米、面里面為什么會生蟲？

大米、面粉作為中國人的主食在飯桌上占據重要的地位。然而買回來的米和面回來短期內吃不完，就會放著，日子久了，就開始生蟲。那么米面里究竟為什么會生蟲呢？生了蟲的米面還能吃嗎？我們平時又該如何預防米面生蟲呢？現在就為大家科普一下。

米、面里為什么會長蟲？

第一個原因：糧食還在地里時本身就帶上了蟲卵。由于米面的加工工藝比較簡單，保留了絕大部分的營養物質，加工過程可以殺死成蟲，但是所保留的營養部分中往往攜帶有蟲卵，很難殺死這部分蟲卵，于是蟲卵在合適的條件下孵化成幼蟲。

米面長蟲的條件無外乎有蟲卵、足夠的水分、較高的溫度，由于大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情況下不會生蟲。但當其所處的環境，溫度達到20℃-40℃，濕度達到65%-95%時，只需要一周的時間，蟲卵就孵化出幼蟲，然后周圍的營養物質給它們提供了充足的營養，很利于生長發育以及繁殖一下代。

未合理存放的米面容易吸濕、發熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質生蟲。

第二個原因：可能是儲藏及運輸等過程環境中有蟲源，產卵其中。家庭儲存的大米，首先要保持裝米容器潔凈、干燥，要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。

有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲，實際上這種做法不僅無效，還會影響米面的品質，暴曬后的米面因喪失水分而影響口味，而且曝曬過的米面吸潮能力更強再放回更容易受潮、霉變和生蟲。

長蟲的米面還能吃嗎？

大米里的米蟲指通常為米象，又稱象鼻蟲，常在谷物中被發現，因為繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔，并產卵于孔內。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，蟲糞則排于谷粒外。幼蟲在米粒中結蛹羽化為成蟲后具有飛翔能力，便會離開并開始交配，但它對人類不會造成叮咬危害。

大米生蟲屬于正常自然現象，再先進的工業技術，蟲害也不能完全杜絕。只要不是生蟲不太嚴重，還是可以吃的。米蟲本身沒有病毒，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的，而誤食米蟲的話，也不會有食品安全的隱患。沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。

但是我們要區分生蟲與霉變，如果大米生蟲，一定要仔細查看有無發生霉變。如果發生霉變不建議食用，霉變產生的黃曲霉毒素容易對健康產生影響。

面粉容易生兩種蟲，一種叫赤擬谷盜，幼蟲呈圓筒形，成蟲呈赤褐色或褐色，外殼較硬。另外一種叫麥蛾，幼蟲圓筒形，淡白或帶紅色。成蟲有翅膀，會飛，有灰色或銀色斑紋。赤擬谷盜成蟲聚集在一起會產生一種分泌物，對人體有害。所以當面粉因蟲害發生結塊、變質，也不建議食用。

如何才能預防米面長蟲呢？

冷凍保存 如果米里生蟲不是很嚴重，可以將米面連口袋或容器一起放入冰箱冷凍室里面，冷凍24小時以后取出。這時小蟲都被凍死變成紅黑色的，所以冷凍完一定要及時挑揀出來，這樣也不會影響大米原有的口感。

再把家里邊的油桶或者大飲料瓶洗干凈晾干，把糧食放進去后擰緊蓋子后，放在陰涼的地方，就能保持干燥不會生蟲。

米面要放在陰涼處存放 人們常常喜歡把大米置于陽光下暴曬，這樣做非但達不到殺死蟲害的目的，反而會降低米面的品質，正確的做法是將生蟲的米面放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩，存放于陰涼干燥的地方。

氣味防蟲 在我們的生活中有很多物品都能散發出特殊的氣味，這樣的味道可以有效地防止蟲子等靠近米面。通常可以使用大蒜，橘子皮，海帶包成一個小布袋，放至糧食里。但是，千萬別放太多，不然糧食就容易帶上這些特殊味道了。

花椒防蟲 把花椒放在鍋里煮，起鍋后放進幾個小布袋里，撈出后曬干。分別埋在米的下部和中部，密封糧食袋口，放在陰涼通風處，就不會生蟲了。（編輯/任偉）