寧夏釀酒葡萄種植業可持續發展思考

李玉鼎，馬成斌，李欣，尹清雨，張光弟,5*，張倩倩

（1. 寧夏大學農學院，寧夏銀川 750021；2. 寧夏農墾黃羊灘農場，寧夏永寧 750104；3. 北方民族大學數學與信息科學學院，寧夏銀川 750021；4. 寧夏華舉科技發展有限公司，寧夏銀川 750001；5. 寧夏設施園藝（寧夏大學）技術創新中心，寧夏銀川 750021）

2016年習近平總書記來寧夏視察時指出：賀蘭山東麓釀酒葡萄品質優良，葡萄酒市場潛力巨大，綜合開發釀酒葡萄產業，路子是對的，要堅持走下去[1]。總書記對寧夏葡萄酒產業的肯定，讓賀蘭山東麓產區的發展前景更加光明。

世界葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜在品鑒了寧夏產區葡萄酒后說：毋庸置疑，中國葡萄酒的未來在寧夏。中國酒業協會副理事長兼秘書長王琦認為：寧夏產區已經是名副其實的“明星產區”，在全國葡萄酒產業發展中發揮著排頭兵、領頭羊的作用。這些評價充分肯定了近年寧夏葡萄酒產業取得的成績，但在發展過程中存在的問題也不容忽視，特別是葡萄種植中面臨的挑戰尤為突出，下面進行探討分析。

1 寧夏釀酒葡萄產業的優勢與短板

賀蘭山屏障于西，黃河流經其東，形成山河相擁、山川夾廊的賀蘭山東麓釀酒葡萄產區。山河之間獨特的地理環境成就了賀東優質釀酒葡萄生產基地的區位優勢。

寧夏釀酒葡萄產業經歷了近40年的發展，已形成銀川鎮北堡、青銅峽甘城子、農墾玉泉營、賀蘭金山、紅寺堡肖家窯為核心的五大集群。釀酒葡萄產業走出了一條具有特色的“小酒莊與大企業（張裕、長城、西夏王等）”共同發展的路子。葡萄酒產業已成為寧夏一、二、三產業融合度最高的產業。寧夏葡萄酒有了一定的知名度，是公認的最佳葡萄酒產區之一。

當前葡萄酒產業正處在轉型升級的重要關口，如果路子對頭，措施得力，就能做成大產業，否則這個產業會搞砸[2]。

縱觀寧夏釀酒葡萄產業的發展歷程，既有成就也有波折，必須走創新發展之路。要認真分析研究賀蘭山東麓釀酒葡萄產區的優勢與短板，遵循產業發展規律，揚長避短，推進以技術創新為核心的轉型升級，才能實現更高水平的發展，開創寧夏釀酒葡萄產業的美好未來。

1.1 生態脆弱是葡萄種植業突出的短板

目前，賀東地區葡萄越冬必須埋土防寒，這一埋一出，占據了全年管理費用的1/4～1/3[3]，增加了葡萄園的管理成本。寧夏釀酒葡萄栽培區多分布在生態脆弱的干旱、半干旱區域，近幾年釀酒葡萄種植基地大部分建在沙荒地上，表現土壤瘠薄、堿性高、肥力差的特點[4]。一年冬春兩次翻動土地，在干旱、少雨、缺雪的地區，帶來大量揚沙浮塵，這對本來就非常脆弱的環境更是雪上加霜，尤其是在賀蘭山東麓國家級自然保護內開荒種葡萄，破壞了幾千年形成的植被，引發了生態環境的惡化，觸犯了環保紅線。

1.2 氣候變暖已經明顯影響了葡萄酒的質量

在氣候變暖的背景下，賀蘭山東麓產區釀酒葡萄的糖含量增加、酸含量降低的趨勢非常明顯，已接近釀酒需要最低含酸量的臨界值[5]。賀東氣候區已由原來的涼爽區變成溫熱區，這對于中晚熟品種（如‘蛇龍珠’）來說，其熱量條件已超過它們需求的上限，超高的含糖量和較低的含酸量同時帶來葡萄酒的質量問題。

1.3 晚霜凍害風險加大

晚霜凍害已成為大部分北方地區僅次于干旱的重大氣象災害。由于氣候變暖，果樹物候期提前，遭受晚霜凍害的風險在加大。近年寧夏因晚霜而減產的年份高達40%以上[6]，生態系統退化加劇了環境的脆弱性，霜凍為害頻繁，導致成災頻率劇增，災情擴大。

目前，預防晚霜凍害的措施成效甚微，傳統的防霜方法如熏煙法（煙霧法）只能用于防御較輕的輻射霜凍，對于平流型霜凍無效；加熱法的成本過高，難以大面積應用；吹風法（空氣攏動法）雖可以在較大面積上起到1.5 ℃左右的升溫效果，但逆溫層的氣象條件并不是經常存在；灌水法防霜是以前生產上較實用的防霜方法，但現在多數葡萄園不具備大水漫灌的條件；噴水法防霜一旦開啟噴水就必須不停地噴下去，直到日出或受凍危險已消除，方可停噴，否則會加重危害程度；覆蓋法防霜效果最好，但成本高，操作復雜。霜凍防御是一項系統工程，必須組織聯防，方能顯現防霜效果[6]。

1.4 葡萄病蟲害種類增多，致災規律在變化

葡萄規模化、單品種種植，加之氣候變化，導致病蟲害種類演變和致災規律變化，防控難度也越大。導致以前為次要地位的害蟲，如毛氈病、葉蟬、綠盲蝽等大發生[7]。2004年春天科冕公司首家在紅寺堡荒漠開發種釀酒葡萄，引發沙漠擬步甲類害蟲成災危害，啃光了剛萌發的幼芽。

很多試驗證明，在葡萄樹體抗性和葡萄品質與產量的提高方面，嫁接苗比自根苗具有優勢。由于嫁接苗在種植前期出現的問題，如嫁接口易折斷、小腳現象等，現階段在寧夏是否推行大規模嫁接苗栽培仍然看法不一。但葡萄根瘤蚜預防必須警鐘常鳴，如果預防不力，蔓延開來無法遏制，將被迫進入抗性苗木嫁接栽培時代。目前賀蘭山東麓地區尚沒有發現根瘤蚜危害的園區，但從國內外不斷引種栽培，存在從無到有的風險，因此不可以掉以輕心。引種是傳播根瘤蚜最直接最危險的途徑，特別是從國外和國內疫區引種，一定要按程序隔離栽培觀察。引種栽培者不管有多少理由和借口，都必須按原則推進。

1.5 酒莊建設好大求洋，投資回報預期不明，陷入經營困境

寧夏各地現有百座以上小酒莊，目前經營困難者占多數。究其原因，其中不乏酒莊前期固定資產投資過大，后期發展多靠銀行貸款，貸款周期短、銀行抽貸給企業帶來困難。多數酒莊投資回報預期估計不足是關鍵所在。小酒莊產品綜合成本高，性價比低，沒有找準產品定位，脫離實際走高端。雖然有的酒莊在國內外葡萄酒大賽中獲得大獎，但還沒有轉化為消費者認可的市場品牌。專家評價標準與市場認可并不同步，出現得獎品牌有價無市的現象很多。

當前我國葡萄酒消費市場日趨理性與個性化、多樣化，加之進口葡萄酒的沖擊，帶來了葡萄酒市場的整體低迷，也必然帶來原料需求不暢，二者一榮俱榮，一損俱損。由于前些年釀酒葡萄種植面積擴張迅速，加之管理粗放，只追求數量擴張，忽視個性品質，造成同質化泛濫、性價比不高，埋下了隱患和矛盾。在國際市場上葡萄酒是過剩產品，國外原酒成本低，質量也不錯，性價比較高[8]。新世界國家氣候環境條件好，釀酒葡萄種植規范、規模大，實行機械化管理，成本低，原料質量好。在國際原酒市場的沖擊下，對國內葡萄酒產業可持續發展帶來了巨大影響，降低了企業利潤，打擊了種植業，減少了果農的收入，引發了釀酒葡萄園砍伐，出現了老藤葡萄園非常稀少的局面。

2 肯定成績，正視問題，推動寧夏釀酒葡萄種植業再發力

2.1 強化政府引導與政策扶持，做實釀酒葡萄種植業規劃和布局

2.1.1 居高不下的種植成本

中國北方釀酒葡萄種植業成本高，與國外競爭不在同一起跑線上，因此各級政府的有效引導將起到關鍵作用。建議政府通過各種方式對建園和樹體管理給予資助，才能緩解當前種植業的困境。

釀酒葡萄基地與酒莊必須一體化發展。多年的實踐證明，在埋土防寒區釀酒葡萄種植業最多能維持收支平衡，不可能盈利，這是不爭的事實。種植、釀造與銷售必須協調發展，釀造與銷售反哺種植業，才能從源頭上保證合格的原料產出。

目前對分散種植的釀酒葡萄園，政府應先以產量和質量標準進行補貼，取信于民，保證果農有收入，才能避免因收購價格過低、果農難以為繼導致的成齡樹大批被砍伐。當前，種植業應盡快以土地流轉的方式與釀酒企業有機結合，推行“公司﹢合作社﹢農戶”的組織化生產模式，對分散種植的葡萄園機械化切入，推動規?；洜I，提高葡萄園整體水平。釀酒葡萄種植業必須建立在適產、優質、低成本的基礎上，達到樹體健壯和長壽。

2.1.2 加快開展釀酒葡萄品種區域化研究

優化品種布局，增加個性化品種的比例也不容忽視。將銀川、永寧溫熱區的中晚熟品種向紅寺堡等中溫產區轉移，增加成熱期較晚和個性化品種如‘馬瑟蘭’‘小味爾多’‘小芒森’‘紫大夫’等品種。通過栽培技術措施的改變，如適當增加掛果量，增加葉幕量，提高結果部位，改變栽植行向等措施，適度降低成熟葡萄的含糖量，維護和提高葡萄漿果的含酸量。

2.2 貫徹輕簡化栽培技術，努力降低生產成本

標準化建園是現代化、優質化生產的基礎，通過建園技術提高葡萄的抗逆性。任何一種先進技術措施都是適應當地的生態條件而創立的。學習國內外的技術和經驗必須對比生態條件的差異，要建立適應賀東地區生態條件下的栽培技術體系。在寧夏，優質而低產沒有出路，釀酒葡萄栽培必須走合理密植、降株產、穩畝產之路。單位面積產量要依據酒種決定，而不是一味要求控產，如做佐餐酒、起泡酒和蒸餾酒的原料沒有必要控制產量。葡萄畝產不應低于600 kg，才能實現企業有利潤，政府有稅收，果農有收入。目前葡萄園管理人工成本已成為嚴重負擔，加之勞動力文化素質普遍較低的現實，葡萄園管理技術必須由繁至簡，貫徹省工、省力化（輕簡化）技術。賀蘭山東麓地區絕大部分釀酒葡萄品種自然坐果率都能達到40%左右，沒必要在花前推行結果枝摘心、副梢反復處理的繁雜修剪方法。因為通過摘心措施提高的坐果率，遠遠抵消不了人工成本。推行調虧灌溉等技術，達到控制新梢和副梢旺長的目的[9-10]。

賀東地區釀酒葡萄種植主要依靠抽取地下水，目前地下水位已接近含水層的底部，不少機井已經枯竭報廢，必須盡快以黃河水代替地下水，全面推廣節水新技術，實行嚴格的用水總量控制。貫徹科學用水、節水的理念，降低灌水成本，增加收入。

目前，各地釀酒葡萄基地病蟲害防治中不同程度存在著病蟲害診斷不清，不能按病蟲發生規律科學防治的現象。（1）種植戶單打獨斗，統防、聯防難度大，而使危害加重，常見病害反復流行；（2）重視治療，輕視預防；（3）病害的發生是病原菌、葡萄和環境三方共同決定的，了解利用這種三角關系和它們之間的相互作用，是成功防治病害的法寶。賈倩調查表明，賀蘭山東麓釀酒葡萄主要病蟲害種類有36種，其中病害16種，蟲害20種[11]，在干旱沙荒地帶葡萄霜霉病、白粉病及灰霉病是危害最嚴重的三種真菌病害，必須采用農業防治（如提高架面，留出通風道口，樹體充分通風透光）、生物防治、物理防治和化學防治綜合手段，才能達到防治效果[12]。

2.3 應用“保護倉”技術，開創葡萄越冬防寒、防霜新途徑

2.3.1 “保護倉”尺寸與特點

“保護倉”分直立與臥式兩種形狀，材料為聚苯乙烯原料，符合GB/T 10801.2—2002要求，材料密度≥20 kg/m3，阻燃等級B2，其他符合GB 8624—2012的規定。“立式保護倉”橢圓形高60 cm，底寬70 cm。頂寬60 cm；“臥式保護倉”呈瓦片狀，內徑40 cm，高度45 cm，長度100 cm。倉體厚度3.2 cm，頂部設置倉口與倉蓋，便于通風降溫。保護倉造價便宜，質輕保溫，易于覆蓋和回收，省工快捷。

2.3.2 “保護倉”防寒、防霜原理

立式保護倉適宜新樹形：“直立主干頭狀樹形”和“T”形；臥式保護倉適宜“斜干水平形（廠字形）”“傾斜龍干形”及當前生產中采用的冬季埋土防寒的所有樹形。越冬前，待樹體冬剪、藥劑防治、清園、冬灌結束后，將保護倉扣在樹體上。四周邊緣用土壓嚴，固定倉體，并用籬架最下一道鉛絲壓在倉體頂蓋上，防風吹移倉體。臥式倉扣倉前，需將樹體順行壓倒，編壓固定。行內立柱（金屬桿）從基部連同枝蔓順行壓倒，葡萄枝蔓不下架，春季晚霜結束撤倉后，用扣件將立柱連同枝蔓恢復原位。樹體在保護倉內越冬、萌芽，倉蓋隨早春氣候變化開啟和封閉，萌動的幼芽在保護倉內安全生長發育，物候期可提早10～15 d。

2.3.3 “保護倉”的應用實現了樹體保護與生態栽培雙贏

經5年實驗觀察，“保護倉”的應用提高了葡萄枝芽越冬保存率，防霜效率達到100%。此項技術由于不再對葡萄行間土地進行冬埋春撤的翻動，實現了葡萄行間種草或自然生草的生態栽培新模式，徹底改變了傳統的埋土防寒破壞生態的弊端，這種方法是目前唯一能在生產中成功應用的預防葡萄晚霜凍害的方法。這對于生態相對脆弱，屬于國家層面防風防沙生態屏障的賀蘭山東麓地區尤為重要，實現了釀酒葡萄種植與生態保護雙贏。