膏蠘、撥棹：膏腴滿腹，蟹中之舟

張辰亮

圖1 《海錯圖》插圖

蠘=撥棹

蠘（音“節”），是東南沿海人對一類海蟹的稱呼。明代的《閩中海錯疏》寫道：“蠘，似蟹而大，殼兩旁尖出而多黃。螯有稜鋸，利，截物如剪，故曰蠘?！鼻宕逗ｅe百一錄》載：“蠘螯有稜而長。”殼兩側有尖角，大螯修長并且有棱和鋸齒，這些都是梭子蟹科的特點。而《海錯圖》的作者聶璜畫的“福州膏蠘”一圖，更可以進一步鑒定到種：三疣梭子蟹。

三疣梭子蟹是中國最常見的梭子蟹，今天的福州人依然把它奉為蠘中正宗，賣三疣梭子蟹的店家會掛出牌子，上書兩個大字“正蠘”，以區別其他種類的梭子蟹。

聶璜發現，古籍中還有個蟹名叫“撥棹”，和蠘的形態描述很相似，這二者是什么關系呢？聶璜親自走訪海鄉，進行田野調查。最后，他做出了判斷：蠘就是撥棹在福建的別名。他說：“撥棹……在閩則呼為蠘而巨?！?/p>

拐大彎夸梭子蟹

既然撥棹和蠘是一回事，為什么聶璜要把它們分成兩幅圖來畫？主要是為了騰出地方來，好好贊美一下撥棹。聶璜覺得撥棹的構造很神奇，就發了一通感慨。洋洋灑灑一大堆，一半都是廢話。

中心思想就是：上天造物時，不但會賦予它們不同的習性，還會賦予它們符合這種習性的形態。如果徒有習性，卻無相應的形態來配合，就無法施展出來。然后他舉了一大堆例子：“虎豹至威，無爪牙則困。駿馬善行而無堅蹄則困。牛羊無犄角則不能自強而困……”

最后，終于說到了撥棹，這種蟹的最后一對足寬扁，就像棹（長的船槳），是游泳用的。聶璜說，上天賦予此蟹寬闊的后足和靈活的腿部關節，讓它可以盡情施展嗜水的天性。想夸撥棹就直接夸不好嗎？繞一大圈有必要嗎？我要是當聶璜的編輯，前面一半的字我全給他刪了。

本文發于《博物》2018年2月刊，將收錄于《海錯圖筆記·叁》，略有刪改。