菠菜，冬天里的腦黃金

文/國家二級公共營養師張寧寧

菠菜又名波斯菜、赤根菜，屬藜科菠菜屬。菠菜的源頭可以追溯到2000年前的波斯，也就是現在的伊朗，菠菜種子是唐太宗時期作為貢品從尼泊爾傳入中國的。菠菜目前在中國已普遍栽培，是常見的蔬菜。菠菜食用藥用功效齊全，今天就給大家介紹一下它的營養價值及功效。

營養及功效

1.美容養顏抗衰老

菠菜中含有豐富的維生素C、維生素E及硒元素等礦物質，這些是很好的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，有助于激活大腦功能，防止大腦老化，對預防老年癡呆癥有一定幫助。國外有研究發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，由于攝入了充足的維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化病的危險，因此可以保護視力。美國將菠菜喻為冬天里的腦黃金。

2.通便潤腸

菠菜中含有大量膳食纖維，這些植物粗纖維，可以促進胃腸道的蠕動，有助于清理體內多余的膽固醇，利于有毒有害物質排出腸道，具有通便潤腸的功效。

3.調整血壓

菠菜中鉀的含量較高，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食物對于調整血壓有很好的輔助作用，鉀有助于身體多余鈉的排出，有改善血壓、平衡酸堿的功效，因此，高血壓患者不妨適當多食用菠菜。

4.預防口角炎及夜盲癥

菠菜中含有大量的維生素B6等B族維生素，B族維生素可以預防口角炎的發生。另外菠菜中還含有大量的胡蘿卜素，其在人體內可轉變成維生素A，這有助于維持眼睛的健康，改善夜盲癥。

5.促進人體新陳代謝，增進健康

菠菜中所含的微量元素，能促進人體新陳代謝。菠菜中鉻的含量豐富，胰島素樣類似物的含量也較多，其作用與胰島素非常相似，能調節血糖，使之保持平穩狀態，因此，糖尿病患者可以適當多食用菠菜。另外菠菜中含鐵量較多，對缺鐵性貧血的治療有輔助作用。

菠菜的做法

菠菜的做法很多，做湯、爆炒、涼拌都可以，但是菠菜含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此在烹制前可以先焯一下，減少草酸的含量。

菠菜拌干豆腐

食材：菠菜 200克，干豆腐 100克，胡蘿卜半根，蒜、醬油、橄欖油、鹽、陳醋、白芝麻少許。

做法：

1.干豆腐開水燙一下，撈出控水后切絲。

2.胡蘿卜洗凈去皮切絲，放入開水中焯燙一下。

3.菠菜洗凈切段，放入開水中焯燙一下撈出備用。

4.將干豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜放入盆中，將蒜末撒到上面。

5.加少量橄欖油，調入鹽、醬油、陳醋和少量白芝麻，拌勻后即可。

注意事項

1.菠菜不宜與牛奶、豆漿等鈣質含量豐富的食物一起食用。因為菠菜草酸含量高，同食易形成草酸鈣，影響鈣吸收，另外草酸鈣不易排出體外，長期累積易形成結石。正在服用鈣片時，最好也不同食菠菜。

2.菠菜適合于便秘者食用，腎結石患者、脾胃虛寒者、腹瀉者則不宜食用。另外，一次不宜食用過多。