鄂清1號配套系商品豬屠宰測定初報

朱昌友 韓安勤 李友全

摘要：通過對4頭鄂清1號商品豬現場屠宰測定的數據分析表明，該品種屠宰率為75.1%，瘦肉率達到60.4%，眼肌面積為47.38 cm2，腿臀比例為32.7%，肉色評分3.5分，肌內脂肪含量3.0%，肉色鮮紅，肉香味美。該品種具有良種豬的胴體品質，又保留了地方豬的肉質性能。

關鍵詞：鄂清1號配套系；屠宰測定；胴體；肉質；瘦肉率

中圖分類號：S828 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2018）08-0013-01

清平豬是湖北著名的地方品種，不僅具有地方品種繁殖力強，適應性好、肉質上乘的特征，而且具有獨特的妊娠期短、雜交效果顯著的特點，具有廣闊的開發前景。湖北省畜牧良種場自2008年開始開展清平豬的配套系（鄂清1號）的開發研究工作。目前該配套系的培育工作已初見成效，為了研究其商品豬的屠宰和肉質性能，2017年底，委托農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢）進行現場屠宰測定，現將測定結果報告如下。

1 測定材料

從湖北省畜牧良種場利用清平豬經過大約克、長白豬雜交、回交固定培育的鄂清1號商品豬100～110 kg階段隨機選取4頭（2公2母）進行測定。

2 執行標準

由農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢）按國家標準執行。檢驗依據為：NY/T825-2004、NY/T821-2004、NY/T1180-2006。

3 檢測結果與分析

檢測結果見表1、表2。

（1）該品種在6月齡左右體重達到100～110 kg，屠宰率達到75.1%，瘦肉率達60.4%，達到良種豬的標準。根據《湖北省家畜家禽品種志》記載，清平豬6月齡出欄體重75 kg左右，平均屠宰率71.58%，平均瘦肉率42.57%，該品種在體格、生長速度和瘦肉率等方面較清平豬有極大改善。瘦肉率比記載的清平雜交豬（大清50.43%、杜清51.54%、長清51.89%）均有所提高。屠宰率與清平雜交豬相當。

（2）該品種腿臀比例達到32.7%，較清平原種豬27.28%提高近20%；較記載的清平雜交豬（大清27.36%、杜清29.10%、長清28.62%）也有較大提高。

（3）眼肌面積平均值達到47.38 cm2，達到良種瘦肉豬的標準。比清平原種豬（18.42 cm2）提高157%。據《湖北省家畜家禽品種志》記載，清平雜交豬的眼肌面積：大清22.37 cm2、杜清25.13 cm2、長清26.48 cm2。該品種比單純雜交豬眼肌面積提高79%以上。

（4）肉質性狀分析該品種肉色評分平均為3.5分、大理石紋評分為2.9分、pH 24值為5.64、肌內脂肪含量達到3.00%，系水率為88.44%，嫩度66.1N，說明該品種肉色鮮紅、肉質細嫩，肌內脂肪含量適中，肉香味美，具備優質豬肉的品質。

4 小結與討論

（1）通過對清平豬開展雜交配套系選育，已培育出的鄂清1號商品豬不僅具有良種豬的胴體品質（屠宰率75.1%、瘦肉率60.4%、眼肌面積47.38 cm2、腿臀比例達32.7%），又保留了地方豬的優質豬肉品質（肉色鮮紅細嫩，肉香味美。肉色評分3.5分、大理石紋評分2.9分、肌內脂肪含量3.00%、系水率88.44%、嫩度66.1N、pH 24值5.64）。具有廣闊的開發利用空間。

（2）培育特色產品是當代畜牧業發展的方向，充分利用優質的地方品種資源更是高質量發展所需。我國地方品種具有優質的肉質特性，值得很好地開發利用，有關肉質性狀的研究報道不多，受樣本數的限制，本次肉質性狀的相關數據，變異系數較大，也沒有可以比較的數據。今后將加大投入，開展更多研究，并投入性狀相關的遺傳基因研究，以保證優質遺傳資源的科學合理利用。