家宴中心讓農(nóng)村宴席告別“臟亂差”

近日，義烏市佛堂鎮(zhèn)稽亭村舉辦了一場熱鬧的家宴。與以往不同的是，地點不再是露天場所，而是在進村口的文化禮堂邊，就餐面積近300平米的家宴中心。

農(nóng)村酒席多，婚喪嫁娶自不必說，老人做壽、孩子滿月、喬遷新居等都要擺酒席，不用主動上門相邀，親朋鄰居會自發(fā)趕到主人家，幫忙殺雞剖魚擇菜擺家宴。

隨著農(nóng)村家宴數(shù)量及規(guī)模的攀升，而食品安全風險也隨之增加。為此，今年以來，義烏全力推進建設農(nóng)村家宴改革，建設家宴中心，構建硬件達標、廚師準入、服務規(guī)范、明廚亮灶的農(nóng)村集體聚餐食品安全保障體系，消除“臟亂差”現(xiàn)象。

走進稽亭村的家宴中心，首先映入眼簾的是廚房外的兩堵墻上，一面墻上掛著廚師和幫工等服務人員健康證，一面墻上貼著農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控告知書和食物中毒事件應急處理辦法。從廚師身份到緊急機制，一目了然。

再往里走就是玻璃隔離的廚房，上面用醒目紅字標注著每個隔間的用途，蒸箱、爐灶、配菜架等設施一應俱全，廚房門口還貼著食品安全注意事項、衛(wèi)生制度等。“一系列備餐流程全部涉及到，和大飯店后廚沒什么區(qū)別。”該家宴中心工作人員說，家宴中心還設置了食品留樣冰箱，隨時可以接受相關部門的食品安全監(jiān)測。

“以前，稽亭村和其他地方的農(nóng)村一樣，村民習慣在家里或操場上擺設宴席，宴會都是聘請流動廚師，到家中的空地上搭臺做菜，置一頂帳篷，放幾張桌椅板凳，就操辦起來。”稽亭村黨支部委員丁子鳴介紹，為了解決場所和環(huán)境問題，今年稽亭村投入8萬多元對家宴中心進行了提升改造，設宴區(qū)可擺放24桌宴席，容納280余人進行就餐。

“農(nóng)村家宴中心沒有建成前，村里的“流水宴”幾乎處于“零監(jiān)管”狀態(tài)，既無法可依，也無標可循。農(nóng)村集體聚餐活動不可避免地存在著加工場所簡陋、清洗消毒設施缺乏、餐具設備流動性大、‘三無’假冒偽劣或過期不合格食品混雜等食品安全意識薄弱問題。”義烏市市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)科負責人說，有了農(nóng)村家宴中心后，傳統(tǒng)“流水宴”才真正實現(xiàn)從“露天操作”到“入室辦事”，農(nóng)村聚餐變得更安全、更讓人放心，“稽亭村家宴中心這一有效實踐，大大降低了農(nóng)村集體用餐的食品安全風險。”

管好農(nóng)村家宴除了場地外還有另外一個關鍵點，就是管好餐飲服務隊和廚師。該負責人介紹，各鎮(zhèn)（街道）對轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村集體聚餐食品安全工作負總責，農(nóng)村聚餐的舉辦者和承辦廚師是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責任人。廚師必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐。

從“露天操作”到“入室掌勺”，從無章程的流水席到有安全保證的酒店式服務，義烏農(nóng)村家宴正在悄然改變，而不變的是家宴中所傳遞的熱鬧和喜氣。截至目前，義烏各個鎮(zhèn)街均已制定了一套完整的農(nóng)村家宴管理辦法，并建設完成家宴中心27家，超額完成年度任務。

（來源：《義烏商報》）