食品專業(yè)構(gòu)建“四位一體”的頂崗實(shí)習(xí)安全管理模式初探

王瑞軍，黃 娜，胡麗娜，郭卓群，李天文

（1.黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150431；2.河南盛冠達(dá)食品有限公司，河南 駐馬店 463911）

根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》 要求，“堅(jiān)持職業(yè)教育校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)制度，推進(jìn)職業(yè)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)盟、與行業(yè)聯(lián)合、同園區(qū)聯(lián)結(jié)。大力發(fā)展校企雙制、工學(xué)一體的技工教育。”據(jù)此，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”是未來職業(yè)教育的必由之路，而“頂崗實(shí)習(xí)”是工學(xué)結(jié)合的具體有效形式之一，是職業(yè)教育必須具備的教學(xué)環(huán)節(jié)，對學(xué)生獲取職業(yè)技能、提升職業(yè)素養(yǎng)、融入企業(yè)文化至關(guān)重要。

1 頂崗實(shí)習(xí)的重要意義

1.1 頂崗實(shí)習(xí)的含義

頂崗實(shí)習(xí)，是指在基本上完成校內(nèi)理論教學(xué)任務(wù)和學(xué)過大部分基礎(chǔ)知識后，到專業(yè)（或?qū)I(yè)大類）對口的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)現(xiàn)場直接參與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的過程，要求學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識、技術(shù)和技能，以完成一定的生產(chǎn)性任務(wù)，掌握實(shí)際操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成正確勞動態(tài)度、提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。

1.2 實(shí)習(xí)達(dá)到的目的

在校內(nèi)外教師的指導(dǎo)下，尤其是在企業(yè)（工廠、公司、事業(yè)單位等） 能工巧匠的指導(dǎo)下，通過完成若干具體崗位任務(wù)，使學(xué)生進(jìn)一步提高運(yùn)用綜合知識解決實(shí)際問題的動手、動腦能力，向企業(yè)師傅學(xué)習(xí)高超技術(shù)、技能，適應(yīng)企業(yè)的文化氛圍、制度約束和工作成績考核等，不怕吃苦、培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)、提高職業(yè)道德，適應(yīng)從學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)變，成為真正高素質(zhì)的技術(shù)技能性應(yīng)用人才，大膽自信地接受用人單位的選拔[1]。

1.3 食品專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)要求

1.3.1 知識目標(biāo)

熟悉所從事的食品類工作崗位的業(yè)務(wù)范圍，知曉今后的主要就業(yè)方向和應(yīng)該掌握的食品領(lǐng)域的基本知識和基本技能，能從事食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品安全質(zhì)量管理等相關(guān)工作。熟悉所從事工作崗位的相關(guān)技術(shù)資料、安全操作規(guī)程、崗位標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法。熟悉所從事工作崗位解決實(shí)際問題的方案、食品領(lǐng)域相關(guān)人文知識及發(fā)展前景等。

1.3.2 能力目標(biāo)

在確保實(shí)習(xí)安全的前提下，能按照操作規(guī)程和崗位標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法，熟練完成崗位工作，不斷提高技能水平；能將食品分析、食品安全檢測等報(bào)告以規(guī)范的專業(yè)術(shù)語、圖表圖示、邏輯流程圖和文字等表達(dá)出來。

1.3.3 素質(zhì)目標(biāo)

具有食品專業(yè)特有的安全意識、安全文化、安全素養(yǎng)、在產(chǎn)品的生產(chǎn)、貯藏、銷售、食用等過程中既能彰顯中國傳統(tǒng)的美食文化，又能融入安全文化，確保“舌尖上的安全”；此外，還應(yīng)具有團(tuán)隊(duì)意識，創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神和良好的職業(yè)操守及健全的體魄。

2 頂崗實(shí)習(xí)安全規(guī)范

2.1 教學(xué)任務(wù)的規(guī)范要求

學(xué)院和專業(yè)教研室根據(jù)食品專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才的培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合食品企業(yè)對人才培養(yǎng)的規(guī)格要求制定培養(yǎng)方案，按照人才培養(yǎng)計(jì)劃安排學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，將學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為必修的教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生實(shí)習(xí)合格才能獲得學(xué)分。實(shí)習(xí)前，先要確保學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)有實(shí)質(zhì)的實(shí)習(xí)任務(wù)，最好是食品生產(chǎn)性任務(wù)，并與學(xué)生的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、畢業(yè)求職有機(jī)結(jié)合，在半年到1年的頂崗實(shí)習(xí)期限內(nèi)，學(xué)生既能掌握食品安全生產(chǎn)規(guī)程，又能掌握最新的生產(chǎn)技術(shù)，最終圓滿畢業(yè)。

2.2 法律法規(guī)的嚴(yán)格規(guī)定

根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)教育法》 中第37條的規(guī)定“國務(wù)院有關(guān)部門、縣級以上地方各級人民政府和舉辦職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的組織、公民個(gè)人，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)職業(yè)教育生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。企業(yè)、事業(yè)組織應(yīng)當(dāng)接納職業(yè)學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)生和教師實(shí)習(xí)?！痹摋l款，從法律層面上規(guī)定了企業(yè)有為學(xué)生提供良好的頂崗實(shí)習(xí)條件和安全健康的實(shí)習(xí)環(huán)境的法律義務(wù)。

2.3 食品專業(yè)特殊的安全規(guī)范

“民以食為天，食以安為先”，要生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、健康的食品，安全規(guī)范的操作是前提。針對食品專業(yè)安全規(guī)范，一要要熟悉《中華人民共和國食品安全法》 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等重要法律法規(guī)，做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)；二要熟悉食品添加劑的安全使用，熟悉每種添加的安全使用劑量，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》 操作；三要高度重視化學(xué)品的規(guī)范使用，在食品的分析檢測、微生物指標(biāo)測定等實(shí)習(xí)項(xiàng)目中都涉及使用很多化學(xué)藥品，必須嚴(yán)格依照《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》 規(guī)范使用；四要規(guī)范操作食品生產(chǎn)設(shè)備。在生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)過程中，需要經(jīng)常操作滾揉機(jī)、封口機(jī)、蒸煮機(jī)、斬拌機(jī)、切割機(jī)、烤箱等有一定危險(xiǎn)性的設(shè)備，在使用前，務(wù)必要熟悉設(shè)備說明書上的安全操作流程，避免因操作不當(dāng)而引起的安全事故。

3 構(gòu)建“四位一體的”的安全管理模式

頂崗實(shí)習(xí)的安全問題，一直是家長、學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)都高度關(guān)注的問題，如何在大數(shù)據(jù)背景下，將四方共同的安全訴求有機(jī)統(tǒng)一，構(gòu)建起“四位一體”安全管理模式極具現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義，經(jīng)走訪調(diào)研學(xué)生家長、實(shí)習(xí)企業(yè)并與學(xué)生座談，擬從以下幾個(gè)方面進(jìn)行探索、構(gòu)建。

3.1 學(xué)生家長側(cè)重學(xué)生實(shí)習(xí)的身心健康

從調(diào)查情況來看，大多數(shù)家長關(guān)注的是學(xué)生本人在實(shí)習(xí)期間的身心健康。經(jīng)常督促學(xué)生注意身體，合理飲食，加強(qiáng)鍛煉，保持健康狀態(tài)。通過電話、網(wǎng)絡(luò)等家長還會關(guān)心學(xué)生的心理狀態(tài)，是否在愉悅地工作，與同事關(guān)系是否融洽，是否壓抑、郁悶等。通過家長的關(guān)心、調(diào)節(jié)能在一定程度使學(xué)生保持較好的身心狀態(tài)投入實(shí)習(xí)工作。

3.2 學(xué)校側(cè)重學(xué)生實(shí)習(xí)前的安全教育和基本技能培訓(xùn)

學(xué)校通過主題班會、教研室會議、專業(yè)學(xué)生大會等方式，給學(xué)生講清楚實(shí)習(xí)期間，如交通安全、設(shè)備操作安全、化學(xué)品安全等各類可能的安全隱患。通過在校期間的認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)等方式，讓學(xué)生能熟悉并掌握食品專業(yè)領(lǐng)域常用設(shè)備操作、化學(xué)分析流程、產(chǎn)品生產(chǎn)安全規(guī)范，通過這些基本技能和安全流程的訓(xùn)練，為學(xué)生進(jìn)入下一階段的實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)院還為學(xué)生購買實(shí)習(xí)保險(xiǎn)，從經(jīng)濟(jì)上分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 企業(yè)探索“三級”安全教育和管理

為最大限度地強(qiáng)化學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)期間的安全管控，經(jīng)與企業(yè)反復(fù)商議，對新到崗的實(shí)習(xí)生實(shí)行廠級、車間、班組三級安全教育。廠級安全管控主要是從食品生產(chǎn)的性質(zhì)及其主要工藝流程、食品生產(chǎn)安全紀(jì)律、典型食品安全事故的警示教育等方面入手；車間安全管控主要是從食品安全生產(chǎn)的一般情況及其注意事項(xiàng)入手；班組安全教育主要從食品生產(chǎn)的具體環(huán)節(jié)、安全生產(chǎn)責(zé)任擔(dān)當(dāng)、安全操作規(guī)程和其他有關(guān)安全知識和各種安全防護(hù)、保險(xiǎn)裝置的作用入手，讓學(xué)生熟悉并知曉容易發(fā)生工傷事故的工作地點(diǎn)和操作步驟。

3.4 基于“四位一體”安全管理的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同管理平臺

在互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展、大數(shù)據(jù)云平臺推陳出新的今天，必須充分運(yùn)用好網(wǎng)上頂崗實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)，可以讓家長、學(xué)校（班主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)教師）、企業(yè)對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)全過程進(jìn)行動態(tài)跟蹤、指導(dǎo)、管理，對實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、統(tǒng)計(jì)與分析等，為學(xué)院的教學(xué)、學(xué)生的自我診斷、企業(yè)的效益提升、家長對學(xué)生的關(guān)注等提供全面有效的數(shù)據(jù)支撐[2]。

此外，在實(shí)習(xí)期間，校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)教師通過頂崗實(shí)習(xí)系統(tǒng)能及時(shí)查詢到學(xué)生每天在食品企業(yè)的表現(xiàn)情況，對不規(guī)范的操作適時(shí)督促指導(dǎo)，也可與企業(yè)人員就實(shí)習(xí)任務(wù)的安排、學(xué)生操作表現(xiàn)等進(jìn)行及時(shí)交流。學(xué)生本人可以隨時(shí)查看到學(xué)院教師對自己的安全提醒，企業(yè)指導(dǎo)師傅對自己操作規(guī)程的指導(dǎo)，相同實(shí)習(xí)項(xiàng)目組員之間的相互評論等。

實(shí)習(xí)基地就業(yè)工作時(shí)間以6～12個(gè)月，12～18個(gè)月，18～24個(gè)月為標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地選取雙匯集團(tuán)、今麥郎（哈爾濱） 分公司、五豐集團(tuán)（杭州） 分公司、雙匯品集團(tuán)（雙城） 分公司的近4年的學(xué)生就業(yè)情況進(jìn)行分析：2015年各專業(yè)實(shí)習(xí)總?cè)藬?shù)162人、實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)總?cè)藬?shù)53人，就業(yè)率32.7%；2016年各專業(yè)實(shí)習(xí)總?cè)藬?shù)142人，實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)95人，就業(yè)率66.9%；2017年各專業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)243人，實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)166人，就業(yè)率68.3%；2018年各專業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)221人，實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)182人，就業(yè)率82.4%。以上數(shù)據(jù)可以說明，2015年食品工程系實(shí)習(xí)指導(dǎo)思想是以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為主；2016年在改革調(diào)整中，對學(xué)生實(shí)習(xí)前進(jìn)行了少部分針對性實(shí)訓(xùn)、就業(yè)指導(dǎo)；2017年加強(qiáng)了部分針對性實(shí)訓(xùn)，對實(shí)習(xí)地點(diǎn)提前考察，實(shí)習(xí)地有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶隊(duì)，同時(shí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)地停留7～15 d；2018年全面改革，以實(shí)習(xí)向就業(yè)崗位轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)思想，對教學(xué)及實(shí)習(xí)進(jìn)行了全面的、有針對性的調(diào)整。同時(shí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的能力發(fā)揮也逐步取得顯著成績。以今麥郎（哈爾濱） 分公司為例：2017年至今在今麥郎（哈爾濱）分公司工作的畢業(yè)生人數(shù)達(dá)31人，其中已有1人晉升為品管科長、8人晉升為生產(chǎn)班組長、2人晉升為維修組長。另外，通過該分公司對學(xué)校學(xué)生的口碑相傳，使其他分公司也對學(xué)生表現(xiàn)出了興趣。2009年，今麥郎（哈爾濱） 分公司主動聯(lián)系接收了食品機(jī)械專業(yè)學(xué)生5人，食品加工專業(yè)學(xué)生5人，今麥郎（哈爾濱） 分公司接收了食品機(jī)械專業(yè)學(xué)生2人，同時(shí)今麥郎飲品（鄭州） 分公司、今麥郎飲品（桐廬） 分公司也要求和學(xué)校建立聯(lián)合實(shí)習(xí)基地。

總之，通過以上分析，擬建立起以學(xué)生安全規(guī)范操作為目的，以現(xiàn)代化大數(shù)據(jù)為網(wǎng)絡(luò)管理平臺，構(gòu)建起家長、學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)四方動態(tài)協(xié)作的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)安全管理模式。