低結構教學模式促幼兒健康發展
——以大班炊事活動“包餃子”為例

文 郇 敏

一、困惑的來源——一次教研活動

我園打造的“小廚房”為幼兒提供了一個真實的生活活動場所，幼兒在真實的活動情景中面對真實的任務、真實的材料，使用真實的工具主動操作，為自己準備食物。活動中幼兒不斷地解決問題，獲得真實的生活經驗。它既涉及幼兒對很多事物（蔬菜、水果、糧食等）的認識，也涉及幼兒基本的活動技能（切、搓、團、捏、刮、包、洗等），還涉及幼兒的態度和情感。此外，在參與活動的過程中，幼兒還有機會認識到廚房的危險性，增強自我保護的能力。可是這么多的價值如何在活動中把握重點、抓住難點呢？

“包餃子”活動是我園持續開展一次教研活動，面對低結構的教學模式，我們時常覺得重點難把握，擔心長時間的活動會顯得無效。而面對這樣的擔憂，我們進行了幾次教研后，建構了低結構的教學模式，運用在我園“小廚房”中，讓活動的開展更有針對性，目標明確的同時能有效促進幼兒的健康發展。

二、探索的過程——反思性研究

（一）第一次教學嘗試及效果分析

在第一次設計活動之前，筆者充分挖掘了包餃子活動的價值。此次包餃子的活動我們從餃子餡、包餃子和煮餃子三個主要環節進行思考，這次活動主要是解決如何包的問題。這個內容操作性極強，可以促進幼兒小肌肉發展。除此之外，餃子餡的營養價值、攪拌方法和煮餃子都是在其他系列活動中已經解決的，因此有部分內容是幼兒的已有經驗，教師只是做了一些提示和引導，幼兒基本都能自己操作。對于幼兒自主性的發展也很有幫助，旨在通過設計提高活動實效性。

第一次執教教學設計

[活動目標]

1.學習用對折、捏合的方法包餃子，知道放入適量的餡并沾水黏合。

2.通過圖示引導、同伴模仿、教師指導等不同途徑學習包餃子，遇到困難能夠主動思考、尋求幫助。

3.愿意參加炊事活動，體驗品嘗、分享自制午餐的快樂。

[活動準備]

1.經驗準備：幼兒持續參與小廚房的炊事活動，做過面條、餛飩等面食。做過前期調查，知道冬至要吃餃子，在家參與過面食制作，在美工區活動中用彩泥制作過餃子。

2.物質準備：包餃子步驟圖；每桌一份木耳丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、肉泥和餃皮。鍋、碗、勺、筷子等工具。

[活動過程]

1.以“冬至吃餃子”的話題活動，激發幼兒活動興趣。

2.遷移生活經驗，引導幼兒自主做餃子餡。

（1）遷移生活中吃餃子的經驗，總結做餃子餡的方法。

（2）出示餃子餡半成品，幼兒自主做餃子餡。

3.學習用對折、捏合的方法包餃子。

（1）幼兒自主嘗試包一個餃子，討論、總結如何將餃子捏好。

（2）集體煮餃子，檢查有沒有破皮的餃子，并查找原因。

（3）幼兒再次包餃子，教師出示步驟圖，引導幼兒關注環境中的圖示，捏合的同時嘗試包出好看的餃子。

教師巡回指導，引導幼兒用觀察圖示、學習同伴、請教老師等不同方法學習包餃子。

4.遷移已有經驗，引導幼兒自主煮餃子。教師巡回指導，關注幼兒安全，防燙傷，同時用圖示引導幼兒煮餃子。

5.品嘗午餐：香噴噴的餃子。

教研中，“低結構”這個詞進入了教學模式中。這樣的教學模式對教師而言無疑是有很大的挑戰，以前都是高級結構化的教學，而對于低結構化教學，沒有明確的指向性，只是在課程的大背景下進行研究。這樣的研究形式對教師的挑戰性大，要求教師素養高，教師眼中有幼兒；觀察幼兒的能力和應變能力要強，觀察后要及時回應幼兒。

（二）第二次活動設計研究

炊事活動的目標制定要把握這項內容的基本要素和核心經驗。例如，包餃子“包”的技能是對折與捏合，而捏合是為了煮出完整的餃子，因此放適量的餡與沾水黏合是包餃子最主要的經驗，幼兒要在掌握這兩個要素的前提下再進一步將餃子包得更好看。炊事活動中注重幼兒最大限度地探索和創造，所以在學習過程中我沒有按部就班地教幼兒包的技能，而是通過環境的營造、圖示的引導、同伴的影響來促進幼兒的學習，教師在過程中起到關注和引導的作用。

第二次執教教學設計

[活動目標]

1.學習用對折、捏合的方法包餃子，能夠選擇多種餡料并攪拌。

2.通過教師指導、圖示說明、兒歌引導等不同途徑學習包餃子，不怕困難，體驗成功的快樂。

3.品嘗、分享自制午餐，對生活活動產生興趣。

[活動準備]

（與上次活動相同。）

[活動過程]

1.聊聊“吃餃子”，遷移營養搭配的經驗，引導幼兒自主做餃子餡。教師出示芹菜、木耳、胡蘿卜和肉，幼兒關注顏色、品種，了解營養全面性。

2.學習用對折、捏合的方法包餃子。

（1）幼兒自主嘗試包一個餃子，與同伴相互檢查是否捏合成功。在過程中發現問題、解決問題。

（2）煮餃子，了解為什么餃子皮要捏合。

（3）教師示范，邊念兒歌《包餃子》邊包餃子，將餃子包得更美觀。

（4）幼兒再次包餃子，教師出示步驟圖，引導幼兒關注環境中的圖示，捏合的同時嘗試包出好看的餃子，在練習過程中不斷解決問題。

（5）將桌面初步收拾干凈，為煮餃子做好準備。

3.遷移已有經驗，煮餃子。

4.品嘗午餐：香噴噴的餃子。

5.自我服務，整理小廚房。

遷移之前活動中已有的平衡膳食的經驗，教師提前了解班級中偏食、挑食的孩子，告訴幼兒木耳、芹菜、胡蘿卜和肉都要吃。

本次活動設計注重探究和嘗試。

用透明鍋煮餃子，讓幼兒感知沸騰中變化的餃子，發現捏緊餃子皮的重要性，通過視覺感受到不捏緊的后果。執教教師與助手老師同步示范，讓幼兒直觀感受如何讓餃子更漂亮。經驗提升后引導幼兒再次嘗試。小組合作將自己面前的餃子皮包完，相互學習、教師指導，觀察圖示等學習方式的滲透。引導幼兒重視衛生細節：生熟分開、桌面清潔。分工收拾桌面，進行自我服務。通過三人合作煮餃子，從加冷水、分餃子等方面關注幼兒合作性發展。

（三）第二次活動執教及反思

在活動設計中，活動目標包含了學習內容、學習品質，同時也包含了幼兒五大領域的發展。（1）健康教育價值：改變挑食偏食的毛病，培養自理能力，促進大、小肌肉動作技能發展，提高安全意識。（2）語言教育價值：幼兒通過真實的體驗，表達自己的情緒，教師給予幼兒充分表達的機會，可提高口語表達能力。（3）科學教育價值：從皮餡分離到包好餃子，從生到熟，幼兒各感官積極參與，獲得生活中的科學經驗。幼兒在分餃子時也加強了對數字概念的理解。煮餃子時添加三次水，每次加兩勺，10個餃子夠兩個人分享等都對幼兒提出了量的要求。（4）社會教育價值：讓幼兒自我服務后獲得成就感。師幼、幼幼互動的形成，整個活動中的互動機會無處不在，有同伴之間的，有與環境之間的，有師幼之間的。（5）藝術教育價值：提升幼兒對造型、對美的感受，從會包一個餃子提升到包出好看的有創意的餃子，幼兒在不斷嘗試中對美的感受與審美能力在提高。

三、反思升華——加強低結構教育模式活動實施的實效性

（一）明確目標，把握關鍵經驗，給幼兒盡可能多的機會去操作

開展小廚房活動以來，我們基本是以幼兒參與為主、教師輔助。通過實踐我們發現，參與程度不同，幼兒獲得的體驗和發展是不同的。陳鶴琴提出的十七條教育原則中的第一條是：“凡兒童自己能夠做的，應當讓他自己做。”在炊事活動中，我們遵循的原則是，只要在安全范圍內，從頭到尾都要盡量讓幼兒參與，盡可能讓幼兒參與制定食譜、準備食材、加工食物、品嘗食物和清洗工具的全過程。

（二）關注能力培養，給幼兒最多的機會去探索、創造

在炊事活動中，我們鼓勵幼兒嘗試、探索、想象和創造。要不怕幼兒犯錯誤，并珍視幼兒的錯誤，將錯誤作為幼兒發展的契機，給予幼兒分析失誤原因的機會，以足夠的耐心等待幼兒行動、思考，并做出調整。

（三）細致觀察，及時分析，調整指導策略

活動中，教師要善于在總體上把握住核心目標，而過程中又應注意個體差別，觀察幼兒的操作情況，分析幼兒為什么這么做，了解幼兒在活動過程中的困難。例如，在之前的包餃子過程中，有一個孩子始終學不會，也不愿意看旁邊的小朋友怎么包，這時我知道他是真的不會卻又害怕與別人做對比，于是我放低說話的聲音，悄悄地教他怎么包，并且手把手地教他包好了一個餃子，這時他說他會了，之后我看到他抬起了頭，一個接一，再遇到問題他也敢尋求幫助了，和一開始判若兩人。所以，在活動中教師的觀察和策略的調整十分重要，基本要以個別指導為主，不能因為某一個孩子而打斷了其他孩子的活動。

[1]李季湄，馮曉霞.3～6歲兒童學習與發展指南解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]虞永平.生活化的幼兒園課程[M].北京：高等教育出版社，2010.