如何避免小油壺的健康隱患

市面上銷售的大桶油往往量較多，烹飪時不太方便，很多人就將油倒進小油壺中分次使用。這樣的做法值得提倡，但是存在一些健康隱患。

一些人炒菜用油后，不注意將小油壺的蓋子擰緊，油就會接觸到更多空氣；或直接放在廚房窗臺上，長期被陽光照射，容易氧化酸敗。小油壺中的油還沒有吃完就繼續添加新油，也是不好的習慣。因為，食用油的氧化反應具有傳染性，大部分舊油在一定程度上已經氧化，如果新油被倒進殘留舊油的油壺里，很快就會被“傳染”。此外，油壺如果長時間不清洗，壺中油的品質會降低，還可能滋生細菌，加大食品安全風險。

因此在購買小油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。油壺最好存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的，不要新油舊油摻雜在一起。另外，油壺的清洗也應被重視，用光一壺后，可放入適量的食用堿，用溫水清洗干凈，至少每三個月清潔一次。

（摘自《健康時報》）