淺談茶杯器形對品茶感官的影響

摘 要 茶文化作為中國傳統文化中的典型元素，其傳統茶杯器型對于品茶過程中的嗅覺、味覺、視覺的影響都有著極其微妙的變化，古代工匠歷經數代的智慧和經驗，將每一條曲線、每一種泥胎特性、釉料特性都進行了最為適宜的搭配組合，不同時期的品茶方式對應了不同時期杯型的變化。本文以陶瓷茶器中的杯型變化作為切入點，概述了古人在陶瓷茶器使用過程中所融入的智慧和設計理念。

關鍵詞 陶瓷藝術設計 茶杯器型 茶文化 工藝美術

中圖分類號：J524 文獻標識碼：A

中國文化作為四大古文明僅存的碩果，對世界的影響極為深刻。而茶道文化作為中國文化重要組成部分，也是深入大眾骨髓。國人飲茶的習慣源遠流長，而承載茶湯供人飲用的器具，也由粗獷的陶器，逐漸發展為賞心悅目的精美瓷器，有很強的時代烙印，如今不僅在功能性上更加卓越，也兼具藝術設計美感，使得茶于生活中更添幾分精神享受的美好。

器為茶之父，壺中日月長。在古人眼中，飲茶自有一套非常完整的儀軌，唐代的茶飲和茶文化就已日臻成熟，其完整的制式器具就有二十四種之多，哪怕以現在比較完備的功夫茶藝器具相較也是無法企及。彼時的茶湯更多的是作為一種類似粥的食物出現在生活中，可做果腹之用，需要把餅茶做精心的炙烤，烹制時加入各種調味品香料之類佐味，所以大部分以碗的形式出現，形制一般比現在的茶杯容器要大。碗，亦可做酒具，亦可做食器，分而食之，便捷衛生，且應便于保溫和容量稍大，所以這種器皿的設計特點大部分為圓腹或鼓腹、略厚重。

現如今我們用的各種茶具中，符合此特點的有壓手杯、撇口杯、圓融杯、羅漢杯、折腰杯等，器口深度形狀也是各個略有變化。但總起來說，這類杯子因其杯腹圓融的特性，使得茶葉的味道變得圓潤真實，凝聚香氣的效果更明顯，且相對于其他器形的茶杯來說更厚實保溫，就使得這類形狀的杯子更適合于飲用白茶這種性味寒涼清淡的茶葉。

白茶的特色是不炒不揉，直接經日光自然萎凋，這與我們祖先發現并開始使用茶葉的原始狀態最為貼合，古樸自然、氣味恬淡，具有袪火通暢之功效。但是為了平衡白它的寒涼屬性，白茶自然是宜趁熱飲用，也自然是選用保溫效果好、凝香效果佳的杯型了，足見先人陰陽五行調和的智慧。可惜的是，今人逐漸把這種智慧摒棄，飲食結構與生活規律嚴重違背了自然法則，一味的貪涼，導致各種疑難雜癥的生成，自身免疫力的嚴重跌破警戒線。其實中國的文化傳承了幾千年仍然存在，我們是不是就應該反思其存在的根本原因，對萬事萬物要常懷有崇敬謙卑之心，否則也談不上中華民族的偉大復興了。

或許朋友們都聽說過古人的斗茶，宋代的點茶文化發展至鼎盛，是極講究茶道的時期，上至帝王下至士大夫，風靡程度可謂一時無兩。將茶餅細細烤炙并研磨成粉，燒活水以煎煮，而后點湯、擊拂，觀察其湯色的鮮白程度、色澤深淺、湯花的細膩度和咬盞度，最后品評味道時連茶粉帶茶水一起喝下。這考校的是對水質、茶性、技術的掌握程度，以此來較高下、分優劣，對器皿的要求當然就是一目了然，清晰分明，這樣才能更好的分辨茶葉和沖泡者技術的優劣。

所以這一時期的茶器主要以盞為主，其形制具有外口開闊、深度較淺、外延精薄、便于觀看品評、利于香氣擴散等特點。我們現在的茶杯符合此特點的有建盞、斗笠杯、蓮瓣杯、三才杯等。這類杯形不僅注重實用性，而且還從藝術鑒賞的層面來考量，使得飲茶逐漸由物質層面的滿足上升至精神層面的享受，達到心與道的進一步和諧。然而我們就會考慮有什么品種的茶葉才能與之相配呢？想必一定是茶湯的顏色明媚鮮亮、湯感厚重、香氣醇厚、層次多變、葉片精神挺拔、鮮嫩清爽，有這類特征的茶葉必能滿足嗅覺、味覺和視覺的多重豐盈，烏龍茶和綠茶自然而然就是不錯的選擇嘍。

烏龍茶中的巖茶經過半發酵或輕發酵之后，會具有其獨特的巖韻在其中，焙火足、香氣高、味厚重、湯色濃就稱為大部分巖茶的代表性特征。用這一器形的茶杯更能將茶葉的特色發揮的淋漓盡致，那一抹濃郁的亮紅色，能使整個身心都為之一振，簡直妙哉。而綠茶呢，以其清亮的湯感、鮮爽的口味、翠綠挺拔的葉底而聞名遐邇，不得不說，也是感官的盛宴啊。

提到烏龍茶，有件有意思的事情。我們現在多半會用潮汕壺或者小紫砂壺來沖泡，其壺形比較小，這樣有助于對壺身的保溫，不至于使茶水的溫度迅速變涼，而影響品茗的感受，這樣才能期待茶葉在后續的表現力，我們是不是可以理解為欲揚先抑的手法呢？同樣應運而生的一種器皿就是壺承，我們大多數人不知道它的用法，也覺得于泡茶無益，不像品茗杯一樣不可或缺，其實不然。壺承，顧名思義即是對茶壺的承載，它的出現就是為了成就主器、承載包容，自干泡法逐漸流行而深入人心之后，逐漸代替了體型巨大的茶盤，使泡茶的樂趣更隨心應手、整潔清爽美觀。壺承的形狀沒有一定規制，或圓或方或不規則，但最常見的器形都是中間凹陷的碗狀，有一定容積。像烏龍茶這樣需要保持壺身溫度的，就需要用壺承來保持茶葉品質的穩定性，不會使口感急轉直下。這樣沖泡、壓蓋、沖淋多余茶漬、保溫、出湯，一氣呵成，臺面干爽美觀，截止了不必要的淋壺。所以，一只必要的壺承，安靜低調不彰顯，卻讓人倍感溫厚踏實。

當然了，講到這里了，并不是說喝什么茶葉一定要配什么器形和材質的杯子、一定要使用什么器皿，對我們今人來說是無制式要求的，也不必那么較真，只是為了說明一下古人的智慧對自然的理解，合理的搭配也更能相得益彰，這也許對我們做人做事會有所啟迪。古往今來，蘿卜青菜各有所愛，也自然是自己心頭好才最重要，若是能夠守得一方小天地，對自己的小小愛好敝帚自珍、怡然自得，就算稱不上古人口中的大雅，也不失為一種人生的真諦吧。俗語說，人無所愛，必無深情。倘若一個人連最起碼的愛好也沒有，讓人摸不清你的短處，那該是多完美的人呢？又有多少真心展現在他人面前呢？

道可道，非常道。所以萬事萬物，都有各自運行的規律，一味去追逐潮流，就會變得失去本心、變得偏執和心力交瘁、變得沒有安全感， 所以講求內心俱足、謹守本心才能常樂。隨遇而安，恬淡自足，往往才是自己要修的道。

作者簡介：徐嘉譽（1989.06-），男，漢族，山東濟南人，碩士，山東藝術學院設計學院助教，研究方向：工藝美術。

參考文獻

[1] 中國硅酸鹽研究會.中國陶瓷史[M].北京：文物出版社，2006.

[2] 林瑞萱.中國歷代茶器[M].坐忘谷茶道中心，2012.

[3] 林瑞萱.中國歷代飲茶法[M].坐忘谷茶道中心，2010.