高職“綠色食品生產”實踐教學改革與實踐
——以嘉興職業技術學院為例

賀偉強

（嘉興職業技術學院，浙江 嘉興 314001）

0 引言

“綠色食品生產”是嘉興職業技術學院食品質量與安全專業的一門專業選修課。通過該課程的學習，旨在讓學生掌握綠色食品、無公害食品和有機食品的基本概念；熟悉綠色食品產地環境的選擇與調查方法；掌握種植業、畜禽產品、食用菌等綠色食品生產技術；理解綠色食品產品品質檢驗的主要內容和方法；熟悉綠色食品的認證與管理；熟悉綠色食品的營銷和銷售方式等。

在能力培養方面應著重培養學生的自主學習能力和組織管理能力；具備運用綠色食品生產理論到實際綠色食品生產、加工、檢驗、管理工作的能力；在今后的工作中，能夠在綠色食品行業的企事業單位從事相關的生產、加工、質檢、技術開發及銷售等工作，成為具有較強的分析問題并解決問題的高素質技能型人才。

“綠色食品生產”課程具有知識面廣、前沿性強、與實際生產結合緊密的特點[1]。學生專業知識和專業技能的培養不能僅靠理論教學來獲得，課程實踐教學在學生技能培養和能力提升方面起決定性作用。只有讓學生通過實踐性教學，才能把需要工作的學生培養成工作需要的學生[2-3]。筆者自2010 年擔任“綠色食品生產”的課程主講人，從剛開始以課程理論知識為主，到增加課外調查性實踐項目，再到目前開設的綠色食品（食用菌和農作物） 的種植實踐項目，積累了一些課外實踐教學的改革經驗。

1 實踐教學存在的問題

1.1 缺乏學生主動操作的訓練

“綠色食品生產”作為一門專業選修課，共計48 學時，課程標準中理論教學設36 學時，實踐教學設12 學時。整體來說還是采用大學本科以理論教學為主、實踐教學為輔的教學模式。之前的實踐教學因為課時的限制，只能開設一些與課程相關的調查項目，譬如農業生態環境調查、綠色食品超市銷售調查、有機蔬菜生產基地調查、綠色養殖基地調查等。這些調查性的實踐項目把課堂從教室轉移到了生產基地和超市，雖然使學生對具體的綠色食品生產有了一定的感性認識，了解到了綠色食品的具體包裝形式、銷售模式等。但是這些實踐項目不能增強學生的主動動手和操作能力，不能從實際生產中來體會“綠色食品生產”課程的精髓和內涵。

1.2 受課時和實踐場地的限制明顯

“綠色食品生產”應開設相關具體農產品、畜禽產品及其他農產品的生產項目。具體到某一個農產品生產需要較長的生產周期，在有限的課時內不能夠系統地掌握綠色食品生產的關鍵技術。只能夠實施生產階段中的某一個技術，譬如有機肥施肥技術、農田病蟲草害的綠色防控技術、畜禽養殖過程中病蟲害防控技術等，而且這些技能的訓練需要有配套的校外實訓基地。目前，學校還沒有相配套的“綠色食品生產”校外課程試驗實訓場地。

2 調查性實踐項目

2.1 農業生產環境調查

農業生態環境調查是帶領學生到周邊農田去調查常規農業生態環境。農業生態環境指農業生物（農作物） 之間，以及他們與環境的相互關系，是影響農業生物生長和發展的各種天然，以及經過人工改造的自然因素的總體，主要包括農田、灌溉用水、空氣、農田化肥、農藥、塑料污染等。通過實地考察，讓學生了解目前農業生產中化肥、農藥和除草劑的濫用情況，農用白色薄膜對土壤和水體的污染，農田種植結構的單一化。這種環境調查有助于學生認識到當前常規農業的現狀與問題，然后結合綠色食品生產方式，盡量減少或者杜絕化學肥料、化學農藥的投入和使用，按照綠色種養模式進行綠色農業生產。

2.2 有機蔬菜生產園區調查

“嘉心菜”有機農業示范園是由浙江省嘉興市農業發展投資有限公司投資打造的嘉興首個現代化有機農業種植基地。示范園占地近670 hm2，已經有39 類49 個品種獲得有機產品認證中心認證。課程安排4 個學時帶領學生到該園區進行調查，通過對園區基地的調查，考察有機蔬菜種植基地的環境選擇與建設情況，了解有機蔬菜的種植條件、生產環境的要求和耕作、施肥和病蟲害防治措施。在調查過程中，聘請園區的技術經理做現場的講解，讓學生近距離地了解土壤的改良與轉化、病蟲草害的防控技術和有機肥施肥技術等，通過實地調查可以增強學生對綠色食品生產和有機蔬菜的感性認識，同時也可以增強學生學習該課程的積極性和自信心。

2.3 綠色食品超市銷售調查

隨著生活水平的提高和對食品質量問題的關注，越來越多的綠色食品和有機食品進入到超市貨架。為了讓學生更進一步地去認識綠色食品，了解綠色食品的分類、價格、產地及其銷售情況，安排了4 個學時帶領學生到學校附近的大型超市調查綠色食品的外包裝和銷售情況。主要從食品外包裝上的綠色食品標志來鑒別綠色食品，并能夠判斷屬于A 級還是AA 級綠色食品。通過調查讓學生了解綠色食品標志的使用和綠色食品的超市銷售情況。通過超市調查可以使學生進一步了解綠色食品的包裝和綠色食品標志的使用情況。通過與同類產品的對比來凸顯綠色食品的市場競爭優勢。

3 生產性實踐項目的教學改革

3.1 綠色食品食用菌的生產實踐

綠色食品生產包括植物類農產品生產、畜禽產品的生產和食用菌的生產等。結合筆者目前在研市級課題“利用稻草栽培大球蓋菇實用技術研究與示范”的優勢，開設了“大球蓋菇的綠色栽培技術”的實踐項目。試驗場地設在校內溫室大棚內。該項目總學時設為8 個學時，其中“大球蓋菇培養料的堆肥發酵”設置4 個學時，該試驗主要內容包括培養料的選擇、拌料和堆肥發酵3 個環節，通過這3 個環節的實踐練習，能讓學生清楚地認識到大球蓋菇所需的培養料取自稻殼、木屑粉和麥麩等天然原料，在拌料過程中除了少量生石灰用來調節pH 值，整個過程實現化學物質零添加；采用堆肥發酵，可以徹底殺死培養料內的雜菌，從而減少或者杜絕后期相關殺蟲劑和殺菌劑的使用，為大球蓋菇的綠色品質打下基礎。

“大球蓋菇的栽培技術”設置4 個學時，該試驗內容包括鋪料床、播種和覆土3 個環節。將發酵好的培養料直接堆放在大棚內形成菇床，選擇菌絲濃密、顏色雪白的菌種，把菌種掰成核桃大小的菌塊，播種到菇床上，最后再向菇床上覆蓋一層5 cm 厚的土壤。試驗采用分組的形式，在有限的時間內，每個小組協同完成，每組栽培大概長10 m，寬80 cm的大球蓋菇。8 個學時的課外實踐練習，學生通過全程的參與和主動實踐，可以掌握大球蓋菇栽培的全套生產技術。后期利用課余時間帶領學生參與到大球蓋菇的生長管理過程中，譬如后期的灑水、溫度控制、出菇期管理和采菇等。整個過程不僅能夠真正地學到食用菌的栽培技能和生長管理技術，還培養了他們全程外源化學物品零投入、綠色生產、循環利用的一種環保意識，更進一步培養了小組間團結互助的合作精神。

3.2 綠色食品玉米的生產實踐

該項目選擇在大球蓋菇收獲之后，時間選擇在5 月上旬。試驗題目為“玉米的綠色種植技術”。大球蓋菇采收結束后，栽培大球蓋菇的培養料經過菌種的轉化成菌渣，菌渣轉化成優良的有機肥料。大球蓋菇- 玉米輪作模式是一種生態、綠色、環保的種植模式?！坝衩椎木G色種植技術”實踐項目設置4 個學時，主要包括有機肥施技術、地膜覆蓋除草技術和種植3 個環節。該試驗采用分組形式，8 個人一組，每組分得長×寬（10 m×1 m） 的土地，每組栽培大約100 株玉米。施肥環節，學生把田地內的大球蓋菇菌渣均勻灑在地表面用作底肥，然后用旋耕機對土壤耕作翻土，使有機菌肥均勻混合到農田中。大球蓋菇的菌渣作為有機肥可以保證玉米生長的營養需求，作為循環利用的有機肥能夠充分保證玉米的綠色品質。之后采用厚度0.01 mm，寬度100 cm，折光率89.6%的黑色地膜覆蓋農田用于除草。除草機理是黑色地膜折光率高，透光率幾乎為零，地膜下方缺少光線導致雜草不能生長，這就避免了因使用除草劑而造成農田的污染和玉米品質的下降，同時也能充分保證玉米的營養供應。最后用手提式播種機按照株間距30 cm，行間距30 cm 播種玉米。與大球蓋菇相似，接下來會利用課余時間帶領學生參與到玉米的后期管理，期間學生看到自己的勞動成果，這將提升他們學習的積極性和自信心，主動投入到玉米生長的后期管理之中，全程施用有機肥，不施用任何化學農藥，確保玉米的綠色品質，真正地達到了做中學、學中做的實踐教學效果。

4 結語

學院食品質量與安全專業“綠色食品生產”課程通過近2 年的努力，課程實踐課時由原來的6 學時增加到現在的18 學時，由原來被動外出調查性實踐項目發展到現在學生主動參與的生產實踐項目。課程實踐教學的改革打破了原來課堂上以PPT 形式灌輸理論知識的模式，把課堂從教室轉移到大型超市、有機蔬菜生產基地、農田之中，采用模塊化、項目化的實踐性教學方式，充分激發了學生動手操作的主動性和積極性，實現了做中學、學中做的良性循環，在實踐過程中以分組實踐、分組考核的方式，培養了學生自主學習、團結互助的能力。所選的2 個生產性實踐項目除了關鍵技能的培養和鍛煉，還通過全程參與的形式拉近了學生與教師之間的距離，讓學生學到更多課本之外的專業知識和技能。本著“優勢互補、互惠互利”的原則，聯系和發展一批與該課程緊密結合的校外實習實訓基地，譬如嘉興“嘉心菜”有機蔬菜生產基地、食品檢測機構、綠色食品生產及加工企業等，這些實訓基地的建設將為“綠色食品生產”課程實踐教學提供良好的平臺，是培養和提升學生職業能力的保證[4]，也是“綠色食品生產”課程實踐教學今后努力的方向。