移動電子商務在餐飲業的應用鏈管理的影響

文/李昕，湖南省長沙麓山國際實驗學校

在信息時代的今天，移動電子商務開始崛起，來勢洶洶地在各個行業嶄露頭角，正在逐年以呈階梯式的增長速度飛速發展。不同的行業都在這一大潮下利用移動電子商務來擴大發展規模、改善運作模式，作為傳統的餐飲業，如何通過移動電子商務改變其應用鏈管理模式成為社會各界關注的焦點之一。

1　傳統餐飲業供應鏈管理現狀

要探討移動電子商務對餐飲業應用鏈管理的影響，首先要知道傳統餐飲業供應鏈管理在沒有移動電子商務的助力下，是處于怎樣的境地。從本質上來說，供應鏈管理就是對成本和客戶服務水平進行協調，使二者達到一個有機平衡的狀態，最理想的就是以最少的成本達到最高的服務水平。傳統餐飲業供應鏈的計劃、生產以及分銷模式的效率較低，無法滿足供應鏈、餐飲從業員和客戶間的需求。在這種情況下，供應鏈上下游難以形成良好的戰略合作，餐飲從業者的利益需求與客戶的消費需求也有了較為明顯的矛盾。

2　移動電子商務對餐飲業供應鏈管理的影響

移動電子商務依靠其自身的實時性與方便性，能夠建立一個強大的交易平臺，無論是食材供應方與餐飲業者之間，還是餐飲業者與消費者點之間，都能通過這個平臺完成高效快捷的信息交流。這樣一來，極大地保證了食材的有效流通渠道，更刺激了客戶的消費欲望，也滿足了客戶的服務需求。這種供應鏈管理模式與傳統餐飲業的供應鏈管理模式大相徑庭，不再依賴于線下單一、緩慢的供應交易，打破了供應斷流的尷尬境地。

2.1　減少餐飲業成本

中國餐飲業主要是由諸多中小餐館組成，這些作為餐飲業核心的中小餐館的盈利方式主要還是來自賺取所得的食材、人工、店面等費用的差價。由于人工和店面費用減無可減，那么降低食材成本就成了這些中小餐館提高盈利的重要方式。在這一方面，移動電子商務依靠其快捷性、大量性和經濟型，通過依附其生成的物流渠道，大大降低了餐飲業者的食材成本。

2.2　滿足下游客戶個性化需求

需求餐飲業作為傳統服務行業，已經有數千年的歷史。而電子商務從本質上來說，依舊是屬于服務經濟。那么當傳統餐飲業與移動電子商務相結合時，帶來的必然是服務質量上的一次飛躍。移動電子商務主打品牌效應、電子交易、物流配送、連鎖店等優勢，而這些，恰恰是傳統餐飲業所欠缺的。餐飲業向來是個分散的行業，在移動電子商務的聚集下，自然會迸發出一股以前沒有的活力。隨著現今各種點餐、外賣app的出現，餐飲業供應鏈管理也逐步向高效、高質方向發展。傳統餐飲業受制于時間、空間的約束，無法完全滿足所有客戶的需求。移動電子商務除了解決供應鏈上游的食材等難題外，也滿足了供應鏈下游客戶的個性化、差異化需求。[2]基于移動電子商務強大的信息平臺和快捷方便的物流運輸通道，消費者完全可以依照自己的喜好，打破時間、空間的束縛，隨時隨地的享受到自己喜歡的美食。

2.3　及時、準確地處理供應需求信息

在移動電子商務的大數據背景下，餐飲業者可以實時獲取供應鏈上游及下游的供需情況。這種方式減少了許多供應鏈上毫無必要的環節，能夠讓餐飲業者第一時間獲得最準確地供應信息，并且通過移動電子商務伴生的物流渠道，節約了大量運輸和銷售的費用，也不會出現“供不應求”或者“供過于求”的情況，使整個供應鏈處于“供求相宜”的生態平衡下。

3　餐飲業移動電子商務供應鏈管理的發展

我國餐飲業者目前非常重視移動電子商務，其在餐飲業供應鏈管理的覆蓋面也越來越廣。但二者還沒能完美結合起來，依舊有著一些問題。首先在于餐飲業和移動電子商務的整合力度不夠，二者之間缺乏必要的信息互動方式，目前基本上是處于餐飲業過于依賴后者，沒能把自身的行業特性完完全全發揮出來，還有很大的局限性；其次在于電子移動商務本身還不成熟，若不進行改進，難以長時間的保持其高效性和準確性，久而久之其對餐飲業的價值創造能力也會有所降低。[1]

要維持移動電子商務和餐飲業供應鏈管理的長期有效發展，一定要解決上面兩個問題。首先，從餐飲業來看，它從電子商務獲得信息反饋之后，難以將自己的處理方案再反饋給移動電子商務。所以，二者在以后的發展過程中，一定要注重餐飲業供應鏈管理的信息處理，從而協調整個供應鏈，而非單純依靠于電子商務提供的平臺獲取數據。其次，從長遠角度來看，電子商務平臺需要對自身內部進行整合優化，不斷促進內部與內部、內部與外部信息的交流，將其作為推動移動電子商務發展的基本動力。

4　結束語

移動電子商務對餐飲業應用鏈管理有著舉足輕重的影響，而后者也反過來促進前者的健康發展，二者有機結合之后才能達到互惠互利的共贏局面。電子移動商務從根本上改變了餐飲業的應用鏈管理模式，幫助企業創造更高的價值。

【參考文獻】

[1]井暉,李格格.基于電子商務的應用鏈管理探討[J].企業改革與管理,2016,(12):56.

[2]張繼德,時斐.基于電子商務的供應鏈管理應用研究——以蘇寧易購為例[J].會計之友,2014,(36):122-126.