牛、羊屠宰場檢疫工作的優化建議及技術規范分析

李猛

隨著社會的進步和生活水平的不斷提高，人們越來越關注健康生活的質量。食品安全是影響人們健康的重要因素之一。特別是肉類衛生方面仍存在許多漏洞。在許多地區，牛羊屠宰場在屠宰和屠宰設備方面更為原始，以進一步降低屠宰成本。在牛肉和羊肉檢疫中，多次檢疫標準沒有得到滿足。有的商家甚至違反規定設立牛羊屠宰場，以牟取暴利，對當地肉類生產的安全產生負面影響。因此，應加強對牛羊屠宰的監督檢查。只有這樣，我們才能及時制止一些非法活動，避免嚴重的問題，使市場上出售的牛肉和羊肉的質量能得到保障。

當前牛羊屠宰檢疫存在的問題

屠宰場基礎設施不符合標準。屠宰場是牛肉和羊肉制品的配送中心和來源。因此，屠宰檢疫工作是肉品質量的重點。然而，一些地區的牛羊屠宰場的建設沒有考慮到未來的城市發展規劃。隨著城市建設的加快，屠宰場周圍的居民區數量逐漸增多，對周圍居民的生活環境產生了嚴重的影響。其中，主要原因是一些屠宰場沒有完整的消毒措施，沒有建立完整的消毒通道。每年七月至8月，部分地區的衛生環境較差。肉的質量令人不安，容易產生問題。

經營者對屠宰檢疫認識不足。許多屠宰場由于某些地區經濟建設的影響，由個體和私人經營。有些管理者對環境保護和社會責任不夠了解，購買、銷售和屠宰牛羊不符合規定。事實上，這種情況是非法的。在這種情況下，牛肉和羊肉生產公司的屠宰人員在檢疫工作中敷衍了事。沒有良好的管理制度，只能最大限度地發揮效益，阻礙檢疫工作的正常實施。由于動物檢疫部門、食藥局和工商部門沒有參與聯合行動，有些現象如：耳標造價、動檢部門不開活畜證明，跨區域運輸到本地補開并收費，他們沒有監管屠宰企業，造成非法屠宰和投機管理的現象。

檢疫設備不符合實際需要。過分追求經濟效益，導致屠宰場長時間沒有更換檢疫設備。一些檢疫設備使用10年或更長時間。由于缺乏完整的設備和檢疫實驗室，屠宰和檢疫過程中的許多工人通過肉眼和經驗進行檢驗，很難滿足食品質量和安全標準。這將增加檢疫工作的工作量，一些生病的動物不能隔離檢疫。

加強牛羊檢疫的措施

建立健全合理的監督體系。針對牛羊屠宰場和檢疫工作中存在的問題，有必要建立完善的屠宰企業監管體系。首先，檢疫監督部門的工作人員檢查牛羊屠宰場應充分了解他們的工作，宰前宰后都要有專人監督，并與監管人責權利掛鉤。應進一步加強檢疫人員和屠宰人員的教育，定期研究動物防疫法和動物檢疫管理措施，提高檢疫意識。屠宰場的管理要進一步加強，以避免閑散人員的進入。屠宰時間和批發時間應保持一定間隔。這不僅有利于肉制品的檢疫，而且避免肉制品的二次污染。改革中間環節，提高肉制品的安全性和質量。

加強牛羊屠宰場硬件建設。屠宰場位于居民區、飲用水源地、學校等地時，按照國家有關規定執行。屠宰場必須用圍墻建造，進出口應設置消毒箱，生產區域和辦公場所要清洗消毒。動物進出口、車輛設置消毒設施、無害處理區、病畜隔離觀察圈和屠宰場應另行設置。獨立檢疫室、污水處理設施和無害化處理室的規模應符合屠宰場的要求，使屠宰前和屠宰后的檢疫工作能夠順利完成。

加強相關部門的協調與合作。為了保證檢疫工作順利進行，有必要與動檢、工商、食藥、衛生等部門聯合開展牛羊屠宰檢疫檢查工作。同時，政府也需要在協調各部門中發揮主導作用。屠宰場是否非法經營，需要專業人員監督管理，使屠宰場的經營符合國家規定。衛生防疫部門要求監測屠宰工人的患病率，以避免質量和健康安全問題。

分析了屠宰檢疫監管中存在的問題，包括部分屠宰場標準化程度不高、屠宰檢疫人員認識不足、檢疫設備與實際需求不一致等。最后，通過完善監管體系，增加設備投資，并與相關部門協調，牛肉和羊肉產品達到檢疫標準。