老字號新生態

中秋節，同慶豐收、共享親情，是最受老百姓重視的傳統佳節之一。歷經千年，吃月餅、飲桂花酒等中秋傳統習俗內涵不斷更新。面對蓬勃的中秋消費市場和激烈的品牌競爭，老字號企業在傳承老味道、堅守好品質的同時，也在突破自我、革故鼎新，回應人們對美好生活的向往和新追求。

“月餅還有紅酒麻辣鴨味的？之前從沒聽說過……”北京某購物中心內，幾個女孩被“稻田日記”柜臺上擺出的新式月餅所吸引。“稻田日記”是中華老字號北京稻香村于今年2月開業的線下門店。現烤現賣的糕點，可供顧客小憩的桌椅，令人仿佛置身西式高級面包坊，完全顛覆了人們對老字號的傳統認知。“前幾年，我們中老年人更認稻香村的牌子；今年，兒子居然主動和我來這兒買月餅，說是個‘網紅店’。”顧客齊阿姨說，“沒想到，稻香村還能吸引年輕人。”

中國國家品牌網總編輯尹杰認為，近年來，年輕人開始青睞承載節日情懷的傳統食品，老字號企業應抓住這一契機，培育青年消費者對老字號的品牌認同。

近年來，部分“網紅月餅”因食品安全不達標被責令停產退市的新聞屢見不鮮。與之相反，老字號的優勢恰恰在于品質有保障、消費者信得過。一些老字號企業開始積極探索產品創新。北京稻香村在今年中秋共計推出25種不同口味的散售月餅，既有經典傳統口味，也有新研發的橘香茉莉、清香蜜桃等口味；太原雙合成這些年也陸續推出了“苦蕎月餅”“關公義餅”等新產品，產品體系越來越豐富。除了產品體系更新換代，回歸健康、養生的理念也是老字號迎合當下廣大消費者注重生活品質的體現。