三明市東牙溪飲用水流域推廣生烤筍初見成效

涂振偉

(三明市三元區林業局，福建 三明 365001)

1 引言

三明市東牙溪是閩江水系沙溪河的一條重要支流，發源于大田、沙縣交界的大峰、大眾山、蓮花頂等分水嶺。主流有3條支流，覆蓋流域面積18800 km2，主河道全長30 km，途經7個自然村。流域內森林密布，植被良好，尤其是毛竹林種占比大，流域內所在中村鄉擁有毛竹林17萬畝，占全區毛竹林總量的50%以上，年均生產筍干約200萬kg，筍干銷售收入近億元，是該鄉農民的主要經濟來源。然而，按傳統筍干制作方式，每年需要消耗木材約16000 m3,產生污水約80萬t，對東牙溪飲用水源的保護和森林資源的保護造成了極大的影響。根據中國科學城市環境研究所調查，東牙溪水庫污水區域各污染污源的入庫總氮(TN)有56%來自于竹林地水土流失，17.6%來自傳統筍干制作加工，為有效保護東牙溪飲用水源，同時確保農民收入，改變傳統筍干制作方式[1～7]，積極推廣生烤筍干新技術已勢在必行。

為有效解決這一問題，在政府相關部門的大力支持下，三明市同道農業科技有限公司進行了積極的探索和試驗。2017年該公司在前兩年小規模嘗試的基礎上，在中村鄉投入350多萬元進行生烤筍干的規模試產，共生產生烤筍干約1萬kg，取得了明顯的經濟和社會效益。

2 經濟效益明顯

2.1 企業能贏利

該次批量試產共收購鮮筍20多萬元，支付筍農20萬元，此外，支付工人工資5.3萬元，電費3.15萬元，其他費用1.04萬元，廠房租金和設備折舊25萬元，累計支出約54.5萬元。按目前市場批發價16元/kg計算，企業可實現利潤約10萬元。

2.2 筍農增加收入

按傳統筍干做法，每百斤鮮筍約可制作筍干2.5 kg，而生烤筍干工藝每百斤鮮筍可制作筍干3.5 kg，不僅產量增加，且目前生烤筍干的市場收購價也高于傳統筍干價格(高出約5元/kg)，筍農收入增加明顯。

3 社會效益顯著

3.1 實現污水“零”排放

傳統筍干制作需經過“蒸煮—浸泡—壓榨—清洗—碳烤”等過程，大約每生產1 t筍干需排放污水350～400 t；而生烤筍干其生產工藝“鮮筍—切割—電烤”，其生產過程無需用水，完全實現污水“零”排放，對東牙溪飲用水源保護貢獻巨大。

3.2 實現烘烤“零”耗材

傳統筍干制作在“蒸煮”和“碳烤”過程均需使用大量的木材和木碳，其用量約為每生產1 t筍干需消耗木材8 m3，勢必造成生態樹木—闊葉樹的大量砍伐，對生態環境影響極大。而生烤筍干的生產工藝是利用電能和空氣能源進行烤制，無需用木材和木碳，對生態起到了有效的保護作用。

3.3 勞動強度大大減輕

按傳統筍干制作，鮮筍采摘后，筍農要經過“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等過程，生產環節較為復雜，生產周期較長，前后時間長達3個月，且勞動強度較大。尤其在最后的“碳烤”環節，為確保色澤均勻，品相良好，筍農要堅持48 h守候查看，每隔數小時還要進行翻烤，勞動強度很大，不是一般人能承受。同時，由于碳生產的二氧化碳對從事作業的筍農還存在一定的安全隱患。而生烤筍干只需經過“鮮筍切割”后直接進入“電烤箱”約24 h后即可出品，不僅生產環節簡單，操作安全，而且勞動強度大大減少。

3.4 產品營養口感更佳

傳統制作的筍干，由于在生產過程中經“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等環節。筍內原有的礦物質、多糖營養成分大量流失；而生烤筍干無需以上生產環節，烤制出來的產品不僅保留了竹筍的自然清香(奶香味)和原有的礦物質等營養成分，而且經烹飪后比傳統筍干更脆、嫩、清香、甘甜，品相和口感更好。

綜上所述，新型生烤筍干是對傳統筍干制作工藝的一次“大變革”，它將極大地促進三明市區居民“生命之水”東牙溪休養生息和生態環境的保護。同時，能有效減輕農民強度，增加農民收入，是一項“利國利民”的“造福項目”和“民生項目”，值得各級政府和相關部門的高度重視，并加以積極推廣。

4 加大生烤筍干技術推廣政策扶持力度

4.1 享受電價補貼

由于生烤筍干需使用電烤爐，用電量較大。生產電價成本高，一方面企業難以承受，另一方面也不利于向村民推廣這一新技術。因此，建議企業和農戶按0.5元/度計費，電價超出部分由政府給予電價補貼。

4.2 給予市場推廣專項資金補助

鑒于生烤筍干新技術具有良好的生態效益和社會效益，而企業處于起步階段，市場推廣需要較長的時間和較高的營銷推廣費用。因此，建議政府近年內每年給予相關企業一定的市場推廣專項資金補助。

4.3 幫助企業解決融資困難

由于生烤筍干生產時間集中且較為短暫，春筍收購量大，流動資金需求量較大，企業自有資金不足，社會融資成本較高。因此，建議政府出面協調銀行給予短期貸款，以滿足企業生產資金需求。

4.4 制定電烤爐補助政策

節能減排符合國家政策，建議當地政府盡快出臺鼓勵筍農使用材改電筍干烘烤新技術，對購買使用電烤爐的農戶在國家現有農補政策的基礎上，再給予一定的資金補助，提高農戶推廣使用材改電進行筍干烘烤的積極性，減輕對木材消耗的壓力，促進生態環境休養生息和自然修復，進一步改善飲用水源地生態環境，鞏固和提升“綠水青山就是金山銀山”的生態效益。

5 結語

三明市政府及相關部門通過改變傳統筍干制作方式，積極推廣扶持生烤筍干技術，有效保護了當地飲用水源，取得了明顯的經濟和社會效益，意義十分重大；并為其他水源地因地制宜治理提供了可借鑒的方法和有益探索。