只知冬至吃餃子不知講究這么多

文/國家二級公共營養師李忠忠

到了冬至那天，我國北方有吃餃子的習俗，對于老年人來說，吃什么餡、什么面皮的餃子是有些講究的。

面皮：粗細糧搭配，白面里可加全麥粉

餃子的面皮一般用面筋高些的餃子粉制成，可以用蔬菜汁和面，例如，用菠菜汁和面制成的面片將白面包緊，切成外綠內白的劑子，搟皮包成好看的白菜餃子。還可以用南瓜和面，做元寶餃子。考慮到粗細糧搭配，在白面里也可加些全麥粉，占比在1/4以上。

餡料：消化不好的老人不宜選用野菜、芹菜

老年人只要沒有胃腸道疾病，吃餃子什么餡都不忌口，但要少吃各種純肉餡的餃子，純肉餡的餃子在體內消化吸收的時間較長，一是增加了胃腸道的負擔，二是沒有葷素搭配，不符合植物性食物與動物性食物的平衡原則。純肉餡中可以加一些蔬菜，比如白菜、西葫蘆、青椒、蘿卜、香菇等。如果肉與蔬菜的比例各占50%的話，同餐可搭配一個拌什錦蔬菜，補充植物性食物的不足。純什錦素餡中最好要加入豆制品、雞蛋等，補充動物性食物的不足，補充優質蛋白。拌餃子餡的油可以用亞麻籽油、香油和少量的其他種類的油。

對于消化不好的老年人來說，餃子餡不宜選用野菜、芹菜等膳食纖維含量較高的食材，因為膳食纖維具有吸水膨脹、增加飽腹感的功效，老年人吃多了可引起腹脹，如果只是想嘗鮮，僅吃幾個還是沒有問題的。

推薦大家一款好吃又好看的餃子——四喜蒸餃。所謂四喜蒸餃，是“開”了四朵小花的色彩艷麗的餃子。底餡是鲅魚肉，在包好底餡后，將餃子皮分成四等份提起來，分別捏緊，呈四個孔洞，每兩個相鄰的孔洞的邊緣再捏到一起，這樣四喜蒸餃生坯就捏好了。再把孔洞里分別填滿青紅椒粒、熟蝦仁碎、菠菜、木耳、香菇等（四個孔洞的菜可以依自己的口味添加，注意青紅椒粒、熟蝦仁碎、菠菜末分別加亞麻籽油、香油、鹽拌勻入味），然后上屜蒸熟。相比普通餃子，四喜蒸餃加了多種深色蔬菜與菌類，餃子皮薄餡大，餡料鮮美多汁，主食與副食的魚、蝦、菌、深色蔬菜搭配，營養更豐富，養眼養胃，適合大多數人群食用。

溫馨提示：老年人適宜少量多餐，一餐不宜超過二兩餃子。還要記得不吃煎餃子，因為油多不易消化。老年人味蕾感覺不敏感，餃子餡中鹽要少放，蘸料中不加醬油或少加韭菜花、蝦醬、腐乳、辣椒油、生蒜瓣之類鹽多、辛辣刺激的調料品。