茉莉，可以收藏的夏日香氣

張曉霏

在郭斌的記憶里，茉莉花香伴隨著他成長過程中的每個夏天。小時候他們住在倉山的老房子里，倉山有成片的茉莉花田，自家天井也種著茉莉花。夏天花開的時候，母親和外婆會采摘茉莉，做成茶或者做成浸泡油用以護膚，也會放在房間里做香氛用。小時候的他也常常在回家的時候給母親帶一捧茉莉花，在他眼里，這冰糖般香甜的氣味就是福州夏天的味道。

改革開放后，郭斌成了第一批科班出來的調香師，在福州香料廠工作的十幾年，就是以生產“茉莉浸膏”為主，在夏夜的車間翻動雪白的茉莉花是他一生難忘的記憶。1993年，福州香料廠轉制，停止生產天然香料。因為一直追求天然調香方式，也無法割舍對天然茉莉香氣的喜愛，郭斌從香料廠辭職，自創品牌“美岸”，運用古老的冷吸法做起茉莉花膏，這是能最好呈現活花的香氣和能量的提香技藝。品牌的slogan“一朵茉莉，一生莫離”訴說著他的情結，也反映著福州這座城市與茉莉香氣的情感連接。

福州夏季悶熱，人人懼怕的三伏天卻是郭斌最期待的日子，因為這是最適宜茉莉成長的物候，三伏天陽氣最盛，花也開得最香，這時節的茉莉被福州人稱為“伏花”。采擷伏花、窨制香膏是郭斌一年中最重要的事情。茉莉花在夜里綻放吐香，而窨制花膏的最關鍵處就是讓調制好的凝脂充分吸收茉莉的香氣，夜夜如此，重復36天，方能使香氣入膏。因此做花膏的日子里，郭斌夜里是不睡的，他將茉莉篩選出來，輕輕地鋪在凝脂上，他將這樣的過程稱為“伺花”，伺候好了，茉莉才能吐出最好的香氣。伺花的過程單調漫長，但郭斌卻覺得是一種享受。夜深人靜時，他能感覺到茉莉花綻放是有聲音的。輕微而動聽的聲音隨著香氣一起彌漫上來，滋養著不知疲憊的匠人。

在他眼里，茉莉花膏是他賴以謀生的商品，更是一種嗅覺藝術。身為調香師的他，習慣于用敏銳的嗅覺去感受他所生活的城市，用調香的技藝，讓城市能擁有屬于它的獨特氣味。在他的感知里，茉莉花膏所高度復原的茉莉香氣，就是福州夏天的味道。而對于在外的福州人來說，這氣味是一種鄉愁。郭斌說，只有天然的香氣能觸發情緒，帶來一系列關于身與心美好而微妙的反應，這也是他幾十年如一日堅持天然調香的原因。

對話郭斌

你是中國第一位運用冷吸法制作花膏的調香師，那你當初是怎么想到運用這種技藝呢？

我們念書的時候就有學過冷吸法這種工藝，這個技藝在青銅器時代就有了，最早是運用在香道里頭。這也是電影《香水》中提到的“神秘的技藝”。后來因為工藝過于繁瑣和耗時，人工成本太高，漸漸不被使用。我當初在福州香料廠工作的時候，是利用浸提法制作茉莉浸膏，但是茉莉浸膏只是原料成分。我辭職出來后打算自己做產品，再做浸膏就不合適了。我的祖輩曾是基督教的牧師，會做這些油膏用于宗教儀式。這對我也有啟發作用，我本身也是調香師，就把它與香結合在一起，自己在前人的知識上進行傳承創新，把香膏、面膏、藥膏的工藝融合在一起，自己研發植物油脂，再通過冷吸法讓油脂充分吸收茉莉香氣，這種工藝能完整保留花瓣中活性精油成分，高度還原活花的香氣和能量。

制作茉莉花膏是季節性很強的事情，那你是怎么感知這種時節感呢？

一年中其他時候在做的事情，好像都是在為了夏天到來做準備。像春天的時候會去茉莉花田看看茉莉除草施肥的情況。其他的時候就是做一些原材料的處理，會去找好的油，不斷地找原材料做實驗，不斷探索，思考如何改進配方。但是夏天一來，尤其是進入三伏天，其他的事情都會放下不去想，一心撲在制作茉莉花膏上。制作花膏其實就是與自然相處的一個過程，它的時節性很強，，比如三伏天是最好的季節，溫度達到33°以上的茉莉才可以采摘，這些都是在自然經驗中慢慢發現的。最近我也在思考，在月圓之夜窨花膏，讓花膏吸收月光的能量，出來的品質會不會更好？我常常會受一些自然規律的啟發去做各種嘗試，不過結論如何還得等花膏成品說話。