豬肉中獸藥殘留產(chǎn)生的原因及危害

馬愛華

（駐馬店市獸藥飼料（動物產(chǎn)品）質(zhì)量檢驗監(jiān)測中心，河南駐馬店463000）

獸藥殘留是指畜禽用藥后殘留在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。

1 產(chǎn)生原因

1.1 違反休藥期規(guī)定

休藥期是指畜禽從停止用藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品允許上市的間隔時間。主要依據(jù)藥物在動物體內(nèi)的消除規(guī)律確定，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期或飼喂階段，但是一些養(yǎng)殖戶為了追求利益在休藥期結(jié)束前屠宰動物，造成獸藥殘留量超標(biāo)。

1.2 非法添加

在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中已經(jīng)形成了集約化、規(guī)模化，飼料添加劑及獸藥的應(yīng)用都比較規(guī)范，但也有一些規(guī)模較小的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶為了追求利潤，提高畜禽和動物生長速度，縮短養(yǎng)殖周期，在養(yǎng)殖過程中非法添加抗生素、激素、β受體激動劑等國家明令禁止的獸用藥物或加大劑量使用抗生素等，這會造成豬肉中的獸藥殘留超標(biāo)。

1.3 濫用藥物

每種獸藥的適應(yīng)癥、給藥途徑、用量、療程等均有明確規(guī)定，但有些使用者由于缺乏合理使用獸藥的知識，隨意加大劑量、延長用藥時間，或同時使用多種藥物，造成獸藥殘留超標(biāo)。

1.4 交叉污染

在飼料生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)工藝、流程等原因，往往會造成獸用藥物添加劑對不同批次飼料的交叉污染，生產(chǎn)中較為常見的是在小豬料中添加喹乙醇后交叉污染大豬料的現(xiàn)象。

1.5 違反《獸藥管理條例》相關(guān)規(guī)定

獸藥生產(chǎn)企業(yè)違反《獸藥管理條例》的規(guī)定，不按照標(biāo)簽標(biāo)注的獸藥主要成分及其含量生產(chǎn)獸藥；在獸藥產(chǎn)品中添加其他抗生素及其他化學(xué)物質(zhì)，從而造成養(yǎng)殖生產(chǎn)中超劑量用藥、不知情用藥；這些非法生產(chǎn)的獸藥均可造成用戶盲目用藥造成獸藥殘留超標(biāo)。

1.6 運輸、屠宰環(huán)節(jié)用藥

在運輸、屠宰環(huán)節(jié)，有些不法分子飼喂鎮(zhèn)靜劑提高存活率、注射阿托品減少排泄等，在屠宰環(huán)節(jié)對有病畜禽使用獸藥來掩蓋臨床癥狀，逃避宰前檢疫，直接造成動物產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性反應(yīng)

長期食用獸藥殘留超標(biāo)的豬肉產(chǎn)品后，人體內(nèi)正常的敏感菌群體會遭到破壞，誘發(fā)各種疾病。獸藥物殘留在人體內(nèi)達到一定濃度時就會產(chǎn)生多種急慢性中毒，例如磺胺類藥物，其殘留能破壞人的造血系統(tǒng)，生成溶血性貧血癥，血小板減少癥等。

2.2 產(chǎn)生耐藥菌株

長期食用獸藥殘留超標(biāo)的豬肉產(chǎn)品，人體敏感菌株因長期受到某種藥物刺激，會對某種藥物選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；若致病性強的細(xì)菌具有耐藥性，且造成感染，將不易治療甚至導(dǎo)致抗菌藥物失效，出現(xiàn)無藥可治的嚴(yán)重后果，給養(yǎng)殖生產(chǎn)造成重大損失。

2.3 導(dǎo)致“三致”

隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)多種藥物具有致癌、致畸、致突變作用。例如砷制劑、呋喃唑酮、呋喃它酮等已被證明具有致癌作用；三聚氰胺、孔雀石綠等，具有潛在的致畸作用。喹乙醇已證實是一種基因毒劑飼喂，有致突變、致畸和致癌性，許多國家都已禁止這些藥物用于食用動物。

2.4 過敏反應(yīng)

近年來，隨著養(yǎng)豬業(yè)蓬勃發(fā)展，濫用抗菌藥物的現(xiàn)象也非常普遍，許多抗菌藥物會使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)。如土霉素、四環(huán)素、金霉素等藥物可引起過敏和蕁麻疹。磺胺類藥物則表現(xiàn)為皮膚病變、血液中白細(xì)胞減少、溶血性貧血等癥狀。氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等藥物可引起光敏反應(yīng)。

2.5 腸道菌群失調(diào)

豬肉中的藥物殘留進入人體后，人體內(nèi)一些有益的微生物被抑制或殺死，破壞了健康人體內(nèi)原有菌群的平衡，造成疾病感染。例如腸胃中的有益微生物受到抑制，發(fā)生消化功能障礙，會引起部分人不明原因的腹瀉或維生素及營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏等反應(yīng)。

2.6 影響環(huán)境及生態(tài)

有些中小型養(yǎng)殖場，不注重畜禽糞便和污染物的合理化處理，一些性質(zhì)較為穩(wěn)定的獸藥殘留及其代謝物隨糞便、尿液排泄到周圍環(huán)境中，造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動物等的獸藥蓄積或殘留，對生態(tài)環(huán)境、生物具有潛在毒性。另外，有些飼料中的重金屬銅、鋅、汞等，豬食用后可使排泄物中銅、鋅、汞等重金屬含量超標(biāo)，對土壤造成不利影響。

3 解決措施

3.1 提高環(huán)保意識

盡快提高養(yǎng)殖戶的環(huán)保意識，轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖態(tài)度，不能單純地追求經(jīng)濟利益，而要更多地注重環(huán)境保護。

3.2 加強藥物殘留危害性的宣傳

使每個從業(yè)人員都能正確認(rèn)識獸藥殘留的危害性，讓生產(chǎn)者、經(jīng)營者和使用者通力合作，最大限度地避免獸藥殘留。

3.3 加大監(jiān)管力度

針對畜產(chǎn)品中的獸藥殘留問題，應(yīng)在飼料及飼料添加劑、獸藥等方面加強管理，并在各個地方建立獸藥監(jiān)督機構(gòu)，加大監(jiān)管力度。

3.4 轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)觀念

轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)觀念和提高飼養(yǎng)管理技術(shù)，建立合理的用藥程序，嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定。

3.5 加大污染治理力度

畜牧養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)加大對污染治理的資金投入，要充分借助科技力量對污染進行全新的治理，以達到更好的效果。