茯苓：藥食兼用為上品

文/歐陽軍

傳說古時有個富裕的王員外，家里有一個美麗的獨生女兒。王員外雇有幾個長工幫助打理田地及內務，其中，有一個壯實的小伙子，主管家務，非常勤快，也聰明能干，員外的女兒暗暗喜歡上了他。王員外知道后非常生氣，認為門不當戶不對，辱沒家風，便把那小伙子趕走。誰知兩年后，員外的女兒不慎染上了麻風病，家里人怕傳染，便把她送到山里去住。小伙子聞訊趕去，住進山里伺候她，但后來也被傳染上了麻風病。在山里倆人相依為命，互相照顧。

這年冬天，他倆正在山坡上曬太陽，見山腳下有兩只小兔在拔蘿卜，小伙子便下山去逮小兔，可一到那里小兔卻不見了，天天如此。于是，他編了一個大網，將小兔逮住了，才發現其并非兔子，而是一大塊白色的塊狀物，潔白如玉，非常誘人。他倆將塊狀物拿回家燉熟飽餐一頓，不料，吃了后全身像癱瘓一樣，睡了一整天，醒來后出了一身冷汗，全身癩皮脫盡，麻風病竟漸漸痊愈了。后來，有個名醫知道此事，遂起名為“茯苓”并用茯苓治療麻風病，有一定療效。茯苓因有此故事，故有“茯菟”的別名。

梁代醫學家陶弘景稱茯苓“上品仙藥也”。宋朝年間，蘇軾的弟弟蘇轍自幼體弱多病，加之勤奮讀書用腦過度，病魔纏身經久不愈，直至32歲時，受醫藥書籍啟發，開始服食茯苓，堅持一年，頑疾竟獲痊愈，此后服食不斷，也得高壽。清代時皇宮內和富貴人家，每天早晨吃一盅茯苓作為補品。可見，茯苓的養生保健功用，早被人們認識。現在，茯苓餅作為北京地方特產，為中外游客喜購之物。

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的球狀或塊狀干燥菌核，是吸取樹根纖維中的養分而生長的高級真菌，主產于我國湖北、四川、安徽、云南、河南等地，以云南野生茯苓質地最佳，故稱“云苓”。

茯苓一般有兩個品種，即白茯苓和赤茯苓。茯苓塊中穿有松根部分的稱為“茯神”。本文著重介紹補益作用較強的白茯苓。傳統醫學認為，白茯苓其性平和，味略甘甜，補而不滋膩，利而不傷津，具有健脾除濕、寧心安神、益智健腦、補腎固精之功效，適宜久病體虛后身體的調理，平時脾胃不好、食欲不振、經常腹瀉、長期憂郁思慮、四肢無力的脾虛老人可經常服食。

茯苓在我國民間得到廣泛的應用，如：①用于脾虛久瀉。茯苓粉30克，粳米60克，大棗5枚，白糖適量。棗去核，與粳米浸泡后加水同煮，快熟時加入茯苓粉，煮熟即可，日服2～3次。②用于風濕關節腫痛。茯苓15克，薏苡仁60克，共研細粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。③用于胸悶心悸。茯苓、蓮子、麥冬各等份，共研為末，加入白糖、桂花適量拌勻，加水和面蒸糕食用。④用于慢性腸炎。茯苓粉、山藥粉、蓮子粉、芡實粉各50克，面粉300克，白糖適量，蜂蜜適量，將諸粉混合均勻，加入白糖和蜂蜜，加水適量做成面餅，放烤箱中烘熟食用。