檢查管理食物樣品也是因為工作的嚴謹性，也是某種意義上的查缺補漏。在領取樣品開始檢驗時，一般相關人員都要按照指導書標準制備樣品。而在樣品的制備應該要謹慎對待，不能抱有隨意輕視的態度，因為樣品在制備檢驗中如果稍加不注意就很可能發生變質，污染，毀壞等事故，而這種問題在標明的制度離是屬于責任性事故，這需要找出責任人來賠償顧客的經濟損失。

樣品的保存方面。在食品檢驗管理中，樣品管理是樣品保存工作中相當重要的一部分。因為食品的特殊性，在保存中要注意以下幾點，首先要注意的是交叉感染，在去放樣品的工具在使用完后必須進行消毒處理，包裝的工具也不例外，包裝完成后需要及時密封，防止與空氣接觸。然后需要重視的是腐爛變質的情況，食物與其他東西不同，在放置時間過長后容易發生變化，也就是變質腐爛，所以在食品檢驗管理中就有實效性的規定，這種規定也是為了食物的狀態能夠保持在最佳的檢驗的狀態，食品的檢驗務必在三天內完成，如果有特殊情況存在，不能確保三天內完成，就必須采用合理規范的方法，比如放在冰箱里低溫保存等。

樣品的處置方面。通常，需要選取兩份相同的樣品分別用作檢驗與復檢，檢驗合格時承檢機構對復檢樣品保存時間為3個月，保質期不足3個月的，應當保存至保質期結束。對于復檢樣品，要求檢驗機構依照相關規定妥善保管，對超出了保質期限的樣品能夠提出相應的處理措施。檢驗報告出示之后無異議的復檢樣品，按照檢驗機構程序文件規定要求，在保存期限后進行處置。

樣品的保密方面。在樣品管理方面，樣品的保密也是同樣重要，許多委托方并不希望自己的樣品被大多數人知道，在這種情況里管理員應該具備崇高的職業操守，對樣品保密的保護應該高度重視，嚴格看守樣品庫，禁絕閑雜人等進入庫房，對于樣品庫里的樣品檢驗儀器要定時清潔保養，對庫房的設施要時常檢查，庫房的環境衛生需要保持干凈整潔，保證通風排氣正常，溫度濕度沒有太大變化，嚴格的庫房看管是杜絕火災，失竊，損壞等情況的重要保障。如果儲放的樣品相對比較貴重，那么可以采用隔離措施，把貴重的樣品單獨存放在一個規定范圍內保管，且在附近貼上警示標志，這樣的高度重視才能讓對物品的安全保管做出保證。

食品檢驗機構的樣品管理中的問題

樣品的信息填寫不規范、不完整。在平常的食品檢驗管理中，由于樣品管理中的馬虎大意，經常會出現樣品填寫信息錯亂的情況，比如填寫的信息與客戶的信息完全不同，缺乏統一性，因為沒有認真地去核實信息，最后導致需要重新填寫檢驗管理報告，這樣就明顯的拉低了工作效率。還有填寫關于樣品信息與檢驗時注意的事項時，信息填寫的殘缺不全，這樣導致的結果是檢驗管理不能正常進行，極容易得出錯誤的結果。在樣品的填寫中不僅要注意填寫的規范工整，而且還需要與客戶建立起良好的溝通，充分理解客戶表達的意思，了解客戶的需求，服務意識需要過關，態度熱情，讓客戶對樣品的檢查管理充分了解且滿意。

樣品貯存的條件錯誤。在樣品的檢驗管理中有接受樣品，檢測樣品和樣品儲存這幾個流程環節，其中樣品的儲存十分重要，不同的樣品對應著不同的貯存條件，需要相關人員細心，詳細的分類貯存。但現實中這環節往往得不到重視，在樣品儲存這方面因為管理員的粗心大意，樣品儲存的條件并不正確，比如在肉制品的存儲中，管理員沒有檢查到冰箱已停止制冷，導致樣品發臭腐爛，直接影響到檢驗工作的有序開展。工作人員應該要具有強烈的責任心，為自己的工作負責也為客戶負責，努力交上一份完美的工作答卷。

樣品的存放十分混亂。樣品檢驗工作室一般都面積大，所以放的東西也很多，各種儀器設備、檢驗工具，這時候就需要工作人員對工作環境時常整理，一個雜亂無章的環境如果還想做出高效且準確的實驗結果無異于天方夜譚，使實驗室工工整整，設備樣品擺放的清晰明了，在這樣的工整的環境工作也能讓工作的效率有效提升，也能杜絕出現因為擺放混亂而浪費大量時間尋找的不必要麻煩。

食品樣品的檢驗管理重點，首先要保證檢驗機構管理中的準確性、時效性和完整性，然后在樣品的整體管理中也要重視接受樣品、存放樣品、處置樣品等步驟環節。只有對食品檢測管理工作保持嚴謹的工作態度，保證樣品的檢驗管理各項環節中不出差漏，才能保障樣品檢驗結果的公正準確。