代料香菇菌袋料面霉變發生原因探析及防控技術

代彥滿

(三門峽職業技術學院，河南 三門峽 472000)

香菇Lentinus edodes (Berk.)sing是一種深受人們喜愛的佐餐蔬菜，具有味道鮮美，清香誘人，風味獨特，營養豐富，健康益壽之特點。研究結果表明，鮮香菇中含蛋白質(protein)、碳水化合物(carbohydrate)、脂肪(fat)、膳食纖維(Dietary fiber)、維生素B1(Vitamin B1)、維生素B2(Vitamin B2)、尼克酸(Nicotinic acid)、鈣(calcium)、磷(Phosphorus)、鐵(Iron)、硒(selenium)、鋅(Zinc)等[1]。干香菇的水浸液含有多種氨基酸(amino acid)、乙酰胺(Acetamide)、膽堿(Choline)、腺嘌呤(adenine)等成分，經常食用能有效地降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥、糖尿病有一定效果[2]。綜上所述，香菇是大多數人群所喜食一種蔬菜，達到食用者對味覺、營養、身體養生保健，對提高機體免疫力和抵抗力要求。然而在香菇栽培種，特別是近幾年香菇椴木栽培已被代料栽培所代替，新模式下栽培對其技術要求更為嚴苛，人為對環境條件控制、對雜菌的滅菌、對營養配比的要求更加嚴格。香菇栽培種的雜菌感染是香菇栽培成否的關鍵，危害輕者造成產量明顯下降，質量大幅度降低，重者甚至造成絕收[3]。為了規范香菇栽培技術，指導菇農安全生產，筆者對近幾年調查研究的資料進行整理介紹如下。

1 引起香菇菌袋料面霉變的主要病原物

1.1 木霉

木霉又叫綠色木霉，屬半知菌亞門Deuteromycotina，絲孢綱Hyphomycetes，叢梗孢目Moniliales，叢梗孢科Moniliaceae，木霉屬Trichoderma。是香菇生產中最為常見、且為害最大的一種競爭性雜菌，木霉分布廣泛，可寄生多種腐爛的樹木、伐倒的木材、腐爛變質的植物殘體，也可在腐殖質多的土壤土壤中存活，也會經常漂浮在空氣中，該類雜菌適應性強，在4～42℃范均能正常能生長，在20～32℃最適宜其生長，在偏酸性基質下生長蔓延快[4,5]。綠色霉菌菌絲纖細，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑塊，產生孢子后逐漸變為綠色，木霉的孢子梗呈松塔狀，長在菌絲的短側枝上，常作2～3級分枝。

1.2 鏈孢霉

鏈孢霉又稱紅色面包霉，有性世代屬子囊菌亞門Ascomycotina，糞殼菌目Sordariales，糞殼菌科Sordariaceae ，脈孢霉屬Neurospora；無性世代屬半知菌亞門 Deuteromycotina，絲孢綱 Hyphomycetes，絲孢目Hyphomycetales，鏈霉菌科 Streptomycetaceae，鏈孢菌屬Streptomyces。是香菇制種、栽培過程中常見的一種雜菌[6,7]。該菌大量存在于土壤、空氣、糞肥中，腐生于農作物殘體、雜草殘株上，也可寄生于農作物活體上。鏈孢霉的菌絲在4～44℃可正常生長，最適宜溫度25～36℃，低于24℃生長速度變緩。該菌喜酸性環境，空氣充足利于孢子形成。鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，菌絲匍匐狀，分枝明顯，呈絲狀、分隔狀，菌絲體棉絮狀。分生孢子卵形，成串著生于菌絲頂端，橘紅色，分生孢子常堆積成團。

1.3 毛霉

毛霉又叫長毛菌，屬接合菌門Zygomycota，接合菌綱Zygomycetes，毛霉目Mucorales，毛霉科Mucoraceae，毛霉屬Mucor。毛霉主要存在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中。在高溫、高濕、氧氣稀薄，通風不暢的條件下利于該菌的擴展蔓延。毛霉菌絲無隔、多核、分枝狀匍匐狀，在寄主表面擴展蔓延。分枝狀孢囊梗單生于菌絲體上。其上著生球形孢子囊，孢子囊內包裹著球形、橢圓形孢囊孢子，孢囊孢子壁薄、光滑。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。毛霉菌絲體生長速度極快，1 d可伸長3 cm左右，其速度明顯高于香菇菌絲，常迅速覆蓋香菇菌體，引起絕收。

1.4 曲霉

曲霉又叫黃曲霉，屬子囊菌門Ascomycota，不整囊菌綱Plectomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，發菌科Trichocomaceae，曲霉屬Aspergillus。黃曲霉是一種常見腐生菌。在霉變的糧食、食物、及易霉腐的有機物上較為常見。適宜的溫度在25℃以上。菌絲體生長快，結構疏松，表面灰綠色，營養菌絲具分隔，氣生菌絲部分形成分生孢子梗，頂端產生燒瓶形或近球形頂囊，表面產生許多雙層小梗，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

1.5 青霉

青霉屬子囊菌門Ascomycota，不整囊菌綱Eurotiomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，發菌科Trichocomaceae，青霉屬Penicillium。在土壤和空氣中均能存活，在腐爛的水果、食物表面也常有存活，并造成為害。適宜的溫度在20～25℃，在弱酸性環境中繁殖速度快，生長迅速。青霉為多細胞菌絲，無色有隔。分生孢子梗光滑或粗糙，有橫隔，具分枝。

1.6 可變粉孢霉

可變粉孢霉俗稱棉絮狀雜菌，屬半知菌亞門Deuteromycotina，絲孢綱Hyphomycetes，叢梗孢目Moniliales，叢梗孢科Monilisceae,粉孢屬Oidium[7]。可變粉孢霉在土壤內或病株殘體上越冬，腐生性較強，能在土壤中長期存活。分生孢子梗短，常單生，極少數分生孢子梗具有短的分枝，分生孢子梗呈暗色。分生孢子單生，頂生，近球形，棕色，單細胞。瓶梗孢子呈鏈狀排列。菌落黑色。

2 香菇菌袋料面霉變的癥狀鑒別及危害

2.1 香菇菌袋料面木霉感染

香菇菌袋料面感染木霉后，發病初期料面形成形狀不定、白色菌落，后漸漸由中心向周圍擴散蔓延呈綠色較大的菌落感染群，其菌群表面伴有粉狀物。香菇培養料環境溫度高時菌落擴展速度快，并向料面內部發展，形成大片綠色霉層。該雜菌和香菇菌絲爭奪養分、分泌毒素抑制香菇菌絲生長發育，受感染的培養料變成墨綠色、發臭松軟、腐爛，造成香菇菌絲死亡，引起香菇產量大幅度降低、品質明顯變差，嚴重者造成香菇絕產。

2.2 香菇菌袋料面鏈孢霉感染

由于鏈孢霉菌絲生長速度極快，所以發病的香菇菌袋初期癥狀不易被菇農發現，2～3 d即形成橙色或粉紅色霉層，菌袋內的霉層可通過菌袋的孔隙溢出，快速布滿袋面。封袋材料上常會出現厚度達1cm左右的霉層，并會迅速形成粉紅色孢子。菌袋一旦受到感染極難清除，常會引起菌袋報廢，這種損失是毀滅性的。王勇,魏雪生,張志軍(2010)報道了白色鏈孢霉(Neurospora sitophila)危害，其危害方式和危害程度與鏈孢霉相同，只是孢子顏色是白色的[8]。

2.3 香菇菌袋料面鏈毛霉感染

受毛霉感染的菌袋料面初期形成白色菌絲，毛霉菌絲生長速度快，便會快速占領香菇菌絲的生長空間，后期菌絲表面形成黑色小顆粒。栽培袋受到感染初期菌絲為白色，粗糙、疏松，后變為灰色、棕色或黑色，料帶變黑，難以出菇[9]。

2.4 香菇菌袋料面曲霉感染

曲霉感染香菇菌袋，其菌絲初期為白色，后逐漸轉變為黑色、紅色、褐色。被害菌袋料面菌絲所需養分、水分被曲霉所奪取，曲霉還可分泌有機酸和霉素，致使香菇菌絲死亡，并可散發一種刺鼻臭味，這是鑒別曲霉侵染的主要特征。曲霉也可分泌黃曲霉素損害人的肝臟及腎臟，有較強的致癌性。

2.5 香菇菌袋料面青霉感染

香菇菌袋料面感染青霉后，初先在料面形成白色、圓形至不定形菌絲態菌落，2～3 d后白色菌絲逐漸變成綠色粉末狀，之后在綠色、藍色菌落周圍又形成白色菌絲。老菌落表面具一層膜狀物，覆蓋在料面上，分泌毒素使香菇菌絲壞死，或料面不出菇。鑒別可在發現香菇菌絲生長異?；驘o菌絲情況下，如發現培養料中下部出現白色的菌絲點，可初步判斷為青霉感染，可進一步通過鏡檢進行判斷。

2.6 香菇菌袋料面可變粉孢霉感染

可變粉孢霉的菌絲與香菇菌絲均為白色，兩者難以辨認。到后期菌絲聚集成白色菌塊，分生孢子成熟散發粉末隨風飄散。粉孢霉常與香菇菌絲爭奪養分、水分，后期獨霸一方，嚴重影響香菇子實體的形成，多造成畸形菇。

3 引起香菇菌袋料面霉變的環境條件

3.1 有充足的雜菌侵染引起

充足的雜菌是引起香菇菌袋料面霉變的根本因素。一是發菌環境消毒不徹底，環境中存在著大量雜菌菌源；二是所用菌種在制備過程中消毒已被雜菌感染，是菌種本身已經感染雜菌；三是在接種過程中接種室密閉性差，接種工具消毒缺失或消毒不徹底，接種時人員流動性大，接種室衛生差等。這些原因均可導致雜菌感染率高，危害程度加重。

3.2 有適宜雜菌生長發育的生態條件

適宜雜菌生長發育的生態環境是造成香菇菌袋料面感染的主要外因。一是發菌和出菇環境的溫度過高，超過24℃，甚至可達26～28℃，這為雜菌提供了良好的溫度條件；二是發菌和出菇環境中的濕度過大[10～11]，超過80%；三是發菌和出菇環境過于密閉，形成缺氧狀態，特別是未安裝換氣抽風設備，室內惡氣撲人，為雜菌生長發育提供了良好條件。

3.3 菌袋質量差，操作不規范加重料面霉變

一是選擇的菌袋較薄、質脆易破、菌袋有微孔，利于雜菌侵染，引起料面霉變；二是選擇的菌種生長年齡應在40～60 d之間，過短或過長菌種的萌發力降低，抗雜菌能力下降，已引起雜菌感染；三是高溫季節培養室菌袋排列過高、過密，引起香菇菌絲生長停止，給雜菌感染提供生存場地，加重發病。

4 香菇菌袋料面霉變防控技術

4.1 香菇菌袋料面霉變的預防措施

(1)選擇高質量菌種、菌袋。菌種應選擇無雜菌、菌齡在40～60 d之間，這個生長齡段的菌種萌發強，生長速度快，可有效地降低雜菌感染。

(2)對所用原料進行消毒處理。嚴格選擇新鮮無霉變的原材料，預防潮濕、雨水淋濕引起霉變，并用多菌靈、福爾馬林等進行消毒處理，徹底殺死雜菌。

(3)嚴格選擇質量合格的菌袋。香菇菌袋應選擇厚薄均勻一致，彈力、彈性良好、耐揉耐裂、耐高溫、耐高壓、無沙眼、無破洞的聚丙烯材料。

(4)適時掌握制袋時間。香菇制袋時間對雜菌感染影響很大，一般要求平均氣溫在28℃以下，接種時間應掌握在日均溫穩定在25℃為宜。同時要求接種應避開高溫、陰雨、大風、霧霾天氣，并要求在午夜至凌晨前進行，實踐證明高溫、陰雨、大風、霧霾天氣制袋，雜菌感染率極高。

(5)嚴把裝袋、扎袋口環節關。培養料料水比應控制在1∶0.90～0.95，偏濕易感染雜菌。裝袋時應是培養料上中下均勻一致，松緊適中，兩端袋口應扎牢靠，并用火進行熔結。在高溫季節裝袋時，可用800倍液進行拌料，以殺死雜菌。

(6)培養料必需進行高溫堆制發酵。經過起堆堆制，充分利用多種微生物所的生物熱能殺死部分中低溫的雜菌和害蟲，可大大減少感染源，對發酵過的培養料應盡快裝袋完成，一般不要超過5 h。

(7)對接種場所進行嚴格消毒。做好菌袋接種前菌種的預處理，接種時菌種瓶應嚴格用酒精燈進行火焰封口，接種工具也要堅持火焰消毒，菌塊應保持施用成塊的塊狀菌種，決不能用碎末菌種進行接種，接種環境可用福爾馬林10 mL·m-3和5 g高錳酸鉀進行消毒，室內嚴禁工作人員隨意走動、外人嚴禁隨便出入，及時清理接種室的廢棄物。

(8)嚴格控制發菌期菌袋的堆放數量和堆放方式。菌袋堆放過高、過密時，袋中的菌絲體生長發育過程中產生的熱量水汽不易散失從而引起雜菌感染，造成菌袋料面霉變。在生產中每30 m2的發菌面積原則上不超過2 000個菌袋料包，堆放方式“﹟”或“△”疊放，同時還要避免接種口被堆壓，以免引起大量升水汽凝聚洞口，為減少水汽凝聚，應在培養室安裝排風扇，加強室內通風。

(9)及時進行菌袋安全檢查和無害化處理。在發菌期間及時進行菌袋安全檢查，發現雜菌感染菌袋應及時進行處理。對感染較輕的菌袋可用29%高猛酸鉀或5%石碳酸或95%酒精溶液注射感染區域，然后貼上消毒膠布。對感染較重的菌袋可采用應采用中心進行滅菌處理或剔除被感染的菌袋。如青霉、木霉感染嚴重的菌袋，剔除后重新參入部分新料并進行二次滅菌；如鏈霉菌感染的菌袋剔除后進行深埋處理。同時發菌環境應注意防鼠滅鼠、防蠅滅蠅，以防蠅鼠傳毒造成菌袋感染。

4.2 香菇菌袋料面霉變的防治技術

(1)木霉感染的防治。香菇上漲最佳溫度為22～24℃，木霉生長適宜的溫度為20～32℃，兩者溫度有重疊，也有差異，據此我們可以通過溫度的調節來控制木霉菌的感染，嚴格保持發菌期間的溫度在22℃以上，24℃以下。當菌袋發生木霉感染形成綠色霉層，可用75%酒精或2%高猛酸鉀或2%石碳酸溶液進行消毒，也可用1 000倍液甲基托布津或500～1 000代森鋅注射受害處，同時應采取通風降溫、降濕措施，改變木霉菌的生長發育環境，抑制木霉菌的擴展蔓延。生產時間證明高猛酸鉀是防治香菇木霉菌感染最好的化學制劑，在感染菌斑形成初期進行注射防治效果明顯。具體按操作方法為:用注射器抽取1.5ml高猛酸鉀與酒精的混合液(高猛酸鉀∶酒精=1∶1)沿菌斑注射5針，當菌斑較大時，大于4 cm時，用注射器抽取4～5 mL高猛酸鉀與酒精的混合液沿菌斑注射12針，即可使木霉菌感染得到有效控制。

(2)鏈孢霉感染的防治。鏈孢霉最適宜的生長溫度在25～36℃，如把培養室的溫度控制在24℃以下，可有明顯減輕鏈孢霉的為害。適當進行培養室的溫度控制，盡量降低室內空氣濕度也可有效減輕鏈孢霉發生。在鏈孢霉發生初期，在菌團上滴柴油可防止鏈孢霉的擴散。在菌袋發菌后期受鏈孢霉感染，可將感染菌袋移離培養室，選擇透氣性差的土壤開挖30～40 cm深的坑將其埋入，經10～20 d的缺氧處理，取出仍可出菇。菌袋料面發現感染鏈孢霉時，用500倍甲基托布津可濕性粉劑、也可用500倍高錳酸鉀溶液等注入感染部位，使藥液慢慢滲入料內，以殺死或抑制鏈孢霉菌體，同時用膠帶密封針眼。

(3)毛霉感染的防治。發現毛霉感染時，可用75%酒精液、5%石碳酸液、2%高錳酸鉀液、200倍50%多菌靈可濕性粉劑液200倍75%甲基托布津可濕性粉劑液、pH10的石灰水澄清液等注射感染部位，也可用堿性石灰水(pH8.5)澄清液涂抹感染部位，控制毛霉菌擴散。

(4)曲霉感染的防治。曲霉適宜生長溫度在25～30℃，空氣相對濕度85%時會引起曲霉大發生，所以通過調節培養室的溫度、濕度對該類雜菌為害有良好的作用。通過降溫、降濕，并保證室內空氣流通是十分必要的。對于曲霉的防治根本措施是培養環境作無菌消毒處理，常用藥劑有百病傻[12]、賽百09[13]等。當發現曲霉感染發生初期時迅速移出培養室，并對已感染的菌袋進行破袋，用百病傻溶液或賽百09藥粉進行浸洗消毒，對感染嚴重的菌袋應移出培養室進行深埋或燒毀，以防造成二次污染。

(5)青霉感染的防治。青霉適宜的溫度范圍在20～25℃，空氣相對濕度在80%～90%，因此可通過加強培養室通風措施，降低培養室濕度可減輕其為害。局部發生青霉為害可用40%高錳酸鉀溶液、5%～10%石灰水沖洗擦洗被害部位。防治措施可參考木霉的防治。

(6)可變粉孢霉感染的防治?？紫榫?李惠玲(1978)研究結果表明，利用多菌靈可有效地防治可變粉孢霉的為害，在香菇菌袋裝袋前?？捎?00倍50%多菌靈可濕性粉劑進行拌料，當發現可變粉包霉為害初期可用500倍50%多菌靈可濕性粉劑進行料面用藥。