山西面食——壽陽茶食

“茶食”是一種三四厘米厚、狀如酥皮月餅的包餡面食。成品色澤金黃、味醇香甜，有特殊酒香味，是早點之佳品。山西壽陽人每逢春節(jié)總是要自己動手做些來吃。說到“茶食”的來歷，當(dāng)?shù)剡€流傳著一段歷史佳話。

相傳唐代長慶年間，時任刑部侍郎韓愈受命離京公干，途經(jīng)壽陽地界時，已是夜幕低垂，于是就近至驛站歇息。由于鞍馬勞頓，韓愈進入驛站時已是饑渴交加，急令擺飯。驛站廚師急忙將中午烙餅所剩的面團包上糖餡，精心烤制，隨即奉上。韓愈吃著可口，便問這是什么點心？驛丞說這是專為大人飲茶而制的。韓愈聞聽后脫口而出：“噢，茶食?！贝孙炗纱说妹?/p>

韓愈回朝后向皇帝和眾大臣推薦此品，茶食便成了朝廷貢品。后來，茶食流傳到民間，成為當(dāng)?shù)匾环N獨特的風(fēng)味小吃。

原料 "面粉700克，紅糖150克，芝麻100克，核桃仁、花生仁、青紅絲各20克，高度白酒、飴糖、堿面、食油各適量。

制法 "1.取200克面粉納盆，加入25克食油和堿面拌勻，摻適量清水和成硬面團，上案揉勻，搟成1毫米厚的薄片，劃成塊放入烤盤內(nèi)入烤箱烤熟。取出放在案上用搟杖壓碎，過細(xì)篩后，與切碎的核桃仁、花生仁、青紅絲、芝麻、紅糖、飴糖、高度白酒等摻和拌勻，即成茶食食餡。

2.將300克面粉納盆，加入75克食油和適量溫水和成水油面團，揉勻揉光，餳透;再將200克面粉加入100克熱油和勻，成油酥面團。

3.將水油面團和油酥面團各分成10份，取一個水油劑揉勻按扁包入一份油酥面劑，搟成長條片，再卷成小卷，用手指在卷中間一壓使兩頭卷翹起來，翻轉(zhuǎn)壓扁成小圓片，放上適量茶食餡包好成圓球，再按成小圓餅，面上刷勻飴糖水后再沾勻芝麻，即成茶食生坯。依法逐一做完，擺入烤盤內(nèi)進烤箱烤熟成金黃色即成。