開發培育粳稻產業，推進湘南湘西優質稻產業升級

曾文偉，龍俐華，劉中陽，羅 華，王興輝

（邵陽市農業科學研究院，湖南邵陽422000）

糧安天下，食安民心。湖南年產稻谷240億公斤左右，是我國稻米產量第一大省。但其產業存在下列突出問題：一是稻米基本上都是秈稻，品質相對較差，銷售不暢，售價不高，嚴重打擊了農民的種糧積極性；二是適應市場需求和城鄉居民稻米消費結構變化的粳米在湖南市場較難尋覓；三是2013年發生的大米鎘超標事件，對我國整個稻米產業沖擊很大，有“稻米產量第一省”之稱的湖南也因此接連陷入“鎘霾”包圍，深受“鎘污染”影響而卷入了危機之中。湖南稻米產業面臨著前所未有的挑戰。在此，筆者擬根據2018年11月湘南湘西承接產業轉移示范區獲國家批準的機遇，以及市場需求和民生需要，探討開發培育粳稻產業，推進湘南湘西優質稻產業提質升級的措施。

1 開發粳稻產業的可行性

1.1 南方已成為我國最大的粳米消費區

秈稻和粳稻是水稻的兩個亞種。秈稻直鏈淀粉含量高、膠稠度低、脹性大，一直被急需解決溫飽、人口密集的南方城鄉居民所接受和認可。然而，隨著我國經濟的發展和生活水平的提高，人們對生活品質的追求越來越強烈，對稻米的食用品質越來越重視，正在從“吃得飽”向“吃得好”過渡，稻米消費結構正在悄然變化，粳米消費區域已由京、津、冀發展到長三角和珠三角。粳稻具有直鏈淀粉含量低、膠稠度高、米膠長、適口性好等特點，越來越受到南方城鄉居民的青睞。據研究，居民人均收入每提高1%，粳米消費量便增加0.15%，而秈米需求量則下降0.14%。據中國工程院的統計顯示，自2000年到2015年，全國人均年稻米消費總量從107 kg下降到99 kg，而粳米人均消費量卻由26 kg上升到36 kg，凈增了40%。特別是近年來，長江中下游地區經濟迅猛發展，人們的稻米消費已出現了由秈米向粳米的快速轉變，南方已成為了我國最大的粳米消費區。

1.2 發展粳稻已上升為國家糧食安全戰略

粳稻不是一個普通的糧食品種。擴大粳稻生產，關系到國家糧食安全總體水平、品種結構調整和區域優勢發揮。當前，我國糧食供求總量基本平衡，但結構性矛盾日益凸顯。近20年來，中國大米的年人均總消費量從153 kg下降到142 kg，其中粳稻人均消費量由37 kg增加到53 kg，凈增16 kg；秈稻人均消費量則由116 kg減少到89 kg。我國粳稻人均消費量迅速增長，市場需求持續擴大，粳稻的發展已經成為影響口糧安全的關鍵因素。從某種意義上講，確保糧食安全的核心是口糧，口糧供給的關鍵是稻米，稻米供給的關鍵是粳稻。國務院及下屬主管部門高度重視粳稻的生產和發展。2010年，國務院就做出了關于粳稻發展的重要批示。2012年國務院發布了《全國現代農業發展規劃（2011-2015）》，著重指出要積極推進南方稻區“單改雙”工作，穩步推進江淮等粳稻生產適宜區“秈改粳”工作，盡快啟動長江中下游雙季稻區發展“早秈晚粳”?！岸i改粳”是繼南方水稻生產上“高改矮”“常改雜”之后的又一次重大技術變革。目前，我國南方稻米產區正以“糧食提質增效、糧農增產增收”為目標，積極推進“秈改粳”工程。2018年，全國秈稻種植面積就減少了66.7萬hm2。

1.3 非傳統粳稻產區正加快粳稻發展

上海于1990年左右在我國南方稻區最早實現了“秈改粳”的轉變，如今已100%種植粳稻。江蘇發展粳稻從1986年開始起步，1990年才逐漸被接受，90年代中后期實現快速發展。到目前為止，粳稻種植比例達到90%以上。湖北襄樊等地19個重點示范縣（市、區），從2010年開始積極推進“秈改粳”工作。2012年1月8日，江西省提出適度穩步推進粳稻發展戰略，促進水稻產業結構調整。重慶2012年開始進行粳稻展示助推行動。海南于2010年成功試種了4個粳稻新品種。當前，河南、湖北、江西、重慶等省市將發展粳稻作為提高水稻品質的一項重要措施，以滿足國內外日益增長的需求。

2 開發粳稻產業的必要性

開發培育粳稻產業是一項創新性強、集成度高、關聯度大、輻射帶動性好、經濟效益顯著的重大項目，既符合國家糧食安全戰略，又順應社會發展需要，且滿足重大民生需求，必將高質量地服務和推進湘南湘西承接產業轉移示范區建設及湖南創新型省份建設。

2.1 解決“鎘米”危害

鎘大米的產生主要來自鎘污染，即被鎘污染的土壤。在鎘污染的土地上種植水稻，所生產出的稻米就容易鎘超標。其次與作物特性有關。由于自身的特異基因，水稻對鎘的吸收顯著強于大豆、玉米等其他作物，而秈稻由于品種上的特性，“天生”比粳稻更易于富集土壤中的重金屬鎘。最近，西南科技大學開展的“鎘脅迫下秈稻和粳稻對鎘的吸收轉移和分配研究”發現：秈稻（CG32R）籽粒鎘含量約為粳稻（粳925）的5倍。相對于秈稻，粳稻對鎘的吸收與積累較低，同時，食味更好，營養價值更高。為了解決“鎘米”危害，開發粳稻產業成為必須。

2.2 “鎘污染”耕地治理的需要

“鎘米”事件引起了國家和公眾對重金屬污染土壤的關注。重金屬污染土壤的治理分為三類：凈化、鈍化和避免危害，但不論哪種措施都需要耗費大量的人力、物力和財力，而且還是一個非常漫長的過程。2014年，湘潭市啟動長株潭耕地重金屬污染修復及農作物種植結構調整試點，探索中的湖南模式“VIP”修復技術在爭議中推進，并取得了一定成效。但最新結果表明，湘鄉、雨湖等縣（市）區大米鎘超標率仍舊偏高。

3 粳稻產業發展的優勢

3.1 粳稻對鎘的吸收轉移能力較低

近年來，我國稻米鎘污染尤為嚴重。秈稻對鎘的富集能力比粳稻更強，這可能是南方稻米鎘超標的一個重要原因。通過植物分子生物學技術手段，何振艷等鑒定到水稻中的一個參與重金屬鎘元素主動轉運蛋白，揭示了秈稻和粳稻鎘積累差異的分子機制。田間試驗表明，粳型基因導入秈稻品種后，含有該基因型的秈稻近等基因系籽粒鎘含量水平顯著下降。結果表明，粳稻基因型在低鎘秈稻育種中應用潛力巨大。這個研究也同時表明，在相同的土壤、水質等環境條件下，粳稻對鎘的吸收轉移能力較秈稻低，粳米比秈米更具食用安全性。

3.2 粳稻能提高水稻生產安全性

除受到洪澇、干旱等自然災害和病蟲害等生物危害外，湖南水稻的生產安全還受到寒露風的冷害威脅，造成產量降低，甚至絕收。粳稻比秈稻耐低溫，抽穗揚花的適溫下限為20℃，比秈稻低3℃，粳稻的安全抽穗揚花期比秈稻晚5 d。即使在相同時間、強度的寒露風影響下，粳稻所受損失更小甚至不受影響。因此，湘南湘西發展粳稻生產，更有利于提高水稻生產的安全系數。

3.3 粳稻能提高稻米產業效益

粳稻品質高，特性優。粳稻米質一般優于秈稻米。同時，粳稻整精米率比秈稻一般要高5% ～8%，加上現在糧食市場的“優質優價”，因此，種植粳稻比較效益顯著。從2010年以來，粳稻的市場價格持續上漲。2017、2018年優質粳稻每50 kg市場價最高已達155～165元，比優質秈稻高出30～35元。在產量相當的情況下，按每公頃平均產稻谷7500 kg計算，粳稻每公頃的經濟效益比秈稻高出4500～5250元，比較效益明顯。

4 粳稻產業發展對策

應圍繞我省農業供給側結構性改革，聚焦稻米產業轉型升級發展和關鍵核心技術攻關，開發培育粳稻產業。

4.1 發展思路

以發展粳型超級稻為主線，以改善稻米品質、提高產業效益為目標，持續推進全產業鏈開發，培育和壯大龍頭企業，促進粳米的加工與流通，提升粳米的品牌影響力和市場競爭力，力爭成為產米強省，為粵港澳大灣區乃至世界提供優質大米。

4.2 發展措施

（1）加強粳稻品種選育和推廣。整合我省農業科研院所和高校力量，加強我省粳稻特色種質資源庫建設，加大粳稻品種的育種工作，選育出一批優質、高產、高抗（多抗）的粳型超級稻新品種。

（2）加強粳稻生產關鍵技術集成研究。集成精確定量播種、粉壟栽培、定量移栽、測土配方平衡施肥、干濕交替節水灌溉、病蟲害綜合防控等稻作關鍵技術，建立精確定量粳稻栽培技術體系；加強農機與農藝技術配套，建立完善的機播、機插等機械化技術體系；集成稻漁共作、稻草還田、綠色防控病蟲害等關鍵技術，建立無公害、生態生產技術體系。

（3）加強粳稻示范基地建設。選擇區位優勢好、生態條件佳、技術力量強、產業基礎好、生產規模大的地區，建設一批高質量的粳稻生產示范基地。通過區域特色資源整合，人才和技術力量集聚，科學規劃，有序推進粳稻無公害、綠色、有機粳稻生產與發展。

（4）推進粳稻米產業化開發。在秈稻傳統生產區，有意識地培育粳米加工龍頭企業，加強科普宣傳工作，引導粳米消費觀念，建立“龍頭企業+農技部門+基地農戶”的粳稻產業化共同體，通過粳稻訂單生產、合同收購方式，引導農戶發展粳稻生產，培育粳米名牌精品，開拓國內外市場，提高市場知名度和市場份額。

（5）加強粳稻的科技普及與推廣。對現有精確定量栽培技術、旱育拋秧技術、稻草還田、粉壟栽培技術、機械化插秧技術、稻漁共作等重大技術進行立項推廣。充分利用電視、廣播、微信等現代傳播手段，結合農民集中培訓等方式，廣泛宣傳粳稻新品種、新技術、新成果。充分利用各種農業項目，樹立典型和樣板、展示最新成果；采用“專家進大戶，大戶帶小戶，農戶幫農戶”等科技入戶方式，通過集中授課、發放技術資料、出宣傳欄、現場指導等形式，確?？萍歼M村入戶到田。