川菜文化旅游產業鏈構建探究

文/楊士英 郝志闊 侯曉勇 喬淑英 史精娜，.河北科技學院，.廣東環境保護工程職業學院，.海南熱帶海洋學院

1 旅游產業鏈概念分析

旅游產業鏈是為了獲得經濟、社會和生態環境效益，提供旅游產品及旅游服務，滿足旅游者各種需求，形成一種動態的鏈接，即價值鏈。旅游產業鏈最根本的功能是滿足旅游者的需求，旅游者的不同需求指導旅游產業鏈的服務。旅游產業鏈的實現以旅游產品為紐帶，從旅游者的始端到末端，提供旅游產品的各個行業組成一個鏈狀結構。

2 川菜文化旅游產業鏈現狀分析

2.1 川菜資源與旅游資源開發關聯度低

川菜作為我國四大名菜之一，知名度享譽國內外，但把川菜作為旅游資源開發，川菜與旅游資源的融合度比較低。目前川菜旅游更多的是局限于“吃”以及“工藝制作”等，表現形式單一，不足以形成強有力的旅游吸引力，川菜文化旅游必須依托悠久歷史的川菜文化與四川的地域文化緊密結合。川菜文化旅游資源開發比較成功的是四川郫縣的川菜博物館，它是世界上唯一的以菜系文化為主題的博物館，實現了川菜文化與旅游的有機融合。

2.2 川菜文化旅游產業鏈各節點建設存在薄弱環節

首先，旅游基礎設施配套功能存在不足。“食、住、行、游、購、娛”服務體系培育不夠成熟，沒能在較好的旅游客流基礎上進一步形成良好的服務流 、物資流和商務流，也就不能很好的發揮旅游業對經濟、政治、文化、社會以及生態文明等“五位一體”的功能作用。其次，旅游購物及娛樂發展滯后。旅游產品及紀念品開發力度不夠，營銷能力不足，還存在一些欺客宰客的現象。娛樂設施建設活動單一，缺乏特色。

2.3 川菜文化旅游產品有待挖掘

在我國美食一直作為旅游的附屬物而存在，美食存在的目的是解決游客的生理需求。聞名世界的川菜美食也沒有彰顯美食的內涵，更沒有有效的同旅游業融合作為旅游資源進行開發，轉化為經濟效益。川菜文化旅游產品開發形式單一，主要是游客自己自發的去挖掘特色餐飲，沒有一套完整的系統進行規劃和引導，即便有尋找美食的動機，但多數會因為交通或語言不通等而取消。在旅行社旅游產品開發中幾乎沒有以川菜文化為重點的旅游線路。

2.4 川菜文化旅游宣傳力度不夠

具有豐厚底蘊的川菜文化旅游資源的開發，要得到消費者和旅游市場的認可必須借助一定的營銷手段，加大宣傳力度。目前，川菜文化的整體宣傳力度欠缺，推介力度不夠，對川菜文化的整體包裝存在不足，以至于游客對川菜的認識僅僅停留在“吃”的階段。導致川菜文化旅游產品在旅游市場上缺乏吸引力，品牌效應不足。

3 川菜文化旅游產業鏈發展策略

3.1 著眼于產業定位，突出旅游的整體規劃

以川菜文化為依托，立足于川菜文化目前發展現狀，發揮川菜歷史文化資源優勢，全力打造以飲食為特色的旅游產業為出發點，制定整體發展規劃。同時，還要做好川菜文化資源的開發、保護以及有效利用的整體部署，全面展現川菜文化的深厚底蘊，用川菜文化包裝旅游，用旅游承載川菜文化，實現旅游業與文化產業的有機融合。

3.2 著眼川菜文化挖掘，深度開發旅游資源

文化是旅游資源開發的靈魂，川菜旅游資源的開發除了讓游客能品嘗到地道的川菜美食之外，還可以讓游客更深層次的體驗川菜文化，比如：參與菜肴的制作，聆聽美食背后的典故，參觀川菜原材料基地等，還可以從名人、民俗等入手。只有用川菜文化元素對旅游產品進行創意性開發，才能在豐富內涵的同時，更大程度的擴大外延產品。

3.3 實施品牌營銷，提升川菜文化的旅游形象和知名度

制作與川菜小吃、精品川菜、川菜名廚等各種與川菜相關的宣傳品，比如VD、VCD、書籍、旅游紀念品、宣傳冊、旅游紀念品等，可以制成各種材質、各種用途、各種造型的的旅游產品。借助相關官方網站進行推廣，比如中國餐飲網、四川飲食網、美食天下以及美食杰等網站，在此基礎上建立一個網上川菜旅游超市，所有的川菜旅游資源應有盡有，為游客提供全方位的服務。建立宣傳標識引導系統，可以在機場、高速路口、主要路口等設立川菜文化的宣傳標識，包括標志性塑像、指示牌、引導旗、地圖、方位圖等。

3.4 加強四川旅游基礎設施建設

“十三五”旅游發展規劃指出，未來的旅游發展要實現小康型而非溫飽型，要體現出體驗滿意、環境優良、無縫服務等產業素質，這些都包含在旅游基礎設施建設中。旅游消費強調的是通過各類旅游要素的全面利用，著力提供全過程、全方位、全時空的旅游體驗。這就要求川菜文化旅游產業鏈的構建應放眼于全域旅游、全產業鏈的建設，通過滿足游客在文化消費方面的需求，從而帶動食、住、行、游、購、娛等一系列商業活動配套發展，完善基礎設施建設，優化旅游環境。

3.5 加強川菜旅游從業人員素質建設

川菜文化旅游的從業人員既要熟悉并滿足游客最基本吃的體驗需求、審美需求、經歷需求，也要求旅游從業人員熟悉了解、欣賞川菜的菜品、制作、典故、名人等知識，引導游客領略川菜的魅力。由于旅游從業人員素質參差不齊，不能滿足川菜文化旅游的發展要求，要從職業道德，服務技能，相關邊緣學科知識等方面進行指導和培訓。建立完善的培訓體系，包括行業協會組織定期或不定期的培訓，旅游企業內部建立繼續教育和培訓系統，還可以委托專門的培訓機構或有關專家為其提供培訓。

【參考文獻】

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