蛋黃營養全面，添加別有顧慮

劉歡歡

正因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營養食物。

嬰兒期（0～12個月）輔食添加，很重要的技巧之一就是如何添加雞蛋。這也是許多家長感到困惑的問題。今天我們就來談談雞蛋。

中國傳統飲食文化認為，雞蛋是補品。雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白（蛋白）及卵黃（蛋黃）。雞蛋營養豐富，價廉物美，如今已成為大眾食品。我常常在嬰兒輔食添加課上對家長們說：“請你們閉上眼睛想一想，一個雞蛋就能孵化出一只完整的活生生的小雞，可見雞蛋的營養組成是多么全面了。它樸實無華，卻具備了一個生命所需要的全部營養物質啊！”

蛋黃中蘊藏著雞蛋所有的核心營養，里面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。蛋黃的體積約占全蛋的1/3，富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），水溶性維生素B；單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病很有益。

這里特別要強調的是，蛋黃中含有一種非常寶貴的營養眼睛的必需營養物質——葉黃素。研究表明，葉黃素和魚油是僅有的可以進入眼睛的營養品。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預防視網膜黃斑變性等眼疾。正因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營養食物。

那么，如何合理地添加蛋黃呢？

現在我們兒保醫生按照中國營養協會的嬰幼兒喂養指南，一般會在足月兒七八個月的時候添加雞蛋黃。這時的寶寶已經品嘗過米粉、菜泥、果泥、米粥和肉泥了，添加蛋黃就非常合適。我們指導家長添加雞蛋黃，也是按照輔食添加的原則，由量少逐漸增加到一個雞蛋黃。具體做法是：開始時，每天先加1/8個蛋黃，持續3天～7天觀察，如無不良反應，依次類推1/6個、1/4個、1/2個、1個。整個蛋黃添加過程，大約需要2周到一個月，讓寶寶慢慢適應。

媽媽們擔心的是，蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，會不會引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化呢？科學家的研究發現，雞蛋雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

膳食舉例：雞蛋羹

適用月齡：8個月以上

營養要點：一顆雞蛋約重50克，含蛋白質7克～8克。雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上。雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，比較嫩軟，營養素丟失較少，更適合老人和幼兒食用，可以不用咀嚼，是補充優質蛋白質的好食品。

食材準備：雞蛋1個，事先冷卻好一碗白開水。

制作方法：

1.打雞蛋入碗，用打蛋器將雞蛋打散成蛋液。

2.將事先準備好的溫開水緩緩加入蛋液中，攪拌均勻。

3.用勺子撇去浮沫，也可以用過篩去浮沫，再冷水入鍋。

4.蒸15分鐘后關火，不揭開鍋蓋燜3分鐘后即可食用。