以化學的名義，做一個萬圣節“幽靈”蛋糕

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每年的11月1日，是西方的傳統節日萬圣節，而萬圣節前夜的10月31日是這個節日最熱鬧的時刻。為慶祝萬圣節的來臨，人們會打扮成女巫、吸血鬼、蝙蝠或各類怪獸的模樣，小孩還會逐家逐戶地敲門，要求獲得糖果，否則就會搗蛋。本期，我們要帶領大家制作令人“毛骨悚然”的萬圣節甜點。如果你有足夠的膽量，那就來挑戰一下吧！

【材料工具】

食材：黃油110g、黑巧克力140g、速溶黑咖啡1小勺、雞蛋3個、白糖120g、普通面粉100g.鹽3g、可可粉5g、棉花糖、色素、檸檬

器具：玻璃碗、電子秤、篩子、硅膠鏟、打蛋器、裱花袋、剪刀、烤箱等必要的烘焙用具

【安全警示】

請在成年人的幫助下完成操作，小心使用烤箱、刀子等器具。

【步驟方法】

第一步：將巧克力掰成小碎塊，放入玻璃碗中，同時加入黃油和咖啡粉。

第二步：將玻璃碗中的食材放入微波爐內加熱，大約1分鐘后，黃油將融化成液體，巧克力也即將融化。之后，用打蛋器攪拌，使得所有物質混合均勻。

第三步：將糖、雞蛋、面粉、食鹽和可可粉加入融化的巧克力混合物中，再次攪拌均勻。

第四步：烤盤內鋪一層錫紙，然后倒入準備好的面糊。將烤箱以175℃預熱，然后烘烤20分鐘。

第五步：將烤好的布朗尼蛋糕取出，待稍微冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

第六步：取來棉花糖，把它們豎直擺放在布朗尼蛋糕塊上。

第七步：接著我們來制作糖霜，將雞蛋清打散后和糖粉混合，用打蛋器快速攪拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。

第八步：把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻。然后把糖霜依次裝入裱花袋，在袋子前端剪一個小孔，用來裝飾餅干。

第九步：小心翼翼地將白色糖霜澆在棉花糖上，讓糖霜自然地流淌下來，烘托出“幽靈”的樣子。

第十步：用巧克力色的糖霜在“棉花糖幽靈”身上畫出眼睛和嘴巴，使甜點顯得惟妙惟肖。你還可以將蛋糕切成其他的形狀，用糖霜裝飾成眼睛或者怪獸的橫樣。

裝飾完的甜點需要靜置一小會兒，15—20分鐘后，待糖霜完全凝固，美味又搞怪的萬圣節甜點便完工啦。

【原理解析】

如果你用慢鏡頭記錄烤箱里的情景，便會發現那些面團像是一頭沉睡的野獸，正在漸漸蘇醒——起初還沒什么動靜，后來只見它迅速膨脹，還冒出了許多奇怪的氣泡！這是怎么回事？

原來，當你把烤盤放進烤箱時，就開啟了一系列奇妙的化學反應。當面團溫度達到33℃時，其中所含的黃油開始融化，使得面團癱軟下來。黃油是一種乳化劑，你可以將它想象成兩種關系不融洽的物質（水和脂肪）所組成的混合物。當黃油融化后，其中的水分被釋放出來，并受熱變成氣體，沖破了面團的束縛。當烤箱溫度達到154℃時，一個叫美拉德反應的化學反應也在悄然進行。此時，蛋白質和糖分子分解，然后重新組合，形成環狀結構。這樣一來，食物便擁有了油亮亮的外表和濃郁的香氣，引得人們垂涎三尺。

看完了上面的介紹，你是否也蠢蠢欲動了呢？想不到科學實驗也可以這般甜蜜！快叫上小伙伴，一起試試吧！