茶葉中合成著色劑檢測(cè)方法的概述

劉春娟

（吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130118）

“民以食為天，食以安為先”，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展，食品安全問(wèn)題日益突出，這其中，食品添加劑的違規(guī)添加比較突出，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作在新時(shí)期變得尤為重要。合成著色劑是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，相比較于天然提取獲得的著色劑具有顏色不穩(wěn)定，易受光照、溫度等因素影響，與其他著色劑難以相融，價(jià)格上偏高等缺點(diǎn)。合成著色劑因色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)受到食品工業(yè)的青睞。在《食品安全法》以及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的框架下，合理使用食品著色劑本身并無(wú)問(wèn)題，但是不法商販在利益的驅(qū)使下，違反法律法規(guī)，在茶葉中違法添加著色劑，掩蓋了茶葉本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，從而對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

1 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法概述

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)各類食品中不同合成著色劑的最大使用量做了明確規(guī)定，其中規(guī)定在茶葉中禁止使用合成著色劑。但仍有些不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)添加合成著色劑來(lái)改變茶葉及茶湯色澤，用低級(jí)茶葉冒充高級(jí)茶葉，用陳茶冒充新茶等，從而謀取更大的經(jīng)濟(jì)利益。

檢測(cè)合成著色劑的常用方法有（GB 5009.35-2016）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》和（SN/T 1743-2006）《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法》。其中，GB 5009.35-2016檢測(cè)方法的原理為食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取,制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離,根據(jù)保留時(shí)間定性及與峰面積比較進(jìn)行定量；SN/T 1743-2006檢測(cè)方法的原理為用聚酰胺吸附法提取，過(guò)濾后，采用反向高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行分離測(cè)定，外標(biāo)法定量。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 基質(zhì)干擾問(wèn)題

茶葉中以黃酮素和茶多酚為主的成分在濕熱、微生物作用下，發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化和微生物變化，形成了以茶黃素（TF）、茶紅素（TR）和茶褐素（TB）為主體的水溶性色素。這些色素會(huì)在檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)合成著色劑的定性和定量造成干擾。

2.2 檢測(cè)波長(zhǎng)問(wèn)題

由于GB5009.35-2016標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)器為單波長(zhǎng)的紫外檢測(cè)器，指定檢測(cè)波長(zhǎng)為254nm。該波長(zhǎng)只是折中選取了各色素都有吸收的一個(gè)共用波長(zhǎng)，既不是各色素的最大吸收波長(zhǎng)，又不是干擾少、穩(wěn)定性好的最佳檢測(cè)波長(zhǎng)。

因此，用單波長(zhǎng)同時(shí)對(duì)多種色素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)某些色素的測(cè)定靈敏度偏低，不能滿足實(shí)際檢測(cè)需要的情況，例如在254nm波長(zhǎng)下，亮藍(lán)的靈敏度就很低。

3 解決問(wèn)題的思路及方法

由于茶黃素易溶于乙酸乙酯，茶紅素、茶褐素的某些成分也能溶于乙酸乙酯、正己烷，而合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）幾乎不溶于乙酸乙酯、正己烷。所以在茶葉樣品的前處理過(guò)程中先用乙酸乙酯和正己烷去除茶黃素、葉綠素和部分茶紅素、茶褐素，再用水提取，可有效降低干擾，提高合成著色劑的回收率。

在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，使用DAD檢測(cè)器分別對(duì)6種合成著色劑進(jìn)行光譜掃描，發(fā)現(xiàn)6種著色劑除了在紫外區(qū)域有吸收外，在可見光區(qū)也有較大吸收。紫外區(qū)域往往會(huì)有其他物質(zhì)干擾吸收，容易造成誤判。而著色劑在可見光區(qū)的吸收基本無(wú)雜質(zhì)干擾，因此在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中選用可見光區(qū)的吸收波長(zhǎng)作為檢測(cè)波長(zhǎng)。根據(jù)6種合成著色劑的吸收光譜圖，選用430nm波長(zhǎng)檢測(cè)檸檬黃，510nm波長(zhǎng)檢測(cè)莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅，630nm波長(zhǎng)檢測(cè)亮藍(lán)。幾種著色劑在各自檢測(cè)波長(zhǎng)下具有較好的響應(yīng)，能滿足實(shí)際檢測(cè)需求。

4 結(jié)論

作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)與人們的生活息息相關(guān)，食品安全不僅影響每一位消費(fèi)者的生命健康，更關(guān)乎國(guó)家的長(zhǎng)治久安。而食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作作為維護(hù)食品安全體系的一個(gè)重要措施，每一位從業(yè)者都應(yīng)足夠重視，確保流通環(huán)節(jié)的食品產(chǎn)品的安全性。同時(shí)，對(duì)食品添加劑的違法添加、超范圍添加、超量添加等問(wèn)題理應(yīng)有足夠認(rèn)識(shí)，科學(xué)對(duì)待。