基于“互聯網+”的“動物性食品檢驗與檢疫”實驗系列課程教學改革探索

劉新鑫，馬 爽，韓 東，黃延軍，尹仁福

（1.吉林大學食品科學與工程學院，吉林長春 130062；2.吉林大學動物醫學學院，吉林長春 130062）

動物性食品檢驗與檢疫是以農學、獸醫學和公共衛生學的理論為基礎，研究未經加工或雖然經過加工但有可能危害食品安全的動物性食品及其副產品的檢驗與檢疫、衛生監督問題，保障食用者安全，防止疫情傳播的綜合性應用學科[1]。“動物性食品檢驗與檢疫”實驗課是在理解和熟悉檢驗與檢疫實驗的基本原理、方法及使用范圍的基礎上，掌握相關實驗技能和動手能力，使其在從事食品檢驗工作和研究工作打下良好基礎，能夠獨立完成質檢相關工作的課程。

“互聯網+”，是以互聯網技術為工具，滲入各個行業，產生新的發展生態。目前，已滲入各個行業，教育業也是一樣。許多高校課程已將“互聯網+”引進課堂，讓其發揮充分作用。

1 “動物性食品檢驗與檢疫”實驗課程的現狀及存在問題

1.1 實驗課程內容設置存在與實際脫軌的問題

隨著科學技術的發展，動物性食品檢驗與檢疫的領域也出現了許多高新技術，給檢驗技術的發展帶來了很大空間。但該專業的“動物性食品檢驗檢疫”實驗課程的設置，并沒有一同改變，存在內容設置簡單陳舊、基礎性實驗過多的缺點[2]，這就要求學生掌握的新內容較少，學生較易完成。而現代新型分析儀器等先進分析技術手段較少，創新型的實驗操作也相對較少，無法使學生深刻了解現代高新技術帶來的技術革新和技術發展。

1.2 實驗內容比較多，并且許多具有危險性，不能一一驗證

“動物性食品檢驗與檢疫”實驗課需要掌握動物性食品的鑒定和處理方法、動物活體檢驗檢疫、屠宰檢驗檢疫的方法，畜禽宰后疾病的鑒定、無害化處理和消毒。動物檢驗檢疫學實驗課的主要目的是訓練學生了解動物檢疫性重要疫病的病源特性、臨床癥狀與病理變化特征，掌握其診斷與檢疫的基本操作技術。使學生鞏固“動物性食品檢驗與檢疫”課程所學的理論知識。這就涉及多種人畜共患傳染病、寄生蟲病等，內容過多、危險性過大，傳統實驗課僅能從教師講授中了解。

1.3 綜合設計實驗比較少，實際應用性不強

鑒于時間、地點等的限制，本科實驗教學方法單一，只使用教室面授及多媒體播放視頻等基礎手段，在教學過程中，實驗設備短缺，很少使用網絡虛擬平臺進行教學，實驗資源利用度不高，維護升級成本過高，沒有隨著科技發展而發展，從某種意義上講，阻礙了學生創新能力和發展，亟需利用互聯網技術優化實驗教學[3]。另一方面，為了考核學生的實驗掌握情況，一些實驗只能降低任務要求，或在驗證性實驗項目中，使學生按照規定的順序完成實驗。這種方法極大地影響了學生對相關知識的思考和分析的深度，不能達到實驗教學的目的，降低了實驗課程的意義和價值。

1.4 實驗課程內容設置目前仍獨立于教師的科研項目

近年來，國內外威脅人類健康的食品事件頻頻發生，如何在實驗教學中有所體現，如何培養學生的分析問題、解決問題的能力，這是教師要考慮的重要工作。另外實驗課程內容的一成不變，沒有結合教師的科研研究，造成脫離實際、經費浪費等問題[2]，因此，應當建立教師團隊科研項目引導下的實驗內容的設計，增強學生的興趣和動手能力，使實驗目的性和應用性更強。

2 “動物性食品檢驗與檢疫”實驗課網絡虛擬平臺的構建

基于傳統實驗課程的各種問題，可以結合“互聯網+”的概念，為“動物性食品檢驗與檢疫”實驗課注入新的活力，使教師由講授到傳授，讓學生想學到享學，由被動變主動，逐步提高教學效果，因此構建了“動物性食品檢驗與檢疫”實驗課網絡虛擬平臺，合理科學規劃實驗課程，注重實驗的目的性和應用性，循序漸進，增強學生興趣，提高教學效果。

2.1 檢驗檢疫基本理論知識模塊構建

在該模塊群中，以文字表格、圖譜、視頻動畫等主要表現形式在網絡上呈現給學生，在課堂教師講授的基礎上，讓學生能夠做到提前預習，讓學生就實驗項目的內容進行課前討論，使學生可以檢索自己感興趣的問題及相關解答，讓學生帶著問題去學習。在具體操作過程中強調理論性和實驗性的關系，將其分別設置成獨立的課程，使兩者各有所重、相輔相成、彼此呼應，使理論知識在實驗操作過程中得以滲透，幫助學生更好地對課堂上的理論知識進行理解[4]。

2.2 檢驗檢疫基本實驗技能操作模塊構建

在實驗教學內容中，基礎性實驗視作根基，不僅可以訓練學生的基本實驗操作技能，使學生能夠正確的理解和運用理論知識，更能奠定學生進行綜合性實驗和設計性實驗的基礎。所以這一部分主要要求學生通過網絡視頻動畫觀看實驗操作的完整步驟，記下實驗中的實驗技能要點，學生可通過視頻反復觀看自己可能在實驗操作中遺忘或不熟練的操作細節，避免教師在實驗課上當堂面授時，理解能力相對較弱的學生跟不上實驗的進度，保證了每個學生可以根據自身的情況制定自己的學習計劃，準確地掌握必要的實驗操作技能。

2.3 交流反饋模塊構建

學生進行了上述學習之后，可以通過此模塊群把學習過程中的問題和一些想法反饋到系統中，方便學生與學生之間、學生與教師之間進行交流和互動。同時，教師通過交流可以了解到學生的掌握情況，進行有目的的輔導，學生可以知道的不足，強化正確的行為。在系統中也可添加“學生評教”的版塊，其主要功能是學生可以對教師在實驗教學過程中的表現進行評價，教師可以根據這些信息適當的改進教學方法，使學生能夠更好地吸收自己的教學內容[5]，從而大大地提高了實驗教學質量。

2.4 實驗拓展模塊構建

學生針對感興趣的實驗，可以利用開放實驗室平臺，結合指導教師教師的科研，設計實驗項目，對實驗進行更深一步探索。通過深入研究，為申報大學生創新創業訓練項目和其他綜合實驗競賽提供便利條件。如何通過“進實驗室工程”培養實用型人才和科研型人才，也是教師工作中要質疑的問題。

2.5 提交實驗報告模塊構建

改變傳統的提交紙質實驗報告形式，學生做完實驗后，可在網絡平臺上記錄下實驗數據，避免了實驗數據的丟失，再通過網絡平臺填寫在實驗過程中遇到的問題和困難，能夠增加學生實驗報告的個性化信息[6]。在網絡平臺填寫完個性化信息后，學生可以直接在網絡上進行提交，教師直接通過網絡進行批閱和評分，這樣可以減少學生收集報告的工作和避免實驗報告丟失，這種方法既方便了學生，也使教師的批改工作更加靈活，大大提高了工作效率[7]。

3 “動物性食品檢驗與檢疫”實驗課網絡虛擬平臺的構建的意義

3.1 資源共享

“動物性食品檢驗與檢疫”課程是一門跨學科、跨專業的課程，涉及到動物醫學、獸醫公共衛生等學科，需要重視。近幾年，學院承擔此課程的教師都會與動物醫學院專業的教師一起備課，及時了解相關動物醫學、獸醫公共衛生最新進展資訊；在課程平臺上，與動物醫學學院實驗中心平臺共享動物醫學方面的視頻影像資料；在教學實驗操作中教師要盡最大的能力使每個對此感興趣的學生得到最大的資源共享。

3.2 有利于學生學習

學生可利用零散的時間進行預習及復習，不受時間地點的限制，隨時隨地進行學習，針對自己感興趣的實驗進行更深一步的探索；應用網絡虛擬平臺因其授課方式的靈動性、圖文并茂、形象生動的特點在學生中更受青睞。“互聯網+”技術的應用，為高校實驗教學改革提供了新方向，為學生的學習和發展提供了很大的便利[8]。

3.3 師生交流無障礙

學生可隨時隨地在網絡上留言，教師及時回復。教師可以通過反饋信息，了解學生對實驗內容的掌握情況，可在網絡平臺上直接與學生進行溝通交流，并發送學生存有疑問的相關理論知識，以及與之對應的實驗操作過程的視頻資料，能夠使教師進行有針對性地教學和輔導，節省了學生和教師的時間，從而大大提高了實驗教學質量。

隨著“互聯網+”技術的不斷發展，高校實驗教學也隨之產生新的變化，豐富和充實了優質教育資源，構建了學生喜愛的實驗教學體系，并且有利于培養具有創新思維的應用型人才。“動物性食品檢驗與檢疫”實驗教學也借助網絡平臺和先進的技術得以改善和發展，通過內容富有針對性，呈現手段豐富的網絡平臺學習模式的構建，使學生的自主學習能力大大提高了，實驗課時的利用率得到有效保障，學生更夠掌握相關知識并能夠靈活應用到實際生活中，為學生更好地適應社會、服務社會打下堅實基礎。