食育，舌尖上的未來(lái)
———幼兒園開展食育的價(jià)值追求及實(shí)施策略初探

文 王劍虹

一、幼兒園開展食育的價(jià)值追求

目前，幼兒愛(ài)吃零食和油炸食品、不愛(ài)吃主食和蔬菜的現(xiàn)象越來(lái)越突出，導(dǎo)致“小豆芽”和“小胖墩”越來(lái)越多。《全國(guó)學(xué)齡兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果顯示：學(xué)前兒童不良飲食行為習(xí)慣，如：挑食、偏食、嗜食垃圾食品等普遍存在。《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》要求：“為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的飲食，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”北京學(xué)生食育實(shí)踐基地校長(zhǎng)劉春光指出，0～7歲是人飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。為此，我園開展食育研究的價(jià)值追求是：為孩子打下健康的身體基礎(chǔ)，為孩子一生的飲食理念、飲食行為、飲食習(xí)慣等打下良好基礎(chǔ)，主要有三點(diǎn)，一是幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)知；二是幫助幼兒從情感上悅納有利于健康的食物；三是讓幼兒在實(shí)踐中增進(jìn)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)，從而養(yǎng)成健康的飲食行為和習(xí)慣。

二、幼兒園開展食育的實(shí)施策略

食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。我們嘗試從分析幼兒多樣化的學(xué)習(xí)方式特征入手，實(shí)施多樣化的活動(dòng)策略，引導(dǎo)幼兒通過(guò)多種手段和方式去感知、體驗(yàn)，自覺(jué)養(yǎng)成健康的飲食行為和習(xí)慣。

（一）建構(gòu)“微項(xiàng)目”種植活動(dòng)課程，引領(lǐng)幼兒快樂(lè)體驗(yàn)

周念麗教授說(shuō)：“食育的一個(gè)重要途徑是讓孩子在親手種植的過(guò)程中加深對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品的了解。”我們開發(fā)了系列“微項(xiàng)目”種植活動(dòng)課程，即在連續(xù)的一段時(shí)間內(nèi)，圍繞某樣幼兒感興趣的蔬菜開展微型系列科學(xué)探究活動(dòng)，追隨幼兒天性，注重幼兒的過(guò)程性體驗(yàn)。

親歷種植。幾年來(lái)，我們主要開發(fā)了“向日葵”“蘿卜”“土豆”等系列“微項(xiàng)目”。幼兒每日觀察植物生長(zhǎng)情況，用灑水壺、小鏟子、小木棒等工具澆水、除草、松土、捉蟲，測(cè)量高度、固定植株等，感受一粒種子從發(fā)芽到成熟的全過(guò)程，了解植物長(zhǎng)在什么地方、如何結(jié)出果實(shí)，增進(jìn)對(duì)植物的關(guān)愛(ài)之情。

親手記錄。鼓勵(lì)幼兒用自己獨(dú)特的“語(yǔ)言”親手記錄活動(dòng)中真實(shí)的、有意義的過(guò)程和發(fā)現(xiàn)，例如，記錄蘿卜的成長(zhǎng)，他們有的畫，有的寫數(shù)字，有的刻線……在每日一記、每周一記、每植物一記中，幼兒詳細(xì)記錄了自己的發(fā)現(xiàn)、發(fā)展，使學(xué)習(xí)過(guò)程可視化。

(二)開發(fā)“食育游戲”，引發(fā)幼兒自由浸潤(rùn)

游戲是幼兒的基本活動(dòng)，也是最適宜幼兒的學(xué)習(xí)方式。我們通過(guò)開發(fā)食育游戲和教學(xué)活動(dòng)游戲化等策略，不斷激發(fā)和保持幼兒的游戲熱情，讓他們?cè)谕嬷凶觥⒆鲋谐浴⒊灾袑W(xué)。

區(qū)域游戲。從挖掘家鄉(xiāng)特色飲食入手，開設(shè)富有地域特色的食育游戲區(qū)，如創(chuàng)設(shè)“林家鋪?zhàn)印薄镑|鄉(xiāng)茶社”等游戲區(qū)，投放食材，鼓勵(lì)幼兒制作“襪底酥”、沖泡“三道茶”，在游戲中獲得制作美食的知識(shí)和技能。

教學(xué)活動(dòng)游戲化。我們積極將食育融入教學(xué)活動(dòng)中，并推進(jìn)教學(xué)活動(dòng)游戲化，豐富食育途徑。如在打擊樂(lè)活動(dòng)“美味湯”中，將食物、廚具和打擊樂(lè)巧妙融合，幼兒用各種廚具進(jìn)行演奏，三種食材分別代表不同的節(jié)奏型，幼兒不僅認(rèn)識(shí)了各種食物和廚具，而且體驗(yàn)到了打擊樂(lè)的樂(lè)趣。

(三)開展“快樂(lè)用餐”活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒自然習(xí)得

食育是要讓每個(gè)人都通過(guò)食育活動(dòng)，給自己留下一系列健康美味的記憶。我們積極開展各種“快樂(lè)用餐”活動(dòng)，讓幼兒體驗(yàn)制作和享用美食的快樂(lè)。

親子游時(shí)的自助餐。每逢春秋季節(jié)的親子游活動(dòng)，我們都會(huì)組織自助餐活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒和家長(zhǎng)一起準(zhǔn)備食材、自制食物，和同伴一起分享、品嘗自己的勞動(dòng)成果，既飽了口福，又有利于幼兒逐漸對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)生興趣。

生活體驗(yàn)室里的“時(shí)令美食”。我們?cè)谏铙w驗(yàn)室里和幼兒一起制作、分享“節(jié)日美食”：元宵節(jié)做湯圓，清明節(jié)做艾草團(tuán)，中秋節(jié)做冰皮月餅，重陽(yáng)節(jié)做重陽(yáng)糕。還結(jié)合季節(jié)制作“時(shí)令美食”：春天剝蠶豆、煮蠶豆，夏天洗土豆、煮土豆，秋天做水果沙拉，冬天做粢飯團(tuán)。幼兒在視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的全方位體驗(yàn)中自然習(xí)得美食的制作方法。

總之，在價(jià)值追求上,幼兒園食育不僅注重飲食知識(shí)的積累和飲食行為、飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，更注重美好情感的萌發(fā)；在實(shí)施策略上，幼兒園食育擺脫了單純的說(shuō)教，引領(lǐng)幼兒在各種體驗(yàn)活動(dòng)中獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇食物的能力，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)生喜愛(ài)之情，遠(yuǎn)離垃圾食品，進(jìn)而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，擁有健康的身體。

[1]李里特.食育是國(guó)民健康的大事[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006,(3).

[2]王瑜,黃程佳.我國(guó)幼兒食育必要性及其促進(jìn)策略[J].陜西學(xué)前師范學(xué)院學(xué)報(bào),2016,(4).

[3]李里特.關(guān)注教育的重要領(lǐng)域——食育[J].北京觀察,2006,(5).