粵北地區食用菌產業及其循環經濟發展概述

余梓婷，潘林思，馮慧敏，李海渤

（韶關學院英東農業科學與工程學院，廣東 韶關 512005）

食用菌營養豐富，深受人們喜愛，部分食用菌具有良好的保健功能。我國食用菌產值多年以來保持在全球第1位，廣東省是食用菌的消費和出口大省。粵北地區是廣東省食用菌主要產區，適合食用菌栽培的自然資源豐富。隨著對食用菌產量和品質需求的不斷提高，粵北地區可進一步大力發展食用菌種植業，并進一步優化食用菌深加工產業。在此背景下，有必要對粵北地區食用菌產業發展情況進行總結，并提出相應的對策，以期為業界人士提供參考。

1 粵北地區食用菌產業發展現狀

1.1 粵北地區食用菌種類和分布情況

粵北地區是廣東省食用菌的主產區，在廣東省政府引導下，其逐漸向食用菌生產規模化方向發展[1]。韶關市是我國重要的食用菌生產基地，食用菌產業發展均衡，主要分布在曲江區、武江區、樂昌市、仁化縣、始興縣等地區，主栽品種有平菇、香菇、金針菇、茶樹菇、真姬菇、白玉菇、靈芝、草菇、毛木耳等地區，另外野生菌資源有仁化松乳菇、云芝、竹蓀、南雄紅菇等[2]。清遠市的食用菌主要產區分布在佛崗、源潭、三坑和太平，主要種植品種是草菇，遠銷香港及珠江三角洲地區[3]。

1.2 粵北地區食用菌產值情況

廣東省是國內最大的食用菌商品出口市場之一，2011年廣東省食用菌罐頭出口總量位列全國第7，其食用菌工廠化生產在國內一直處于領先地位[4]。廣東省所生產的食用菌10大品種中的金針菇、雞腿菇和草菇的產量位于全國前3[5]。在加工方面，目前以保健品為主，還有鹽漬、罐頭、干制品、速凍品等簡單加工制品。廣東省食用菌消費量也處于全國前列，其中珠江三角洲和潮汕地區成為全球較大的草菇消費市場[6]。由此可見，僅追求食用菌產量并不能滿足廣東省的需求，食用菌生產工廠化及其深加工還有很大的發展空間。

據調查，在廣東省內僅7～8 家大型金針菇企業年產量為700～3 000 t；粵北地區的韶關市星河生物股份有限公司是廣東省農業龍頭企業，目前該公司日產鮮品食用菌為 50 t左右；在韶關市武江區以栽培茶樹菇而出名的百瑞生態農業種植園，每天生產新鮮的茶樹菇約15 t[2]。總體來說，韶關市不僅食用菌栽培產量高，還具有野生品種資源。清遠市雖部分與廣州相連，但大部分地區歸屬于粵北地區，其豐富的資源有利于食用菌生產，其中林中寶、紅不讓2家企業的食用菌產量也較可觀。

1.3 粵北地區食用菌企業概況

韶關市的食用菌生產經營主體主要有合作社、農戶、企業等。韶關市有多個大型食用菌企業，其中韶關市星河物生股份有限公司是廣東省農業龍頭企業，也是我國食用菌10大龍頭企業之一。韶關市武江區百瑞生態農業種植園主要種植茶樹菇，此外還擁有6個專門栽培生產茶樹菇的大棚，其生產規模在全省茶樹菇生產企業中名列前茅。始興縣是粵北種植香菇的代表，也是廣東最大的香菇生產基地，所產香菇具有肉厚、爽滑、香嫩、柄短的特點，是可以出口的傳統產品[2]。

在韶關市，位于仁化縣的五馬寨菌業有限公司、鑫三洲集團，利用丹霞山的旅游資源，以“食用菌”為主題進行生態園的開發，從而帶動食用菌產品的銷售[2]。有許多工廠化的大型企業，食用菌工業化生產技術的水平也相對較高，這有利于帶動其他中小企業的發展。

目前，清遠市內有林中寶、紅不讓2家有一定規模的食用菌企業[3]。林中寶多次受到全國食用菌協會以及廣東省食用菌協會表彰，該公司開創了全國第1家食用菌餐廳，對食用菌的利用、銷售、普及與推廣起到了良好的推動作用。

1.4 粵北地區食用菌產業循環經濟發展情況

1.4.1 食用菌產業發展循環經濟的必要性

循環經濟提倡的是與環境和諧的經濟發展模式和理念，并實現高效益的資源利用；其中，最大限度地減少廢棄物排放和資源消耗，最終實現環境保護和經濟發展的同步是循環經濟的典型特征[7]。我國人口基數大、自然資源缺乏，發展經濟循環體有利于節約資源、保護環境，是社會未來發展的必然趨勢。

食用菌是現代農業最具活力的產業之一，能使農業生物資源的循環利用得以實現。食用菌是大型腐生性真菌，能夠將植物的木質素、纖維素及半纖維素等有機物吸收轉化為高蛋白、低脂肪的菌類產品，而且菌類產品生產后剩余的菌渣富含小分子有機物和菌體蛋白，可以作為高質量生物飼料和有機肥，從而實現物質循環[7]。

粵北地區有天然的發展食用菌循環經濟的條件，其中韶關市2016年全市農作物播種面積達34.9萬hm2，且近年來一直持續增長；主要種植糧食、蔬菜、水果，僅糧食作物產量就達89.27萬t[8]。韶關市有豐富的森林資源，如朽木、殘枝、藤條等，具有巨大的開發利用潛力。

粵北地區發展循環經濟不僅有利于節約資源、保護環境，還有利于吸引投資和提高經濟實力，進而實現轉型，實現資源的高效利用及經濟效益的提高。

1.4.2 食用菌產業的循環經濟模式及應用

食用菌產業循環模式主要有5種：（1）收獲農作物后，用秸稈及農產品加工下腳料生產食用菌，形成菌類產品，食用菌菌渣則作為生物有機肥，培肥地力，促進糧食生產。（2）采收農作物后，用秸稈生產食用菌并加工成菌類產品，而剩余菌渣加工成高蛋白的生物飼料，從而發展畜牧業。（3）用樹木枝杈、鋸木屑生產食用菌并加工成菌類產品，菌渣則加工成生物有機肥，以培肥地力、增收糧食。（4）利用生態林的更新枝條生產多種珍稀食用菌，加工成菌類產品，然后將菌渣加工成高蛋白的生物有機肥及生物飼料，不僅開創了飼料來源的新途徑，還增加了土壤中的有機質含量，使畜牧業得到良好的發展。（5）利用木腐菌栽培草腐菇，并直接還田，培肥地力；剩下的菌渣，經加工后可重新直接用來種植其他草腐性食用菌[7]。

總體來說，食用菌的循環經濟是多樣的，可以采取多種途徑使食用菌以及生物資源等得到充分的利用，達到資源的節約和循環利用，實現低開采、高利用、低排放。

1.4.3 林菌經濟模式

1.4.3.1 林菌模式概況 林菌模式的經濟和生態效益突出，是林下經濟發展的重要內容之一[9]。林菌模式是利用水源方便、干凈的空閑林地，充分利用其散射光充足、遮陰、通風好、溫濕度適宜等有利條件生產食用菌的一種新型栽培模式。另外，生長在更優越的環境中的食用菌品質更高，銷路更廣。

林下食用菌栽培方式主要有2種：仿野生種植和林下棚式種植。如果林下小氣候的濕度、光照、溫度與土壤等都十分適合食用菌栽培目標的要求，則可以采取仿野生的栽培方式。判斷是否適合特定食用菌仿野生種植的重要指標是：林下是否有散生的野生菌。當林下氣候環境不完全符合野生菌栽培，或環境因子因不同季節變化太大，則應該采用搭棚方式進行食用菌栽培。大棚既可以使林下遮陰的有利條件被充分利用，又可以借助鋪設澆灌系統調控棚內的溫度和濕度，進而大規模地發展食用菌人工栽培[9]。

目前，我國林菌品種有44個，主要有木耳、紅椎菌、松茸、牛肝菌、紅菌、香菇、杏鮑菇、松乳菇、金針菇、雞腿菇、羊肚菌、雙孢菇、竹蓀、雞腿菇、雙孢菇、平菇等[10]。

1.4.3.2 粵北地區發展林菌的條件 清遠、韶關的資源適合食用菌生產。清遠的資源條件，包括地貌、氣候和農林副產品，尤其是連江口一帶的幾萬畝藜蒴速生林，非常適合發展林菌。清遠的佛崗、源潭、三坑、太平的草菇比較出名。在清遠，木生、草生食用菌均可發展，全國第一家經營食用菌餐廳的公司就是清遠的林中寶[3]。韶關市位于廣東省最北部，是我國食用菌生產的重要基地，其地形以山地丘陵為主，林地面積為127.4萬hm2，活立木蓄積量8 966萬m3，全市森林覆蓋率75.05%，森林資源豐富，具有巨大的開發利用潛力；林業、農業發展前景廣闊，全市年平均降水量1 593 mm，年平均氣溫 21℃，溫度、光照適宜，林木豐富，適合食用菌的發展，具有豐富的野生食用菌資源[2，11-12]。因此，在粵北地區具有發展林下食用菌的氣候、地形條件等優勢，發展潛力較大。

1.4.4 菌菇資源再利用

我國食用菌總產量從2000年的608萬t穩定增長到2016年的3 596萬t，是世界產量的70%以上；同時，食用菌栽培后菌包的殘余料即菌渣的平均產出量大約是食用菌的5倍，估計菌渣年生產量為1億t以上，大量的菌渣給環境帶來了巨大的壓力，造成了資源的浪費[13]。

菌渣體量龐大，可再生、易降解，收集成本低。菌渣利用合理，不僅可以減少其對農業環境的污染，還能降低生產成本，是提高農業產值、延長農業產業鏈的有效途徑[13]。

目前，粵北地區菌渣的利用途徑有：將菌渣作為燃料，或將其再加工成為肥料、飼料或栽培原料等[4]，如菌渣回田，菌絲經分解后，可為植物提供生長發育必需的氮元素，促進植物生長，還可改良土壤。另外，用這些肥料生產的有機蔬菜很受人們歡迎[3]。

1.4.4.1 菌渣用于育苗和栽培 園藝作物栽培：菌渣具有良好的物理性質，成本低廉，產量豐富，腐熟后理化性能得到改善、養分增加，與其他基質復配育苗效果更好[13]。中草藥栽培：菌渣作為中草藥栽培基質的添加料是很適合的，其具有生理活性，能促進植物生長發育；又含有有機質，能改良基質物理性質，提高基質的緩沖性能和保肥能力，添加比例通常在25%左右，過多則不利于中草藥生長[13]。食用菌栽培：菌渣疏松多孔，適合食用菌的生長。在組成成分上，菌渣含有豐富的維生素、木質素、纖維素、礦質元素、抗生素和其他生物活性物質。食用菌又可以改造菌渣的內部環境，使其更加適合食用菌生長。配合補充缺少的養分，菌渣就不失為一種優質的食用菌栽培基質[13]。

1.4.4.2 菌渣用于改良土壤 菌渣富含各種糖類、蛋白質、有機質、酶、有機酸、生物活性物質及其他營養成分。菌渣能夠改良土壤，使土地肥力增加，提高土壤微生物數量和酶活性，增加土壤中微生物群落的規模，增加土壤大團聚體含量及水穩性，促進土壤腐殖化，還可以提升土壤潛在的抗病能力[13]。

2 存在的問題及對策

2.1 菌種問題突出，品牌意識缺乏

目前，粵北地區食用菌存在品種混雜、菌種混亂、質量標準不統一等問題；其次，粵北地區使用的菌種大部分是外國菌種，歐美壟斷了草腐菌、日韓壟斷了木腐菌，屬于“中國造”的菌種極少，建立自主品種的意識淡薄。應在食用菌生產技術、菌種、設備等方面采用國際通用標準，加強行業標準化建設[14]。

2.2 食用菌產業標準化落后

市場上公認的優良品種的名稱被很多商家采用或模仿，有的商家直接就用其他名字來代替，在菌種市場上出現嚴重的同物異名、異物同名等虛假包裝的現象[4]。無規范的命名標準和命名方式，造成菌株優劣難辨，給菌種管理及良種推廣造成了困擾，使菌種市場變得混亂，阻礙了食用菌產業的發展。有效促進食用菌產業的健康發展需要合理、便于執行的行業管理法規，所以要加強對食用菌菌種保護相關法規的立法和執法工作。為使食用菌生產全過程都有標準可依，需要針對食用菌制訂和實施一系列的國家和行業標準[2]。

2.3 產品質量參差不齊，食品質量安全無保障

由于生產條件差別大，貨品來源多樣，食用菌產品質量差異較大[14]。在食用菌栽培中，違禁農藥的使用危害人體健康、不合格栽培原料的使用使菇品的重金屬含量超標等問題造成的危害都很嚴重[2]。要真正實現產品安全，全過程可控是關鍵。建議將食用菌產品納入公共安全體系，制訂嚴格的監管制度并貫穿全程；建立質量標識制度，使食用菌產地可追溯，并將其作為食用菌產業的發展方向[14]。

2.4 資源浪費嚴重

食用菌資源的浪費和污染嚴重。菌渣和廢棒被就地堆放，不僅浪費資源，還污染環境[5]。建議將食用菌作為基肥、飼料添加劑、滅菌燃料、栽培基質再利用或直接施入田中，從而減少資源浪費。

2.5 精深加工不足

目前，粵北地區食用菌產業規模化生產不足，大型企業較少，還有很多是散戶栽培，栽培規模較小、投入少，菇品質量低、缺乏市場競爭力。一般只做鮮品或干品銷售，很少有精深加工產品，并且由于鮮品難以保存，影響收益。食用菌精深加工產品很少，精深加工能力不足，產品附加值也較低；因此，粵北地區食用菌產業亟待加速精深加工進程。建議粵北地區的食用菌產業從具有代表性的即食食品、功能性食品、休閑食品、調味品等方向研發精深加工產品，增加產品附加值。

2.6 機械設備不夠輕簡化

粵北地區食用菌產業采用的機械設備不夠輕簡化，但歐美的大型機械不適合當地的地域特征。建議食用菌產業在設備上加以改進，逐漸簡化設備。

3 小結

粵北地區食用菌產業主要以栽培為主，產后主要是初級簡單加工產品，缺乏精深加工產品。大部分企業設備及標準化生產相對落后，有較多資源浪費的現象，種植方面可向經濟循環體、林菌模式等持續發展方向轉型。同時，大部分企業品牌觀念缺乏，應多開發、研發粵北地區特有菌種或加工具有粵北特色的食用菌產品，生產出質量較高的產品，并向精加工方向發展。