飼料安全與飼料微生物的檢測

鄧艷芳 徐成體 王偉 魏希杰

（1，青海省草原總站 810008；2，青海省畜牧獸醫科學院 810008）

作為畜禽的主要食物來源，飼料質量直接決定畜禽肉質好壞。飼料含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質及維生素等營養物質，其在加工、運輸及儲藏過程中極易被微生物感染。微生物大量繁殖不僅會導致飼料營養成分遭到破壞，同時會使飼料內產生帶有毒性及致癌性的毒素。調查表明，青海省部分地區商品化飼料霉菌毒素污染率達到79.49%，自制飼料霉菌毒素污染率甚至達到91.84%。本文就污染飼料的微生物種類及其對飼料造成的危害進行介紹，同時提出了飼料微生物的檢測方法，希望能為同行提供參考。

1 飼料安全

1.1 飼料微生物的種類

飼料微生物就是指一系列寄生于飼料中的微生物，主要包括：細菌、酵母菌、放線菌、霉菌及各種病毒。

1.2 飼料微生物的危害

1.2.1 降低飼料品質

飼料中的微生物會分泌出大量淀粉酶、脂肪酶及蛋白酶。這些酶會將飼料中的淀粉、脂肪及蛋白質進行有效分解，導致脂肪酸含量增加，淀粉減少，水分增加，蛋白氮含量減少，非蛋白氮含量增加，使飼料的營養價值有所下降，還有一些微生物會使飼料顏色發生變化，使飼料酸度增加，出現酸味，降低適口性。總而言之，飼料中的微生物會導致飼料品質降低，甚至完全失去飼用價值。

1.2.2 產生毒副作用

霉菌對生長環境要求較低，在其他微生物均不能生長的條件下仍能生長繁殖，與此同時，霉菌在繁殖過程中還會產生一些真菌毒素等次級代謝產物，給動物造成嚴重危害。真菌毒素能對動物機體肝、脾、腎、肺及大腦等各器官及消化系統和生殖系統造成侵害。一方面，作為毒性最強的真菌毒素，黃曲霉毒素能導致肝中毒、癌變及免疫抑制等；另一方面，赭曲霉毒素能對動物腎臟造成極大的危害，引起腎癌、肝臟損害及免疫抑制等，甚至會導致畸形；此外，玉米赤霉酮具有很強的生殖毒性及致畸作用，容易使動物患上雌激素亢進癥，從而導致動物不孕及流產發生；伏馬毒素容易使馬出現腦白質軟化癥，使豬出現肺水腫癥。

1.3 提高飼料安全性的方法

首先，有效控制飼料原料的品質；其次，在飼料加工、儲藏及運輸過程中防止微生物污染；第三，對飼料含水量，環境溫度、濕度及氣體成分進行綜合控制，從而破壞微生物的生長環境；第四，定期對飼料中的微生物含量進行檢測。

2 飼料微生物的檢測

2.1 微生物種類

在我國，對飼料微生物的檢測項目主要包括細菌總數、大腸菌群、霉菌及沙門氏菌。

2.1.1 細菌總數

細菌總數一般通過菌落總數來表示，即在30℃的條件下培養72h后，普通營養瓊脂平板上出現細菌的菌落總數。菌落總數代表飼料衛生質量的優劣。

2.1.2 大腸菌群

大腸菌群是糞便污染的指示菌，主要用來顯示飼料是否存在糞便污染。大腸菌群數量的高低代表飼料被糞便污染的程度。糞便中除正常細菌外，還含有一些腸道致病菌，所以飼料中存在大腸菌群說明飼料中可能存在腸道致病菌，從而導致動物飼料中毒或者流行病的發生。由此可見，飼料中大腸菌群數代表飼料對動物健康危害性的高低。

2.1.3 霉菌

霉菌作為飼料對飼料安全造成危害的主要微生物類群，其含量高低直接代表飼料對動物健康危害性的高低。

2.1.4 沙門氏菌

沙門氏菌容易引起動物傷寒、副傷寒及急性胃炎的發生。

2.2 檢測方法

2.2.1 瓊脂平板培養法

瓊脂平板法是多年來我國微生物檢測的主要方法，即在瓊脂平板上培養后，通過菌落情況來判斷微生物含量，這種方法通常需要2～3d才能完成，費時、費力而且復雜。

2.2.2 電阻電導測定法

細菌在生長繁殖過程中，可以將培養液中蛋白質及糖類等大分子物質進行有效分解，形成氨基酸及有機酸等小分子物質，從而使培養液的導電度發生改變。通過測量培養液電阻及導電度的變化，即可以得到樣品含菌量。

2.2.3 ATP檢驗法

ATP檢驗法就是將ATP檢驗儀與計算機相連后，通過計算機將ATP檢驗儀的檢驗結果顯示出來。其檢驗原理為：任何生命體種均含有ATP，通過熒光酶、熒光物質或者氧及鎂離子ATP發出的光量與ATP含量成正比，通過光量既可以得到飼料種微生物的含量。

2.2.4 PCR技術

PCR技術主要通過對微生物DNA或者RNA片段進行擴增，檢測其擴增產物，得到飼料中致病菌的含量。

2.2.5 基因探針法

基因探針能夠對特異堿基序列中一段單鏈DNA或者RNA分子進行識別。標記后的基因探針與靶細胞雜交后，通過對雜交產物進行檢測即可得到微生物含量。

3 結語

飼料微生物不僅會降低飼料營養成分，還容易對動物機體造成威脅。因而，應加大對飼料安全性的控制，從而保證其飼用價值。