三源里菜市場

這里，從澳洲龍蝦、意大利香腸、法國紅酒到馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果、日本晴王青提……數(shù)不勝數(shù)的全球食材匯集，被人戲稱為“生鮮聯(lián)合國”。

從20世紀90年代初名不見經(jīng)傳的路邊小菜場，到如今備受北京城里中外“生活家”們追捧的“朝圣地”，身處北京使館集中區(qū)的三源里菜市場見證了一段中國走向世界、世界擁抱中國的歷史記憶，蘊藏著舌尖上的“開放基因”。

有人說它是北京最有國際范兒的菜市場，有人說它是北京最時尚的菜市場，還有人說它是北京名頭最響的菜市場……在互聯(lián)網(wǎng)的世界里，位于北京市朝陽區(qū)順源里的三源里菜市場是個名副其實的“網(wǎng)紅”。許多人慕名來此，或為購物，或為拍照，甚至為追星。走進這個菜市場，可以聽到南腔北調(diào)的話語、品嘗五湖四海的美味，每一種飲食習慣、飲食文化都會得到尊重。

在這里，人們用不同的語言交流，市場里充滿了獨特的生活情趣。五顏六色的果蔬、活蹦亂跳的海鮮如同藝術(shù)品般，吸引著生活在北京的“生活家”們。

只有想不到，沒有買不到

洋氣、人氣、煙火氣，這大概是三源里菜市場給初來這里的人的“第一印象”。在這里，你能找到澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦，也能找到泰國紅毛丹、智利青蛇果……這里匯聚了數(shù)不勝數(shù)的全球食材。

“為什么消費者會來三源里菜市場，主要是因為它品類齊全。只要是跟飲食相關(guān)的，從果蔬肉類到海鮮糧油，甚至是各國調(diào)味品，都能在這里買到。”一位店鋪經(jīng)營者說。

走進菜市場，長約200米的通道兩旁，排列著142個攤位，售賣蔬菜、糧食、茶葉、水果、海鮮、肉類、主食、各式調(diào)料等，每個攤位面積幾平方米到十幾平方米不等。90%以上的攤主都在這里經(jīng)營了20多個春秋，見證著三源里菜市場從一座露天菜市場到如今干凈整潔、倡導(dǎo)無現(xiàn)金支付的現(xiàn)代化菜市場的轉(zhuǎn)變。

來自河北唐山的溫國臣、浦小君夫婦在三源里菜市場經(jīng)營著一家主營奶酪兼營進口食品和調(diào)味品的小商鋪。這家面積不到20平方米的商鋪經(jīng)營品種居然高達3000多種?！叭绻阆胱鑫鞑?，來我這里就能備齊所有的調(diào)味品。哪怕它是再冷門、再不常見的調(diào)味料，我們也能提供?！?溫國臣笑著說，“食材主要是從意大利、法國、荷蘭、德國等國家進口。僅奶酪，客人在店里就能買到法國艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達和埃德姆等知名品牌?！?/p>

“80后”雷錦秀夫婦的韓國料理調(diào)味品店是市場最受歡迎的攤位之一。2007年， 雷錦秀與妻子從老家山西平遙來到三源里菜市場，依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃，足有1000多個品種，每年還會主動增加不少新品種。比如，除和大型商超一樣提供韓國泡面基本款外， 雷錦秀還提供味增、照燒汁、咖喱等日韓調(diào)料，傾慕日韓傳統(tǒng)烹調(diào)風味的食客可以在這里享受到“一站式”服務(wù)。

喧鬧的市場中，隨處可見不同膚色的外國顧客正在挑選自己心儀的食品。一番中英文混雜地討價還價后，待攤主稱重算好價錢，他們熟練地掏出手機用微信或支付寶付款，儼然都是這里的熟客。

足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源里菜市場有了“生鮮聯(lián)合國”“網(wǎng)紅打卡地”的美譽。家住通州的“90后”王平是三源里菜市場的“打卡”?？?，每周二、五，她都會出現(xiàn)在這里集中采購。

“只有想不到，沒有買不到?！睂χ謾C記事本的清單，王平來到熟悉的攤位前。這天她要做一道西式的燉菜，是她前些天從公司一位意大利同事那里“討教”來的菜譜。除了食材， 王平還驚訝于攤主對西餐烹調(diào)的理解，“他們告訴我這道菜要用動物黃油，還真是我沒想到的?！?/p>

來自西班牙的馬科斯半個月前剛來北京順義工作。喜歡烹飪的他經(jīng)好友介紹知道北京有個三源里菜市場可以“買遍全球”，所以他慕名坐著公交車從順義趕到這里?！斑@里幾乎能買到我需要的所有食材，而且非常新鮮，價格也不貴，特別是海鮮，和我在西班牙吃的品質(zhì)差不多。” 馬科斯說。

在馬科斯看來，雖然西班牙與北京相距9000多公里，但每當選定好稱心、熟悉的食材和調(diào)料，一頓地道的西班牙海鮮晚餐，足夠讓異鄉(xiāng)變家鄉(xiāng)。

開放見證美好生活

然而，這樣一個被中外“生活家”們追捧的“網(wǎng)紅”菜市場，出身卻很“草根”。

攤主溫國臣說：“30多年前，街道在路邊規(guī)劃了一個臨時菜市場，就在現(xiàn)在地址的對面，我們那會兒主要還是賣菜，連棚子都沒有，遇上刮風下雨，生意就沒法做了?！北藭r的三源里很普通。

1992年，鄧小平南巡發(fā)表了一系列重要講話，中國步入改革開放的快車道。也就是當年，三源里菜市場“退路進廳”。

溫國臣回憶，當時菜市場周圍已經(jīng)聚集了多個企事業(yè)單位的家屬樓，使館區(qū)也規(guī)模越來越大，人口日益增多。露天菜市場雖然方便了居民生活，但是也存在噪音、衛(wèi)生、治安等方面的“擾民”現(xiàn)象。市場所在的朝陽區(qū)左家莊街道為改善居民生活環(huán)境，同時便于市場管理、食品檢驗，決定把菜市場搬到現(xiàn)在的位置，搭建大棚，并逐步過渡到封閉式管理。

在隨后的20多年里，三源里菜市場經(jīng)歷了多次升級改造， 為適應(yīng)市場，服務(wù)周邊居民的同時也更好地為使館區(qū)的外國人服務(wù)，從事進口食品、調(diào)料經(jīng)營的攤位越來越多。

從三源里菜市場南門出來，經(jīng)過一片老舊居民區(qū)，往南不遠處即是北京久負盛名的昆侖飯店和昆侖公寓，再往東穿過東三環(huán)，是亮馬橋外交公寓區(qū)，與之毗鄰的則是韓國、印度、馬來西亞、法國、美國等眾多外國駐華使館。這里是北京最國際化的區(qū)域。

特殊的地理位置，讓三源里菜市場自誕生之日起就有開放的基因。溫國臣回憶，最開始來他家采購的外國人主要是外國駐華使館的工作人員；到后來，在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源里菜市場的“淘貨大軍”中。在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味，讓他們對進口食材有著更高標準的需求，這也帶動了三源里菜市場的轉(zhuǎn)型升級。

長期的經(jīng)營，讓三源里菜市場不少商戶與來這里采購的外籍人士建立了長期合作關(guān)系。通過這些忠實顧客介紹牽線，不少商戶都有自己的獨門“尖貨”：38號攤位建立了正宗的好樂米、羅勒奶酪的貨源供應(yīng)鏈；98號攤位是北京能買到意大利牛排菇、法國黑松露的地方之一，貨直接從歐洲空運過來……

消費者是開放最大的受益者

如今已是世界第二大經(jīng)濟體的中國，消費升級遇上開放擴大，會碰撞出什么樣的火花？在三源里菜市場或許能找到答案。

溫馨是三源里菜市場59號攤位的店主，這是菜市場內(nèi)唯一一家售賣進口酒類的攤位，共有近500種進口酒，僅紅酒就有300余種。顧客曹先生挑選紅酒時驚訝地發(fā)現(xiàn)，進口紅酒價格并沒有他想象那么高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉干紅葡萄酒售價不足百元。

溫馨說，近年來隨著關(guān)稅降低，攤位里出售的一些優(yōu)質(zhì)紅酒原產(chǎn)地的紅酒價格一直呈現(xiàn)下降態(tài)勢。以一款智利空加瓜山谷產(chǎn)區(qū)的西拉干紅葡萄酒為例，今年每瓶售價比去年低了近50元。這些每瓶200元左右的進口紅酒往往最為搶手。

1998年入駐三源里菜市場的章小敏來自河北白洋淀，經(jīng)營著海鮮攤位，進口生鮮占據(jù)了攤位“半壁江山”。章小敏回憶說，以前她的攤位主要接待來自馬來西亞、新加坡、阿聯(lián)酋等國家的顧客，隨著近年來進口生鮮食品價格有所下降，攤位迎來了更多喜歡“嘗鮮”的中國顧客，“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應(yīng)季的海產(chǎn)品，有的老顧客因為下班時間晚，我們就用‘閃送’給他送貨上門?！?近年來從海鮮消費品領(lǐng)域看，居民消費需求持續(xù)增長、消費結(jié)構(gòu)加快升級。對原產(chǎn)地特色優(yōu)質(zhì)進口海鮮消費品的需求持續(xù)升溫，進口不斷擴大?！耙约幽么蟮男奉悶槔瑥牟稉频剿蜕显蹅儼傩盏牟妥?，最快只需要30個小時，所以很多都是活蹦亂跳地被顧客買走，這在十幾年前，想都不敢想。” 章小敏說。