秋季，天南海北吃蟲餐

亮閃閃

聯(lián)合國報(bào)告指出，預(yù)計(jì)2050年全球總?cè)丝趯⑼黄?0億大關(guān)。世界人口每年增長約8 300萬人，能否在有限的土地上生產(chǎn)出更多的食用蛋白便成為生物學(xué)家們孜孜探索的重大課題。隨著世界人口愈來愈多和蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺，昆蟲將是解決這一問題的重要途徑。全世界生長的昆蟲約有100多萬種，至少有113個國家存在食用昆蟲的現(xiàn)象。事實(shí)上，在非洲南部的一些地區(qū)，居民攝入的動物蛋白質(zhì)中就有2/3來自昆蟲。由于習(xí)慣和傳統(tǒng)，很多人對食用昆蟲還存有疑慮。不過，昆蟲就跟榴蓮一樣，喜歡者懂它的美味，不喜歡的就覺得好惡心！金秋十月，看看有哪些昆蟲成為地方上的傳統(tǒng)美食被端上了餐桌。

廣東：國慶吃“金花蟲”

下圖這貨可以生吞？這是真的！每年國慶節(jié)打撈上來的禾蟲，也稱“金花蟲”，體肥質(zhì)佳，漿汁飽滿，是烹制禾蟲宴的極品。廣東當(dāng)?shù)氐馁Y深吃貨，會直接將禾蟲洗凈生吞入肚，據(jù)說要讓活的禾蟲在口腔內(nèi)完成整個爆漿過程，外地人很難享受到禾蟲特有的甘冽鮮美。禾蟲學(xué)名“疣吻沙蠶”，廣泛分布在珠三角咸淡水交界處，以稻田里腐爛的禾根為食，形體像蜈蚣，身上隨時交替變換著紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫等顏色。煮熟后的禾蟲呈蛋黃色，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸：滔x炒、炸、熏、蒸、生曬、腌制樣樣均可，菜式相當(dāng)豐富。將禾蟲曬干了用來煲湯還可除風(fēng)濕，如果用來焗飯或椒鹽，則又是另外一番風(fēng)味。

禾蟲生長季節(jié)性很強(qiáng)，目前尚不能人工養(yǎng)殖，基本上全靠自然生長。禾蟲對生存環(huán)境極為敏感挑剔：必須是咸淡水交界、稻田、無污染。只要遇上一點(diǎn)點(diǎn)污染，禾蟲就會爆漿而亡。現(xiàn)在隨著稻田里的農(nóng)藥化肥越施越多，禾蟲也越來越稀有珍貴。

天津：愛吃“長翅膀的蝦”

香辣飛蝗、油炸蝗蟲、泡椒蝗蟲、蝗蟲餡煎餃……天津人吃蝗蟲就跟武漢人吃鴨脖子一樣名堂很多。早在清末《津門紀(jì)略》記載的民間著名食品中，就有鼓樓北于十的油炸蝗蟲，可見天津人食蝗蟲的習(xí)俗由來已久。蝗蟲營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，味美如蝦，體內(nèi)營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)也比禽畜類更合理。將提了的蝗蟲帶回家，用開水一燙，去掉翅膀和腿足，在鍋里慢慢烤。烤到水分盡失、焦黃燦然的時候，加上香油、花椒調(diào)料，脆生生的蝗蟲便透出誘人的香氣來。

蝗蟲生有尖利的咀嚼式口器，后肢有力，成蟲善飛，幼蟲無翅不能飛，它們以植物莖葉為食。傳說唐代貞觀時期發(fā)生蝗災(zāi)，唐太宗為鼓勵人們戰(zhàn)勝蝗蟲，當(dāng)眾燒烤蝗蟲為食。油炸蝗蟲更是泰國曼谷國際飯店的一道名菜，它色澤金黃，鮮味勝過大蝦，凡吃過這道菜的人都稱它為“長翅膀的蝦”。

山東：昧美的“唐僧肉”

知了學(xué)名“蟬”，又稱“唐僧肉”，在我國河南、河北、山東、安徽、江蘇的平原地帶廣泛分布。它有極高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是剛出土的知了若蟲，含蛋白質(zhì)58.58%，是瘦豬肉的4.3倍、羊肉的3.8倍、牛肉的3倍，而含脂肪只有10.23%，是難得的高蛋白低脂天然無公害高級營養(yǎng)品，現(xiàn)在最普遍的食用方式為油炸金蟬、椒鹽金蟬、香酥金蟬，其味道極美，為食用昆蟲中的極品。

據(jù)《本草綱目》記載，把知了去翅、足，燒炙研末或生研后，配合其他中藥煎服，可以醫(yī)治“百日發(fā)驚”“破傷風(fēng)病”“頭疼背痛”等疾病。二十世紀(jì)六七十年代，國內(nèi)的中藥店還曾出錢收購居民送來的蟬蛻。近十幾年來，隨著城市地面硬化和土壤、水質(zhì)、空氣污染等，城市里也越來越難見到知了。在農(nóng)村農(nóng)藥大面積使用等原因下，知了的數(shù)量也大為減少。山東人能吃到的知了越來越少，也許“炸知了猴”這道美味，將來只會成為山東人的一種傳說了。

云南： “不可描述”的美昧螞蟻

墨西哥最著名的魚子醬，其原材料不是魚子而是螞蟻的幼蟲。我國云南有一種樹棲的螞蟻，在樹上能做很大的巢，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵，潔白如珍珠。當(dāng)?shù)厝说淖龇ㄊ牵瑢⑾伋舱麄€取下，除去雜質(zhì)和成蟻，煮熟后加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻后即可食用。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋，具有豐富的蛋白質(zhì)，傣家人常用來招待親戚朋友，品嘗后令人回味無窮。

螞蟻的種類很多，營養(yǎng)價(jià)值也很高，它們的巢也很好找，但螞蟻的口器中，排出的蟻酸挺厲害，特別是一些大型的螞蟻，被咬一下會痛一整天。在北非的森林中有一種黑刺大顎蟻，大如拇指，每隔兩三年有一次集團(tuán)性大集結(jié)，數(shù)以億計(jì)的螞蟻聚集成群，浩浩蕩蕩地進(jìn)行長途遷徙，瘋狂地吞噬著遇到的一切可食之物，像這些具有危險(xiǎn)性的螞蟻，千萬是碰不得的。

廣西：奶油昧的炸竹蟲

竹蟲，是一種長5厘米、寬3厘米呈棕黑色的象甲科幼蟲，竹蟲主要分布在福建、浙江、湖南、四川、江蘇、廣西等地。每年秋天，就是當(dāng)?shù)厝顺浴跋x子”的季節(jié)。靠近竹林居住的村民家家戶戶都有砍竹子吃竹蟲的習(xí)慣，無論是毛竹、黃竹，還是龍竹，都會在竹節(jié)之間長出竹蟲來。

竹蟲啃食幼嫩的竹筍，從筍尖開始一節(jié)一節(jié)往下啃，最后藏在根部。有經(jīng)驗(yàn)的捉蟲老手一看就能知道哪根竹子里有竹蟲，經(jīng)驗(yàn)不足的可以觀察竹竿上有沒有被蛀過的痕跡，那些有蛀洞的竹竿里很可能有竹蟲。一剖開來一竹筒的白色小蟲歡快地扭動著。生的竹蟲有些讓人毛骨悚然，這東西白白長長的，長了許多腳，跟春蠶差不多，只不過是個頭小了點(diǎn)兒。竹蟲吃起來有股淡淡的香甜味，就像奶油一樣。竹蟲除了是一道美味，同時也是美容圣品，把竹蟲炒掉體內(nèi)水分以后制成的“竹蟲粉”，能消除黃褐斑，增強(qiáng)免疫力。

昆蟲：營養(yǎng)又美昧

昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可成為人類食物的重要要來源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問題。據(jù)聯(lián)合國報(bào)告，全球每年消費(fèi)最多的昆蟲是：甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢和蟋蟀（13%）。喜歡食用昆蟲的人主要分布在亞洲、非洲和拉丁美洲。在老撾首都萬象，油炸蟋蟀是常見的街頭小吃;在墨西哥，人們在餐館中可以吃到油炸蚱蜢和蠶蛹;哥倫比亞則有食用螞蟻的風(fēng)俗，不少人喜歡將昆蟲磨成粉末撒在面包上;在非洲，烤蛾子、烤蜻蜒、烤甲蟲被認(rèn)為是最美味的食物。

除了上述傳統(tǒng)的美食外，人們還卓有成效地開發(fā)出許多昆蟲保健食品，如用發(fā)酵方法加工蠶蛹，生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包;中國嬰幼兒食品營養(yǎng)研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉，其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍，屬于全營養(yǎng)保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產(chǎn)蠶蛾酒，暢銷海內(nèi)外。云南、江蘇利用螞蟻?zhàn)髟涎兄瞥晒Φ慕饎偩啤⑽浵伔墼谥委燁愶L(fēng)濕和癌癥等方面具有獨(dú)到的效果。醬拌蟋蟀、知了背肉餡、油煎竹蟲、油炸蝎子、蔥爆蝗蟲、酸拌蝗蟲卵、涼拌土蜂子、甜輕木蟲、清水蠶蛹湯……盡管大部分人對這些難以接受，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織日前公開鼓勵吃昆蟲，據(jù)該組織發(fā)布的《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》指出，全世界可供人類食用的昆蟲多達(dá)1900多種。

鏈接：到柬埔寨必嘗的烤毒蜘蛛

柬埔寨是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國，是世界上欠發(fā)達(dá)的國家之一，貧困人口占了全國人口總數(shù)的1/3。在柬埔寨的大街小巷，可以見到很多特色小吃，烤野鳥、烤鴨、烤烏龜?shù)龋盍钊朔Q奇的則要數(shù)烤毒蜘蛛。烤得入味的毒蜘蛛筆直地伸展著，比手掌還要大許多，看得人毛骨悚然。當(dāng)?shù)匦∝溄榻B說，生意好的時候，每天能賣出100～200個蜘蛛。據(jù)介紹，這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調(diào)料，用滾油炸透，立刻就會變得香脆可口，成為一種“無上的美味”。第一次品嘗此美味的蜘蛛專家笑著說： “味道好極了，這些蜘蛛吃起來甚至有股榛子的味道。”在烹飪蜘蛛之前，處理工作可比給一粒小小的榛子剝殼難多了。因?yàn)樵谥┲胂洛伹埃纫阉鼈兿锤蓛簦乙钪础Ｈ缓螅阎┲胪度牒形毒⑸疤恰Ⅺ}巴的混合物之中，接著將蒜末放到油里面去炸。等它發(fā)出香味，再將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸，直到蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，腹部的內(nèi)容物也不會那么水水的狀態(tài)時，便可起鍋。吃時用玉米餅把蜘蛛卷起來，最好再加點(diǎn)檸檬汁，味道鮮脆，妙不可言。