創(chuàng)意半成品

楊周彝

興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

入夜，華燈初上。一對(duì)衣著時(shí)髦的小夫妻拽著七八歲的女兒進(jìn)火鍋店，小姑娘“扭股糖”似的扭著不肯進(jìn)去：“又是吃火鍋，又是吃火鍋，我就不要吃！”父母一臉無(wú)奈，最終還是把她硬拉進(jìn)去了。顯然，這是一對(duì)不下廚的夫婦，天天“外食”，把孩子都吃怕了。

經(jīng)常聽(tīng)到一些年輕人炫耀：“我們結(jié)婚3年沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房，要么外面吃，要么蹭老。”我聽(tīng)了頗不以為然，不進(jìn)廚房和蹭老，值得炫耀嗎？

會(huì)做一手好菜能增加生活樂(lè)趣，更有自己動(dòng)手的歡愉和成就感，還能節(jié)省很大一筆額外的開(kāi)支。其實(shí)，下廚并不難，加上現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，服務(wù)的日益細(xì)化其實(shí)省卻了許多下廚的煩惱。

以前，要想吃蠶豆、毛豆、豌豆等新鮮豆類，剝殼是最繁瑣的一件事。小孩子一被媽媽拖住剝毛豆，整個(gè)下午就不要玩了。現(xiàn)在，菜農(nóng)發(fā)明了剝毛豆機(jī)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)剝現(xiàn)賣，去殼毛豆500克僅售5元。

砧板功夫欠佳，無(wú)妨。現(xiàn)在的肉攤都代客加工，要肉絲有肉絲，要肉片有肉片；雞、鴨、魚(yú)等也無(wú)需親自動(dòng)手殺，都有人代勞。超市冷凍柜里琳瑯滿目的半成品，從主食到點(diǎn)心、從魚(yú)肉到菜蔬，買回家，蒸、煮、炸、炒，一下就成。

這些半成品如果加一點(diǎn)創(chuàng)意，突破說(shuō)明書(shū)上的“基本設(shè)定”，就會(huì)變成一道道別具一格的美味。

①孜然香菜炒羊肉

超市里盒裝的羊肉卷是為涮羊肉準(zhǔn)備的，但我別出心裁地做成炒菜，面目一新。

原料：羊肉卷1盒（250克），香菜500克，孜然5克，“老干媽”辣豆豉1勺，鹽、黃酒、醬油各適量。

做法：羊肉卷自然解凍，加孜然、黃酒、少量醬油，拌勻；香菜去黃葉，洗凈切碎；起油鍋，下油25毫升，油熱后放鹽，喜歡吃辣的，可以在起油鍋時(shí)放2個(gè)切碎的紅尖椒；放入羊肉卷煸炒，斷生后加一勺“老干媽”，放入香菜末，煸炒2分鐘，起鍋裝盤即成。

這道菜紅綠相間，鮮嫩豐腴、香辣可口，因?yàn)樽稳坏募尤攵挟愑蝻L(fēng)味，既可下酒，更能下飯。

②培根炒荷蘭豆

培根在超市有售，這是一種切成薄片的西式煙熏生豬肉，味微咸，西餐中通常油煎后夾面包吃，許多酒店的自助早餐都有。油煎的培根過(guò)于肥膩，而且吃法單一。荷蘭豆是一種嫩豌豆莢，菜場(chǎng)有賣。

原料：培根120克，荷蘭豆250克。

做法：荷蘭豆洗凈，撕去老筋，切成小段；起油鍋，下培根略翻炒，盛出備用；鍋內(nèi)余油用大火再次燒熱，放入荷蘭豆、適量鹽，煸炒約20秒，放入培根，倒適量黃酒和醬油，翻炒數(shù)下即成。

炒荷蘭豆一定要猛火快炒，如果煸炒時(shí)間略長(zhǎng)，荷蘭豆顏色變黃，“色香味盡去矣”。

翠綠的荷蘭豆搭配紅白相間的培根，色澤鮮艷，脆爽的荷蘭豆配淡淡煙熏味的培根，口感十分別致，而且烹制極為簡(jiǎn)單。

③豆豉鯪魚(yú)茄子煲

原料：豆豉鯪魚(yú)罐頭1聽(tīng)，嫩茄子500克。

做法：鯪魚(yú)切成碎塊；茄子去蒂，刨皮，切成手指粗細(xì)的條狀；起油鍋，煸炒茄子，至八分熟時(shí)，放入豆豉鯪魚(yú)，再放適量黃酒、醬油、鹽調(diào)味，加適量水，加蓋燜2分鐘即成。這是一道豉香濃郁的廣東風(fēng)味創(chuàng)意菜。

④瓜姜毛豆

原料：仔姜、醬瓜各1瓶，去殼鮮毛豆250克，新鮮紅尖椒2個(gè)，鹽、白糖各適量。

做法：仔姜和醬瓜切成小丁，涼水沖洗去咸味；毛豆洗凈；起油鍋，放油25毫升，下切碎的尖椒爆—下，再放入毛豆煸炒2分鐘（此時(shí)不能加水），煸到毛豆皮起皺，盛出備用；鍋中放少量油，大火煸炒仔姜和醬瓜約20秒，加入毛豆、適量白糖、50毫升水，翻炒至湯汁收干即成。

這道菜紅褐黃綠相間，咸鮮微辣脆糯，是夏季消暑佳品，佐以綠豆粥、白粥甚至泡飯，絕配。可在冰箱儲(chǔ)存數(shù)日。購(gòu)買毛豆時(shí)要挑顏色翠綠現(xiàn)剝的，色澤黯淡的毛豆不要購(gòu)買。

⑤奶油栗子泥

栗子蛋糕一向是西餅店的貴族。正宗的法式蒙布朗是用栗子泥做的.以阿爾卑斯山主峰勃朗峰命名，好吃但價(jià)格比同類蛋糕貴一倍。自制栗子泥成本低廉，口感卻與西餅店一樣。

原料：速凍去殼煮熟栗子500克，奶油50毫升，白糖100克，朗姆酒或白蘭地25毫升，牛奶400毫升。

做法：栗子用微波爐解凍后加牛奶，用家用粉碎機(jī)打成泥狀；炒鍋洗凈，放入奶油，中火加熱，然后放入牛奶、栗子泥，加糖，轉(zhuǎn)小火，翻炒至冒熱氣，加25毫升朗姆酒或白蘭地，繼續(xù)翻炒，等栗子泥變稠即成。

栗子泥涼后，裝入蛋糕裱花器中，擠出，盤成山峰狀，就是“山寨蒙布朗”了，拿出來(lái)招待朋友，一定讓他們眼前一亮。

五道菜加一道點(diǎn)心，創(chuàng)意成分頗高，技術(shù)難度很低，耗時(shí)不超過(guò)2小時(shí)，耗資約120元，遠(yuǎn)低于三口之家去火鍋店的開(kāi)支，用來(lái)宴客也很有格調(diào)，不妨一試。