炸醬面

325000 浙江溫州東甌中學 孫錦豪

炸醬面，顧名思義，炸醬是核心，是血肉，而面更是重要組成部分，是筋骨。制作炸醬，必須用上好的五花肉，用刀將之剁成肉糜，萬不可圖省事用絞肉機，這樣會使其失去水分，不夠筋道。將肉糜放入熱油鍋中，配以今年新釀的豆瓣醬，簡單翻炒，再熬制一段時間，便見炸醬咕嘟咕嘟冒著油泡，漸漸變成深棕色，泛著油光的肉與反光的油，在油鍋里跳起了探戈。

這不，一旁的面早已在鍋中按捺不住了，正宗的炸醬面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短幾分鐘，便可從鍋中撈出筋道的縷縷長絲，當然，配以南方的米面也別有一番風味。如江南少女般的米面條條都如純凈的白玉，和拉面與炸醬強強聯合呈現的風味不同，米面與炸醬這種剛柔并濟的組合讓人感到很奇妙。

面為底，潑上濃厚的炸醬，綴以黃瓜絲點點的翠綠，看上去如國畫大師的一幅得意之作。筷子在手，臉上僅閃過一絲不忍，便迫不及待地下手，吃到滿臉油光才意猶未盡地將筷子搭在碗上。

再來一碗！加蔥！加面！加醬！