咖啡的爭議：有益健康還是致癌

咖啡的命運，可謂峰回路轉。1991年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究所（IARC）得出結論：喝咖啡可能致癌。那時研究者們將咖啡同膀胱癌的發病率聯系起來。2016年，該研究所推翻了上述結論并指出，咖啡致癌的說法沒有根據，不僅如此，一些人體器官甚至受到咖啡的保護。

究竟喝咖啡有沒有害處？最近的科學調研顯示，咖啡總體上有益于健康?？Х戎泻谐^1000種對身體產生影響的物質成分，其中包括減緩細胞衰亡的抗氧化劑，對肝臟起有保護作用。德國漢堡大學醫學院的謝爾教授認為，咖啡對人體的好處遠遠大于弊端。他說，每天都喝幾杯咖啡的人，前列腺癌、皮膚癌以及白血病的發病率都較低，不過，他也承認，這一現象是否只同喝咖啡有關，還是這些人的生活習慣本來就很健康，“我們并不知道”。

提神，防癡呆

人們在疲倦的時候喜歡喝杯咖啡“提神”，這是因為咖啡因可以通過血液直接進入大腦，而這樣的物質并不多。在大腦里，咖啡因能夠抑制腺苷——一種具有鎮靜、催眠作用的荷爾蒙，從而起到“振奮精神”的效果。美國環境醫學家利伯曼早在2006年就對美國有線電視新聞網表示，疲倦了喝一杯咖啡，不僅提高人們的反應速度和精神集中能力，同時也促進邏輯思維。

越來越多的科學調查基本都傾向于一個結論，即咖啡有助于健康并不是一種假設。美國南弗羅里達大學的研究者證明，大腦對消耗咖啡有著積極的反應。每天都適量喝咖啡可以抑制阿茲海默癥。他們還認為，65周歲以后將喝咖啡作為預防患病的手段雖然有點為時過晚，但即便如此，仍可以延緩一些疾病的發生。

咖啡具有抗氧化和消炎作用

研究報告指出，咖啡可以將2型糖尿病風險降低25%。在斯德哥爾摩卡羅林斯卡醫學院教授醫學和藥理學的卡爾斯特羅姆對30項個人研究結果進行了評定，總共有118萬5210人參與了這些研究。

奧胡斯大學醫院的醫學教授赫爾曼森解釋了帶有苦澀味的咖啡所含的抗氧化成分及其保護作用。咖啡有助于預防炎癥，其熱量可以刺激新陳代謝和增加胃腸道微生物群的多樣化。

赫爾曼森教授建議每天最好喝三至四杯咖啡——男女皆宜。如果擔心咖啡的這些好處也會造成自己的心律過速或者血壓升高，可以選擇不含咖啡因的咖啡，效果也相當不錯。

咖啡會否致癌？

2018年4月，美國加州一名法官裁決，包括星巴克、7-11等在內的咖啡銷售商，應向消費者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化學物質丙烯酰胺。該物質產生于咖啡豆的烘焙過程。對此，德國聯邦直屬機構“聯邦風險評估研究所”負責食品安全的專家拉姆蓬表示，咖啡的確屬于丙烯酰胺較多出現的產品。在食品中無法完全避免丙烯酰胺，因為它產生于加熱過程中，除非人們徹底放棄吃煎炸、燒烤、烘烤的食物。對鼠類的動物實驗顯示，可能引發癌癥。對于人類而言，德國最新的研究顯示，人體天生看來就帶有一部分的丙烯酰胺，外界環境的丙烯酰胺與之疊加。是否會致癌，取決于攝入有害物質的種類、攝入時間與攝入量。此外，人體天然的修復機制也是相關因素。隨著年齡的增長，這一修復能力會減弱。

拉姆蓬指出，如果咖啡豆烘焙的強度過大或時間過長，在個別情況下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。總體而言，速溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。相比較而言，炸薯條、餅干、薯片中丙烯酰胺的含量有時可能超過每公斤2000微克。

對于加州法官做出的裁決，拉姆蓬認為過于夸張。不過，除了咖啡之外，幾乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯條和餅干都含有相對較多的脂肪和糖，應當少吃。同時，最健康的當然是新鮮、未經加工的食品。（摘編自德國之聲中文網）（編輯/譚玖）