食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教育探索與實(shí)踐
——以“崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”課程為例

郭 婷，段振華，陳益能，陳振林，謝冬娣，蔡 文

（賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

當(dāng)前我國(guó)處在大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的時(shí)代，決定了高校教育擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的人才的育人使命。教育部強(qiáng)調(diào)要將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育課程納入專(zhuān)業(yè)內(nèi)教育和文化素質(zhì)創(chuàng)新課程體系，在專(zhuān)業(yè)教育的同時(shí)，提升學(xué)生的創(chuàng)新精神，而具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才培養(yǎng)也是我國(guó)高等教育大眾化的產(chǎn)物。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)和服務(wù)領(lǐng)域?qū)夹g(shù)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)人員的技術(shù)要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)大學(xué)培養(yǎng)出來(lái)的偏重理論和學(xué)術(shù)的畢業(yè)生創(chuàng)新能力低、社會(huì)適應(yīng)性差，導(dǎo)致畢業(yè)生和用人單位都不滿(mǎn)意，也嚴(yán)重阻礙了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)是提升我國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1]。所以，當(dāng)前的高等教育應(yīng)當(dāng)大眾化，使普通民眾也能接受高等教育，使高等教育從培養(yǎng)少量的精英人士轉(zhuǎn)向培養(yǎng)大量的具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才。

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)屬于應(yīng)用型工科專(zhuān)業(yè)，是一門(mén)實(shí)踐性、應(yīng)用性能很強(qiáng)的學(xué)科，其學(xué)科特點(diǎn)決定了學(xué)生必須具有一定的創(chuàng)新能力。具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才的獨(dú)特性主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：一是注重應(yīng)用的實(shí)踐性特征，二是理論與實(shí)踐相結(jié)合的復(fù)合性特征。食品類(lèi)高等專(zhuān)科學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要面向全體食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生，要融入人才培養(yǎng)過(guò)程中，可以從實(shí)訓(xùn)專(zhuān)業(yè)課程教育入手，達(dá)到提升學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的目的。

“崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”是賀州學(xué)院根據(jù)食品工藝與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)所提出的，在人才培養(yǎng)規(guī)格的框架下，針對(duì)專(zhuān)業(yè)（職業(yè)）核心知識(shí)、技能和職業(yè)關(guān)鍵能力進(jìn)行綜合性實(shí)務(wù)訓(xùn)練而獨(dú)立設(shè)置的一門(mén)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能必修課程。該課程需要以“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”“食品摻偽鑒別檢驗(yàn)”“食品分析與檢驗(yàn)”“食品營(yíng)養(yǎng)”“食品工程原理”“食品感官分析技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)”“食品工廠設(shè)計(jì)和食品工藝原理”等課程的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)為基礎(chǔ)的一門(mén)綜合性的實(shí)踐教學(xué)課程。綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)是應(yīng)用型高等院校在實(shí)踐教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[2]，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類(lèi)人才的有效途徑[3]，也是學(xué)生在校的最后一次實(shí)踐教學(xué)，是學(xué)生對(duì)2年來(lái)所學(xué)知識(shí)的總結(jié)和實(shí)際應(yīng)用，也是對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作技能提升的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。

1 “崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”課程設(shè)計(jì)思路

“崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”作為賀州學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院食品工藝與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐技能必修課程進(jìn)行開(kāi)設(shè)，是為了綜合鍛煉高職學(xué)生在食品加工和食品檢測(cè)兩大方面的能力，也是學(xué)生接受專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)過(guò)程中一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，更是提升食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑。由于學(xué)校開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)時(shí)間不是很長(zhǎng)，故對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作還處在不斷探索階段。

課程安排在第6學(xué)期即大三第1學(xué)期開(kāi)設(shè)，其中實(shí)訓(xùn)課程計(jì)劃4周，64學(xué)時(shí)。學(xué)生在大三第1學(xué)期前1個(gè)月需要將剩余課程全部學(xué)完，緊接著開(kāi)始為期將近1年的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，所以實(shí)際課程需要在10月份之前完成，即要求任課教師需要在1個(gè)月內(nèi)完成實(shí)訓(xùn)課程。該課程在整個(gè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中起到銜接、過(guò)渡的作用，讓學(xué)生在進(jìn)入實(shí)習(xí)單位開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)前，對(duì)食品相關(guān)的檢測(cè)部門(mén)和加工企業(yè)崗位職責(zé)、生產(chǎn)、管理及運(yùn)營(yíng)模式等方面有較為全面的認(rèn)識(shí)。

教學(xué)過(guò)程在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，將課堂上的學(xué)習(xí)和實(shí)踐上的學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，充分利用學(xué)校特色教學(xué)資源，如食品檢測(cè)、食品工廠虛擬仿真軟件平臺(tái)、食品果蔬汁中試生產(chǎn)線、院士工作站等科研與教學(xué)平臺(tái)，將崗位基本技能實(shí)訓(xùn)課程融入專(zhuān)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力教育，將食品行業(yè)、企業(yè)與專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)緊密結(jié)合起來(lái)，充分滿(mǎn)足了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才培養(yǎng)現(xiàn)實(shí)要求；將工廠實(shí)際生產(chǎn)模式與理念融入崗位基本技能實(shí)訓(xùn)課程中，是具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有效途徑之一。

2 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

“崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”教學(xué)內(nèi)容不同于傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)置，結(jié)合學(xué)校食品虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)及教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，采用“虛擬+現(xiàn)實(shí)”的模式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)。首先，在正式開(kāi)展實(shí)訓(xùn)前，必須要進(jìn)行實(shí)訓(xùn)動(dòng)員大會(huì)，主要目的是讓學(xué)生充分了解該課程的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式及考核方式。動(dòng)員大會(huì)需要教師組織學(xué)生進(jìn)行有效分組，并將各個(gè)階段的各個(gè)任務(wù)布置給學(xué)生。其次，在學(xué)生對(duì)該課程有全面認(rèn)識(shí)后，在第1周帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入食品虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，充分利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室的大型分析儀器仿真軟件及濃縮果汁加工虛擬仿真軟件進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，利用虛擬仿真平臺(tái)，可以讓學(xué)生對(duì)食品加工車(chē)間有更直觀、更全面、更深入的認(rèn)識(shí)與了解，通過(guò)大型分析儀器仿真軟件可以學(xué)習(xí)并模擬操作平時(shí)上課接觸不到的大型分析儀器，如火焰原子吸收分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀等，此過(guò)程可彌補(bǔ)日常教學(xué)的不足，為學(xué)生日后從事檢驗(yàn)工作奠定良好基礎(chǔ)。

經(jīng)過(guò)虛擬仿真訓(xùn)練之后，再組織學(xué)生模擬實(shí)際食品廠建立主要機(jī)構(gòu)，分配成員，主要人員分部在生產(chǎn)部與質(zhì)檢部，注重強(qiáng)化學(xué)生的食品加工與檢測(cè)能力，并實(shí)行輪崗制，一般設(shè)定學(xué)生加工2～4個(gè)產(chǎn)品，在加工不同產(chǎn)品時(shí)，學(xué)生便開(kāi)始輪換不同崗位，讓學(xué)生真正體驗(yàn)不同崗位的職責(zé)與要求。在生產(chǎn)部的學(xué)生，需要自行設(shè)計(jì)產(chǎn)品加工方案及產(chǎn)品包裝，并按照加工生產(chǎn)規(guī)范要求進(jìn)行食品加工，促使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的自主開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)方案的自我設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程的自我管理、成本核算；而質(zhì)檢部的學(xué)生需要細(xì)化本部門(mén)人員職責(zé)，并參照國(guó)標(biāo)要求，對(duì)加工的產(chǎn)品原料、過(guò)程、成品及包裝材料等進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，并模擬質(zhì)監(jiān)局對(duì)樣品進(jìn)行抽查，同時(shí)出具相應(yīng)報(bào)告。最后，在完成上述任務(wù)后，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)與匯報(bào)，主要是針對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行交流與反思，通過(guò)這一系列的訓(xùn)練，可為后續(xù)實(shí)習(xí)、就業(yè)及創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)，起到過(guò)渡作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 教學(xué)模式和考核方式多樣化

該課程屬于考查課，是針對(duì)即將畢業(yè)走向工作崗位的大三學(xué)生設(shè)置的，而崗位所要求的綜合性知識(shí)、能力、素質(zhì)決定著該課程的全部，故改變以往單一的考核形式，采用多元化考核方式進(jìn)行；該實(shí)訓(xùn)課程不同于其他專(zhuān)業(yè)課程，其他課程是就某一個(gè)學(xué)科知識(shí)、某一個(gè)訓(xùn)練科目實(shí)施的教學(xué)，其設(shè)課目標(biāo)導(dǎo)向是完成相應(yīng)的知識(shí)環(huán)節(jié)[3]，而該課程需要將前2年所學(xué)知識(shí)與實(shí)際就業(yè)崗位聯(lián)系起來(lái)，并將實(shí)際崗位的工作模式與理念融入其中。

在日常教學(xué)過(guò)程中，常見(jiàn)的考核形式為試卷和課程論文等，這些考核方式并不能充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)潛力，也不能很好地促進(jìn)教學(xué)效果，這與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不一致。要改變以往的傳統(tǒng)考核，首先明確培養(yǎng)的人才應(yīng)當(dāng)是綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)且具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[4]，其次，通過(guò)豐富綜合實(shí)訓(xùn)考核方式，使學(xué)生掌握食品加工與檢測(cè)的相關(guān)崗位技能，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行食品新技術(shù)和加工新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域開(kāi)展創(chuàng)新的能力，在了解各個(gè)單位、企業(yè)的結(jié)構(gòu)組成、崗位職責(zé)、運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)與管理模式的基礎(chǔ)上能勇于探索創(chuàng)業(yè)的可能性，以達(dá)到提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的教學(xué)目標(biāo)，以學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地及虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室為依托，將實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容與工作崗位相銜接，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

多元化考核具體體現(xiàn)在三大塊：虛擬仿真學(xué)習(xí)、模擬崗位職能訓(xùn)練和匯報(bào)與總結(jié)。學(xué)生進(jìn)行虛擬仿真訓(xùn)練時(shí)，通過(guò)系統(tǒng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行及時(shí)考查，可通過(guò)系統(tǒng)派發(fā)小問(wèn)題進(jìn)行小測(cè)試，如果測(cè)試未達(dá)標(biāo)，不能進(jìn)行下一輪的學(xué)習(xí)，以求達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果，整個(gè)虛擬仿真學(xué)習(xí)完成后，再分小組進(jìn)行相關(guān)知識(shí)競(jìng)答，得分高低與此部分的綜合表現(xiàn)成績(jī)掛鉤，這樣可以讓學(xué)生在類(lèi)似“游戲”的虛擬操作平臺(tái)中體會(huì)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，通過(guò)競(jìng)答可以更好地鞏固知識(shí)，提升學(xué)生的積極性及參與度，此部分成績(jī)占比30%；在進(jìn)行崗位職能模擬訓(xùn)練時(shí)，要求學(xué)生嚴(yán)格按照實(shí)際工作要求及工作環(huán)境來(lái)進(jìn)行，此部分成績(jī)分2個(gè)部分：學(xué)生互評(píng)成績(jī)，指導(dǎo)教師成績(jī)，此部分成績(jī)占比30%，主要是根據(jù)對(duì)崗位職能工作掌握情況、執(zhí)行情況、執(zhí)行效果等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；最后進(jìn)行匯報(bào)與總結(jié)并提交實(shí)訓(xùn)報(bào)告等材料，此過(guò)程要求學(xué)生通過(guò)“PPT+口述”的形式對(duì)此次實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行全方位總結(jié)，匯報(bào)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中做的全部工作、成果展示、反思存在的問(wèn)題、提出解決意見(jiàn)或者建議，同時(shí)接受其他小組的提問(wèn)，形成良好氛圍，讓小組成員之間能充分進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流。最后，指導(dǎo)教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)意見(jiàn)，PPT匯報(bào)成績(jī)分學(xué)生互評(píng)成績(jī)、指導(dǎo)教師成績(jī)，此部分成績(jī)占比30%，指導(dǎo)教師評(píng)閱實(shí)訓(xùn)材料占比10%。

4 結(jié)論

通過(guò)賀州學(xué)院對(duì)食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教育探索與實(shí)踐，將食品專(zhuān)業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行了有效融合，有效結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行“崗位基本技能實(shí)訓(xùn)”課程設(shè)計(jì)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐，獲得了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。賀州學(xué)院將立志于繼續(xù)探索專(zhuān)業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，不斷深化改革，提升食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。