“食品化學”和“食品生物化學”聯動教學模式的研究

胡 燕，李鳳玲

（河南牧業經濟學院，河南鄭州 450046）

在新的教育形勢下，如何整合教學資源，創設新的教學模式，尋求最佳的教學效果，已經成為每個教育工作者都必需積極思考的問題[1]。“食品化學”和“食品生物化學”均是食品類本科專業的核心專業基礎課。二者在內容上存在一些重疊和交叉，如果授課教師在教學過程中缺少溝通，實際的教學過程往往從各課程體系自身的角度出發，無法相互協調和配合，進而造成時間的浪費，降低整體的教學效果。研究“食品化學”和“食品生物化學”聯動教學模式，有助于科學合理地安排這2門課程的教學框架，整體提高學生的學習效果。

1 “食品化學”和“食品生物化學”課程異同點

1.1 “食品化學”和“食品生物化學”課程相同點

1.1.1 研究對象有相同之處

從研究對象來看，“食品化學”與“食品生物化學”有一致之處。因為，人類與動物的食物除了水分、空氣與鹽外，均來源于其他生物，目前以動、植為主。不過人類食物的化學成分又不完全相同于自然生物的成分，因為食品中人為地引入了非自然成分——添加劑、污染物等。對于食品化學中的一般自然成分的分類法，與生物化學中分類相同（糖、脂、蛋白質、維生素等）。因此，糖、脂、蛋白質、維生素等這些自然成分既是“食品化學”的重要研究對象，也是“食品生物化學”的重要研究對象。

1.1.2 研究內容的相同之處

這2門課程都與化學基礎知識有關。掌握“有機化學”“無機及分析化學”的相關知識是學習好這2門課程的前提。糖、脂、蛋白質、維生素等這些化學成分作為“食品化學”和“食品生物化學”共同的研究對象，勢必造成這2門課程內容的重疊。尤其是糖、脂、蛋白質、維生素這些化學成分的化學結構和化學性質，在“食品化學”和“食品生物化學”這2門課程中都是比較重要的知識點。要深入學習“食品化學”和“食品生物化學”這2門課程，這些知識點都是要求學生必須掌握的。

1.2 “食品化學”和“食品生物化學”課程不同點

1.2.1 定位不同

“食品生物化學”分為生物化學基礎理論和生物化學理論在食品中的運用2個部分。生物化學基礎理論部分側重于研究生物體分子結構與功能、物質代謝與調節，以及遺傳信息傳遞的分子基礎與調控規律，是生物與化學的交叉學科，其知識體系是許多自然科學學科的基礎[2]，更偏基礎性，食品類專業一般將其定位為基礎課。而“食品化學”則主要研究食品加工中的一些化學變化（原理、控制）及利用化學的知識服務于食品加工，以獲得更好的食品品質，是連接化學基礎知識與專業知識之間的橋梁，食品類專業一般將其定位為專業基礎課。

1.2.2 目的意義不同

“食品化學”是從理論和實踐的角度介紹食品材料中主要成分的結構、性質和它們在加工和貯藏中可能發生的物理、化學和生物化學變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和貯藏穩定性的影響。從而使學生掌握從事食品加工和食品科學研究所必須具備的理論基礎。而“食品生物化學”是運用化學的理論和方法研究生命物質，其任務主要是了解生物的化學組成、結構及生命過程中各種化學變化。通過學習，使學生掌握生命活動中重要組成成分的結構和性質，熟悉生物體內重要的生物化學反應過程，同時對生物體內的各種反應規律有一個基本認識，從而為學習“食品化學”及其他學科打下良好的基礎。

1.2.3 側重點不同

雖然“食品化學”和“食品生物化學”這2門課程的研究對象和研究內容有重疊和交叉之處，但是它們的側重點不同。“食品化學”注重作為食品狀態（采后、宰后）的生物體內的成分、變化和控制，特別是那些與食品質量有關的變化；而“食品生物化學”則著重于生長過程中生物體內的成分及其變化。

2 “食品化學”和“食品生物化學”聯動教學模式的探索

2.1 授課計劃聯動

每門課程在授課之前都要做好詳細的授課計劃，授課計劃的質量對一門課程的教學效果起著決定性的作用。鑒于“食品化學”和“食品生物化學”這2門課程之間的關系，在授課前，這2門課程的主講教師需要相互溝通，共同商定2門課程的授課計劃。對于2門課程中相互重疊的一些內容和知識點，可根據課程開設的先后順序及2門課程的學時安排，進行總體協調、合理劃分，以避免授課學時的浪費，進而可以更有效地利用有限的課上時間，給學生傳授一些其他方面的重要知識。

2.2 授課過程聯動

2門課程的主講教師可以經常互相深入對方課堂，對對方課程的具體授課內容進行詳細了解。尤其是2門課程中共同的研究對象，教師可以進行詳細探討并進行知識的整合。在一些特別重要知識點的授課過程中，甚至可以引入另外一門課的主講教師，就自己課程的領域進行要點講解、點評或補充。2個或者多個教師同上一節課，不僅形式新穎，可以吸引學生的注意力，而且更重要的是能極大地提高授課效率，使學生在短時間內獲得一個完整的知識鏈信息，開闊學生的視野，提升他們思考問題的深度。

2.3 實訓過程聯動

原來的教學實訓項目的設置一般只著眼于單一的課程，課程之間的聯系性較弱，對學生知識的掌握和能力的培養都具有分散性，不夠系統化。而且“食品化學”和“食品生物化學”這2門課程由于具有一些重疊的研究對象，有一些實訓項目也是相互重疊的。如果打破這2門課程之間的界限，實訓項目的設置按照研究對象進行劃分，將各研究對象的定量檢測和定性檢測、基礎項目和綜合項目相整合，就可以最大程度上使學生的知識學習和能力培養系統化，提高學習效率。

3 存在的問題及思考

目前的評價方法都是建立在單獨一門課程之上的，若2門課程進行聯動教學，對教學過程的管理和最終教學效果的評價很難去量化[3]。在教學管理方面，教師授課時間的協調及教學資源的配置等方面需要更加科學合理的規劃。由于資源有限，聯動教學設計的質量也很難找到真正的相關專家進行評估，學生真正的學習效果也很難進行科學的定性定量分析。但是無論如何，這種課程聯動的教學模式相對于目前普遍的獨立的課程教學模式，在提高教學效率和教學質量方面都是大有裨益的。今后，應該積極思考和探討關于這種課程聯動教學模式的配套的管理方法和評價方法，以期能用于更多的適合進行聯動教學的課程群，全面提高教學質量。