如何出具一份合格的食品檢驗(yàn)報(bào)告

劉曉玲 王成梅

“民以食為天”，食品在人們的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，科技的創(chuàng)新，琳瑯滿目的商品越來越多的豐富了人民的味蕾。在享受美食的同時(shí)，也伴隨著越來越多的食品安全問題。判斷食品合格的依據(jù)主要來自于食品檢驗(yàn)報(bào)告。食品檢驗(yàn)報(bào)告是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的規(guī)范出具的具有一定法律效力的憑證。一個(gè)合格的檢驗(yàn)報(bào)告不僅反映檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)水平、技術(shù)能力和專業(yè)素養(yǎng)也關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的存亡。因此，如何出具一份合格的檢驗(yàn)報(bào)告就顯得至關(guān)重要。

檢驗(yàn)報(bào)告的可靠基礎(chǔ)

檢驗(yàn)報(bào)告包含的信息信息至少有樣品名稱、樣品規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位、商標(biāo)、樣品的狀態(tài)、數(shù)量及批次、委托單位、委托日期、檢驗(yàn)類型等。上述無論哪一項(xiàng)信息缺乏 ，在判定該產(chǎn)品時(shí)都會(huì)引來非議。但實(shí)際在編制報(bào)告的時(shí)候由于疏忽或者其它一些原因會(huì)造成信息的缺乏，比如有些調(diào)味品如醬油在做到氨基酸態(tài)氮的時(shí)候會(huì)用到質(zhì)量等級(jí)，可是由于標(biāo)簽上沒有標(biāo)識(shí)或者漏寫等原因而缺少這一信息；還有一些產(chǎn)品沒有明確的生產(chǎn)地址并沒有具體到某縣某市，查起來難以入手；還有一些沒有生產(chǎn)批號(hào)；甚至一些抽檢人員字體潦草根本無從看清等等。這給檢驗(yàn)工作和以后的報(bào)告出具造成了很大的困難，因此在日常的工作中就要求我們無論從抽樣還是后期的處理都要保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，一定要對(duì)好抽樣單，確保信息完整。

科學(xué)、明確的檢驗(yàn)依據(jù)

一份合格的報(bào)告必須要有科學(xué)、明確的檢驗(yàn)依據(jù)。食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)目前而言分四個(gè)等級(jí)：國家、行業(yè)、地方與企業(yè)，在這四個(gè)等級(jí)中國家標(biāo)準(zhǔn)具有權(quán)威性和強(qiáng)制性。但是鑒于食品種類繁多，有些國標(biāo)并不能涵蓋所有食品類別，如GB/T 5009.140- 2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定》乙酰磺胺酸鉀的檢測(cè)是適用飲料，對(duì)于除飲料以外的食品只能尋求非國標(biāo)的東西了；還有一些獸藥殘留本應(yīng)該適用于水產(chǎn)品但是在鴨蛋中卻有檢出，如“鴨蛋中檢出孔雀石綠”，這樣的話哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都不適合。總之，檢測(cè)類別要分清，標(biāo)準(zhǔn)使用要準(zhǔn)確，才能確保檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。

判定依據(jù)要執(zhí)行

食品抽檢細(xì)則中把食品分為28大類，有些食品分類模糊，難以界定。如饅頭有時(shí)候歸于糕點(diǎn)有時(shí)又歸于發(fā)酵面制品，這樣的話食品添加劑的添加量不一致，很難做出判定；還有一些水果中重金屬有限量要求，可是在其罐頭制品中又不允許添加。諸如此類的情況不勝枚舉，具體的判斷只能依據(jù)具體的情況，但是無論哪一種情況都要確保確實(shí)是有據(jù)可依。

檢驗(yàn)結(jié)論用語要規(guī)范

檢驗(yàn)結(jié)論是指某一樣品完成檢測(cè)后所給出的關(guān)于該樣品是否合格的結(jié)論。人們看這樣品好不好能不能吃，安全不安全最直觀的依據(jù)來自于此。檢驗(yàn)結(jié)論不是簡單的合格不合格，它有著很規(guī)范的表達(dá)用語，每種檢驗(yàn)類型用語是不一致的，如委托報(bào)告中采用“經(jīng)檢驗(yàn)，該樣品所檢項(xiàng)目符合***的要求”，而抽檢的報(bào)告則是“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目符合***的要求”。這就說明檢驗(yàn)報(bào)告中要明確依據(jù)哪一個(gè)判定標(biāo)準(zhǔn)從什么內(nèi)容和角度判定該食品合格，從什么樣的角度與內(nèi)容來判斷得出食品不合格的結(jié)論，對(duì)于不能判定的東西要明確不能判定，總之檢驗(yàn)結(jié)論要規(guī)范。

報(bào)告的時(shí)效性

檢驗(yàn)報(bào)告不是什么時(shí)候出都可以的，在《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》第二十七條中對(duì)其有著明確的規(guī)定“檢驗(yàn)者應(yīng)在收到樣品檢驗(yàn)通知單后十五日內(nèi)出具食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗(yàn)，應(yīng)在五日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告，特殊情況需延長出具檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)限的應(yīng)報(bào)衛(wèi)生行政部門決定。”可是很多時(shí)候人們會(huì)忽略它，這是需要注意和改進(jìn)的。

原始記錄的準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)報(bào)告上的數(shù)據(jù)的依據(jù)來至于原始記錄，它的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。如果想要獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須從樣品制備，前處理、試劑和標(biāo)準(zhǔn)品、儀器設(shè)備和人員等等進(jìn)行嚴(yán)格的把控。樣品的均勻程度直接影響數(shù)據(jù)的平行性，試劑的配置和選用影響到數(shù)據(jù)的可靠程度，前處理方法的選擇直接關(guān)系到數(shù)據(jù)的真實(shí)性，儀器的選用關(guān)系到數(shù)據(jù)有或者沒有，人員的專業(yè)與否在對(duì)待異常現(xiàn)象時(shí)的把握上顯得尤為重要。為此檢驗(yàn)人員如果想要獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須做到任何一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，實(shí)驗(yàn)的過程中要仔細(xì)的記錄試劑的使用情況、環(huán)境的情況和在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的異常情況。準(zhǔn)確讀取和正確記錄有效數(shù)字也是非常有必要的。例如滴定管讀數(shù)最后一位是估計(jì)出來的，而前三位數(shù)是準(zhǔn)確的。滴定管有刻度示值，記錄時(shí)依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數(shù)，要反映實(shí)際情況，有效數(shù)字要正確修約和運(yùn)算。在計(jì)算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前，應(yīng)該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修改，并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的進(jìn)舍規(guī)則。準(zhǔn)確的原始記錄是食品檢驗(yàn)過程的真實(shí)記錄，是進(jìn)行檢驗(yàn)復(fù)查的可靠依據(jù)，因此，要出具一份科學(xué)的食品檢驗(yàn)報(bào)告，必須要做好準(zhǔn)確的原始記錄。

溯源性

任何一份報(bào)告無論任何環(huán)節(jié)都可以做到溯源才可以證實(shí)你報(bào)告的可靠。如果一份報(bào)告你不能找到其稱樣環(huán)節(jié)也找不到儀器上面的痕跡或者手寫的記錄等等，那么試問一下你這個(gè)報(bào)告從何而來，人們又怎么能相信報(bào)告上面的數(shù)據(jù)。

人員的配置

每一份檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄都有手寫簽名，不是所有的人員都可以簽名。比如你在液質(zhì)崗位，重金屬的原始記錄如果你沒用經(jīng)過授權(quán)是不可以簽字的。檢驗(yàn)報(bào)告的簽字必須是授權(quán)簽字人（相關(guān)領(lǐng)域），一個(gè)不專業(yè)的人所簽的報(bào)告即使數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的也會(huì)招到質(zhì)疑。而對(duì)外出具的報(bào)告中的審核和批準(zhǔn)對(duì)人員更是有高的要求，必須是該領(lǐng)域的授權(quán)簽字人才可以，如果不是則不被認(rèn)可。

環(huán)境的把控

眾所周知，很多的儀器在使用的過程中會(huì)涉及到環(huán)境溫度，超過或者低于該溫度會(huì)對(duì)樣品數(shù)據(jù)造成一定的誤差，甚至有時(shí)候溫度過高還會(huì)失效。有些實(shí)驗(yàn)需要全程避光，因?yàn)樵撐镔|(zhì)見光會(huì)分解。諸如此類的問題還有很多，因此在實(shí)驗(yàn)的過程中要根據(jù)該物質(zhì)的特點(diǎn)和檢測(cè)環(huán)境的要求進(jìn)行，切不可想當(dāng)然。

儀器的選擇

水分的檢測(cè)用烘箱，灰分的檢測(cè)用馬弗爐，苯甲酸山梨酸用高效液相色譜，氯霉素用高效液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜，重金屬用原子吸收、原子熒光或者ICP- MS，每種化合物的檢測(cè)需要相對(duì)應(yīng)的儀器。當(dāng)然很多時(shí)候一種化合物可以用多種方法多種儀器這個(gè)時(shí)候就需要考慮是不是都具有資質(zhì)，是不是都適用，哪一種方法檢出限合適，哪一種方法回收率高等。

總之，視頻檢驗(yàn)報(bào)告關(guān)系到百姓的健康，關(guān)系到企業(yè)的存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，作為一名檢測(cè)人員我們要牢記自己的責(zé)任，自己的使命，嚴(yán)格把控報(bào)告中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)報(bào)告的合格有效。