以職業技能大賽促學生技能訓練水平提升

關永承

摘要：職業院校學生技能大賽暨全國職業院校技能大賽選拔賽是對中等職業院校教學水平、學生技能水平的一次大檢查。參賽院校和選手應通過比賽查找不足，以賽促練，促進技能訓練水平的提升。

關鍵詞：技能大賽；酒店服務；以賽促練

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1001-7836（2018）08-0079-03

中等職業院校的培訓目標是以就業為導向，為社會培養具有一定理論知識和較強的實踐能力的應用型、技能型專門人才。在某種意義上說，黑龍江省職業院校學生技能大賽暨全國職業院校技能大賽選拔賽是對黑龍江省中等職業院校教學水平、學生技能水平的一次大檢查。參賽院校和選手應通過比賽查找不足，以賽促練，促進技能訓練水平的提升。

參加2018年度黑龍江省中職院校酒店服務技能大賽的選手需分別完成四個項目的比賽，從選手備賽和比賽的角度講，今年比賽的難度有所增加。從技能大賽的成績上看，今年參賽學校對大賽準備比較充分，各校對選派的選手都進行了一定程度的訓練，參賽選手的整體技能水平有所提升，但成績不盡如人意。

一、本次技能大賽暴露出一些問題，需黑龍江省各中等職業院校酒店服務專業的師生，尤其是該專業的實訓指導教師重視

1.指導教師和學生對此次技能大賽的規則不熟悉、理解不到位

部分選手在比賽中沒有按照大賽規則進行操作，如：大賽要求斟酒應斟5個餐位，但有一部分學生只斟3個餐位；牙簽的擺放位置等擺臺標準也把握不準。部分選手的妝容有問題。在這細節部分丟分只能說明該校指導教師和學生對此次技能大賽的規則沒有讀熟、讀懂、讀透，對技能大賽的規則沒有能夠全面掌握。

2.選手的職業素養有待提高

（1）選手的著裝問題。參加酒店服務技能大賽應注意著裝與參賽項目相對應。部分選參加擺臺比賽和客房服務比賽的服裝與參賽項目不對應，另外，部分選手的服裝有褶皺、不合體現象。

（2）“專業范”需提升。選手參賽時過于緊張，表情不到位，忘記了“微笑第一”職業表情，選手缺少崗位氣質，精氣神不夠，也是說缺少酒店行業常說的“專業范”。

3.選手心理素質有待加強

中職的孩子年級小，參賽經驗不足，在比賽中精神過于緊張，導致臨場發揮不佳。如斟酒環節出現手抖，甚至出現了碰落餐具等不應該出現的重大失誤。

4.選手基本功需加強

從此次酒店服務賽項看，基本功不扎實是普遍現象，具體表現在以下幾個方面：

（1）基本功不扎實，操作超時現象嚴重。客房競賽項目表現的最為突出，34名參賽選手只有11人在3分鐘內完成比賽內容。

（2）基本技能訓練不到位。基本功訓練不到位具體表現在以下幾個方面：托盤操作手法不正確；餐具擺放位置不精準；斟酒的量把握不準，滴酒現象頻發；做床的尺寸丟分嚴重，枕頭的開口方向不一致等。

（3）基本技能訓練不注重細節。從比賽的扣分可以看出，選手在日常訓練時對細節不夠重視，如出現拋單落地現象；放折花時手持杯口；甚至是口紅沾到被單上等問題。

5.選手的綜合能力需加強

此次技能競賽分實操和理論測試兩大項。選手出現的問題是實操好的往往理論測試成績不理想，理論測試成績好的往往實操分數又不理想，尤其是外語水平參差不齊，致使很多實操成績好的選手在最后總成績排名中靠后。

二、中等職業院校酒店管理專業實訓教師應針對此次大賽選手出現的問題有針對性地開展訓練

職業院校技能大賽為中等職業院校及學生提供了一個展示技能訓練成果的平臺，同時也為職業院校及選手提供了一個交流切磋的平臺。大賽后需要反思，找不足，尋找改進方法，這比在大賽取得的成績更有意義。賽后，專業實訓教師應針對此次大賽選手出現的問題有針對性的開展訓練。

1.職業院校領導和實訓教師要重視技能訓練

職業技術技能大賽對中等職業院校人才培養和實訓教學有重要意義。職業技能大賽最直接有效地面對學生今后的就業，對于學生專業技能的培養工作有重要的推動作用，在一定程度上可以提高中職院校實訓教學質量。因而學院領導和指導教師應該高度重視此項工作。從院校領導角度看，應該為學生提供相應的設備設施、教學訓練時間、場地及能擔負起此項任務的師資力量；從指導教師角度看，應有足夠的專業理論知識儲備、專業的操作技能和高度的責任心。

從此次大賽看，指導教師是短板。首先，我們暫且拋開技能不談，實訓教師的責任心不強是顯而易見的。指導教師沒有根據大賽規則訓練學生，導致比賽中出現很多不必要的失誤就是證明。中等職業院校的學生年齡小，知識儲備不足，對大賽的規則不熟悉，這就更需要指導教師的悉心指導、訓練。幫助學生熟悉比賽規則是指導教師的基本工作之一，想要學生在今后的比賽中取得優異成績，指導教師需重視此項工作，并把工作做實、做細。

2.提高學生的職業素養

職業素養是人類在社會活動中需要遵守的行為規范，是指職業內在的規范和要求，是在職業過程中表現出來的綜合品質，包含職業道德、職業技能、職業行為、職業作風和職業意識等方面。

職業素養是一個含義很廣的概念，它包含的內容很多，對學生的未來就業意義重大，中等職業院校需重視。但培養學生職業素養又是一項慢工出細活的工作，需指導教師在日常教學、訓練中“潤物細無聲”的指導。指導教師可以從酒店服務人員儀容的基本要求、酒店服務人員服飾禮儀、酒店服務人員的儀態、酒店服務的語言藝術等方面進行指導訓練。通過選擇適合崗位的著裝、“微笑第一”職業表情訓練等等方式培養學生的崗位意識，培養學生的“專業范”。

3.學生心理素質的培養

心理素質是人的整體素質的組成部分。以自然素質為基礎，在后天環境、教育、實踐活動等因素的影響下逐步發生、發展起來的。心理素質是先天和后天的結合，情緒內核的外在表現。

中等職業學校的學生年級小，閱歷少，出去參加大型的比賽心理素質不好，出現緊張的情況在所難免。針對學生的實際情況，院校應從幾個方面入手：（1）加強技能訓練。技能好，學生參加比賽才會有底氣，參加比賽才會更有條不紊，從容不迫，所以說技能好是學生增強自信的前提。（2）加強心理輔導。告訴學生比賽是驗證實力的手段和方式，成績是一種肯定形式，但不是唯一的形式，讓學生能放松身心享受比賽。（3）給學生提供盡可能多的比賽機會，豐富其比賽經驗。學校可以多組織校內技能大賽、校際比賽，既可以豐富同學的比賽經驗，又可以讓他們開拓視野，看到不足，為今后的學習、訓練指明方向。

4.強化基本功訓練

餐飲及客房服務基本功實訓是飯店服務與管理專業教學的重要組成部分。實訓教學質量直接決定學校本專業的教學水平及其社會影響力。中等職業院校的學生畢業后，大多選擇就業，因此，學校、教師及學生本人都應該重視基本功訓練。

酒店的餐飲與客房服務工作性質比較煩瑣，基本功內容也很多，如餐飲服務基本功就包括此次大賽的托盤、擺臺、酒水服務，客房服務基本功又包含西式鋪床、中式鋪床、臥室的清掃、開夜床等。此次參加酒店服務專業職業技能大賽中的選手都是黑龍江省中職酒店服務專業選拔出來的優秀學生，但是在比賽中出現的操作超時、基本技能訓練不到位、不注意服務細節等問題都說明黑龍江省中等職業學校酒店服務專業的實訓教學存在一定的問題，這就需要引起一線教師的重視了。訓練學生專業技能的基本功不能希望一蹴而就，不能操之過急，而要講究方式方法。

（1）明確訓練的目的、要求和意義。在學生在實訓前，指導教師應明確告知訓練的目的和具體要求，告訴學生這些技能在今后的職業生涯中的作用。明確了訓練的目標、要求及意義，學生的訓練才能有針對性，學生才能知道力量往哪里使，學生才能更好地發揮自身的積極性和主動性。

（2）教會學生掌握訓練的正確方法及技巧。在實訓前講解操作的方法和技巧是必要的，也是必須的。指導教師的語言講解及實際動手示范是缺一不可的。語言講解要詳細，示范則要規范準確。兩者的配合可以讓學生獲得生動清晰的深刻印象。正確的訓練方法，可以讓學生少走彎路。講解完畢，學生實際操作，教師耐心指導。大多數同學掌握了技能后，可利用學生不服輸的精神開展個人競賽、小組競賽等方式，激發學生的學習興趣。

（3）訓練由淺入深，由難而易。指導教師要注意訓練的步驟，循序漸進，訓練由淺入深，由難而易，復雜的動作應按過程做“分解動作”。在學生熟練掌握各“分解動作”后再為其“串線”，完成整套“規定動作”。這里需要指出的是指導“分解動作”要嚴格，練習是速度可以慢，但完成的準確性和規范性一定要高，對于練習中出現的問題一定要及時糾正。

（4）實訓要注重細節。酒店服務有一條重要的公式：100-1=0。酒店服務的不可儲存性決定了酒店服務的每一個細節都不能出錯。本次大賽中出現的斟酒量把握不準、滴酒，放折花時手持杯口，操作臺不整理等問題就說明指導教師和學生實訓時沒有注重訓練的細節。

指導教師在實訓過程中要高度重視訓練的細節，發現問題及時指出，不要怕浪費時間而存在“差不多就行”的想法，“磨刀不誤砍柴工”，高標準嚴要求的訓練能幫助學生取得更好的訓練成績，取得事半功倍的效果。指導教師應在學生平時的訓練中追求操作的精細化、精確化，提高學生的訓練強度和難度。

（5）提高學生的綜合能力。

此次技能競賽的成績由兩部分組成：實操和理論測試兩大項，兩部分的成績按標準折合后相加為總成績。有一個有意思的現象是實操成績好的選手往往理論測試成績不理想，而理論測試成績好的學生往往實操分數又不理想，尤其是外語成績差距巨大，比賽中竟然出現了零分。實操和理論測試成績都很理想的少之又少，這一現象說明選手的綜合能力有所欠缺。其實，本次職業技能大賽理論考試的內容比較簡單，都是職業生涯中常用的知識，尤其是英語口語表達，掌握比賽考點很容易，但就是這部分卻讓很好技能好的選手吃了大虧。這與中職學生的特點有一定的關系。中等職業學校的學生往往都是因為文化課不好才選擇了上中職，所以文化底子比較薄，相對于動手操作而言不愿學文化課。他們認為動手的操作技能是自己今后吃飯的本錢，忽視了文化底蘊的重要性，這就需要我們一線教師為他們指出來。同時這一現象也提醒我們在今后的教學活動中，要理論與實訓教學“兩手都要抓，兩手都要硬”。

文化課是中等職業學校學生的短板，學校需要采用各種方式激發學生學習理論知識的熱情，如實景教學等，讓學生知道沒有理論知識做支撐，他是無法成為一名優秀的員工的。中等職業院校也可以將職業技能大賽引入專業課教學中，將其作為一個綜合實訓項目。理論課和實踐課都以職業技能大賽內容作為日常教學的一部分，在日常教學中根據職業技能大賽的特點及教學大綱因地制宜地制定切實可行的方案，教師要留意學生的學生狀態，及時糾正“偏科”問題。

（6）建設中等職業院校的“雙師型”教師隊伍。

《中等職業教育大綱》規定，中等職業教育培養目標是為具備某一職業和職業崗位工作所需要的職業基礎知識和技術能力以及德、智、體全面發展的中初級應用型、技能型人才。這一培養目標，就要求專業教師在政治思想、專業理論合格的同時，還要求熟練掌握一定的專業技能。只有教師首先熟練掌握了專業操作技能，才能指導和教會學生技能，正所謂“言傳身教”。在中等職業院校，培養學生的各項操作技能的主要途徑是實訓教學。酒店服務專業教學需要教師更加重視實訓教學，突出實訓教學地位，豐富實訓教學方法，提高實訓教學效果。

“雙師型”教師隊伍建設是個老生常談的話題了，但從此次職業技能大賽選手的種種表現不難看出黑龍江省中等職業院校酒店服務專業的“雙師型”教師隊伍建設有待進一步加強。排除一小部分指導教師由于粗心大意對技能大賽比賽規則理解不深，不透。筆者認為此次大賽暴露出來的更主要的問題是我們的實訓指導教師的專業素質有待進一步提高。黑龍江省中等職業學校酒店服務專業的實訓指導教師目前存在兩方面的問題：一是稱職的實訓教師數量不足，二是一線的實訓教師專業實踐經驗不足。解決這一問題，有一下幾個途徑。一是“走出去”，即學校為一線的實訓教師提供定期到酒店學習、培訓的機會，通過實踐鍛煉，提高教師的實踐水平和專業素養。二是“引進來”，即學校邀請酒店行業專家、其他學校的名師到學校講座、交流，有條件的學校可以出資聘請專家到學校擔任專兼職教師。三是開展教師技能大賽。教師“比武”，學生觀摩學習。教師想在“比武”中取得好成績，就必須采用各種方式學習努力提高專業技能，學生通過觀摩，能認清自身存在的不足，激發學習的積極性。

職業技能大賽是我國教育制度的創新，是我國教育工作的一次重大設計，對我國職業教育發展有著重要意義。酒店業要發展，離不開酒店人才的培養，而酒店人才的培養離不開酒店教育。中等職業層次的酒店教育的培養目標居士培養初級的酒店服務人次，因此中等職業院校需要注重培養學生的實訓技能、專業素養。

此次職業技能大賽是黑龍江省中等職業院校酒店服務專業學生的技能展示大舞臺，更是一次尋找實訓教學不足的難得機會。各參賽院校應針對選手在大賽中出現的問題，在今后的實訓中加以改進和解決，力爭在今后的職業技能大賽及學生的實訓教學中取得更優異的成績。

（責任編輯：侯秀梅）