普洱市山區肉牛養殖存在的問題及對策

史建云

（云南省普洱市職業教育中心 665000）

當前，隨著人們消費水平與消費觀念的改變，牛肉在人們日常消費中的比重逐步增大，農業產業結構的調整與政府扶持力度加大，帶動了牛肉養殖行業的快速發展。建立以養牛業為主的畜牧業，是西方發達國家從傳統農業進入現代農業的一個顯著標志。也是我國加快農業發展，實現農民增收的一條捷徑。近幾年來，由于普洱市許多山區發展肉牛生產資源豐富，肉牛生產發展有了新變化，肉牛養殖業由分散的傳統飼養逐步向集中規模飼養轉變。但我們也應看到由于品種、飼養管理、產品加工、服務等因素影響，造成普洱市肉牛飼養數量少，產肉不多，質量不好，牛肉市場競爭力不強，肉牛生產發展緩慢。如何發揮普洱市山區地理位置優勢，搞好肉牛飼養管理，推動山區經濟發展是本文值得探討的重點內容。

1 存在的問題

1.1 良種化程度低，個體生產力低

普洱市牛肉產業發展以地方黃牛為主，存在良種率低、個體生產力低的缺點，品種改良與育種方向不明確，阻礙了養牛產業的發展。中國品種改良率不到40%，與發達國家的90%相比仍存在較大差距。普洱市地方黃牛耐粗飼、抗逆性好、肉質優良，但生長速度慢、飼料轉化率低、出肉率低、優質牛肉切塊率低、體型偏小、脂肪沉積量小。若僅用不同區域的地方黃牛通過雜交培育，想要產出優良的品種難度較大，不能滿足目前對牛肉產品品質的要求。如就出欄體重而言，世界發達水平國家肉牛的出欄體重約500kg，而普洱市僅為300kg 左右，差距較大，差距產生的因素包括良種繁育程度。

1.2 養殖戶以分散飼養為主，形不成規模

目前，普洱市農民的肉牛養殖是肉牛養殖總量的80%，而集中規模養殖的數量很少，只有一兩個，沒有龍頭企業促進繁殖，很難形成大規模的飼養模式。不具規模的飼養方式，導致抵御風險的能力差，沒有銷售渠道，牛肉不具國際競爭力。多數肉牛養殖散戶環保意識淡薄，養殖環境衛生狀況差，不具規?；B殖導致了糞污處理沒有實現無害化，直接排放到環境中，引起環境污染問題，給周邊居民生活帶來安全隱患。

1.3 養殖戶養殖知識貧乏，飼養管理粗放，生產水平低

多數山區當地農戶主要依靠地理優勢，以自然草山放牧為主，不進行飼喂補料。農民耕作方法使用飼養養殖牛的傳統方式。具有較好養殖條件的農民僅補充麩皮混合物，導致飼料轉化率差和飼養期長，育肥效果差，重量小。有的養殖戶甚至完全不懂養牛，更不談科學養殖，不懂不同品種的差別，不懂疾病防控，不知道牛的營養需求，不能科學配制飼料，飼料中隨意使用抗生素，造成牛肉質量不合格，或飼喂量不合理導致瘤胃臌氣，不規律飼喂造成牛瘤胃微生物區系紊亂，影響飼料消化率，甚至危及生命。隨意長期堆放青綠飼料，長時間的堆放會產生毒素，或食用霉變飼料導致中毒甚至死亡。無消毒與防疫意識，以致地方性傳染病如口蹄疫等疫病的發病率較高。不注重牛的驅蟲管理，導致寄生蟲感染，降低牛對飼料的轉化性能及生產效益。

1.4 肉類深加工產業尚未成熟

在傳統加工牛肉制品中，如各種類型的腌制臘肉、腌制牛肉、燒烤、干肉等優點較高，但產品的深加工能力不足。大型肉牛屠宰企業較缺乏，大多集中在較發達城市，這些區域的肉類加工產業化龍頭企業帶動周邊肉牛養殖水平，但區域范圍不具備原料的優勢，不能滿足深加工牛肉數量和質量的要求。小企業和車間加工等有害物質殘留等安全隱患，難以實現標準化生產。優質冷調節工業產品的開發嚴重滯后，難以滿足城市居民對優質安全風味產品的需求。

2 對策

2.1 加大投入，增強政府扶持

云南省屬于西部高原多山區地區，在養殖生產方面存在多種問題，養殖業的發展還需要政府的幫扶，政府應加大對養殖行業的資金投入，讓想發展規?；B牛的人員可以滿足資金的借貸需求，并對政策給予傾斜，鼓勵人們退耕還草，實現養牛業的發展。地方政府應整合農業資源，加強養殖配套的基礎設施建設，增加道路、土地流轉、電網、水利工程等建設。

2.2 開展品種改良，充分發揮雜種優勢利用

肉牛飼養中遺傳因素的影響占主要作用，優良的肉牛品種是提升肉牛生產水平的基礎。鑒于普洱市肉牛品種改良方向因素不明確，有必要加強原有養殖場，品種改良中心和生產性能測量站的聯合育種體系，通過開展多品種雜交利用，充分發揮雜交利用優勢，加快肉牛品種改良步伐。

云南省主推肉牛雜交品種為云嶺牛（也稱BMY）即：國外引入的B-婆羅門牛、M-莫累灰牛，與本地Y-云南黃牛三元雜交的后代。BMY 肉牛具有體格健壯高大、肌肉結實發達、適應能力強、繁殖性能良好、后代發育優良、耐粗飼能力強、日增重高、抗病性能好、良好抗蜱性能、良好的抗血液原蟲病能力的優良雜交品種，并且其屠宰性能良好、肉質優良、風味佳、屠宰率高、胴體凈肉率高，適宜在云南與貴州地區推廣養殖。

2.3 加強飼料資源的開發利用，促進養殖方式轉變

肉牛育肥應與精料、粗飼料科學配合，并使用當地豐富的作物副產品，如稻草、麩皮和渣滓，利用飼料加工技術、生物發酵技術等配制優質的全價日糧，提高飼料開發利用率。利用山區資源優勢，種植人工改良牧草，并實行季節交替種植模式，對牧草曬干、青貯、或秸稈氨化等，確保牧草均衡供應，促進肉牛飼喂方式的轉變。

2.4 加強養殖戶技術培訓，提高養殖生產水平

針對養殖戶開展飼養技術培訓，完善鄉村畜牧獸醫服務體系，開展地方精準飼養培訓工作。對養牛戶分批培訓，實行走出去培訓或請進來培訓的模式，可組織養牛戶去大型養殖企業參觀培訓，也可請養殖經驗豐富的技術人員通過開展技術培訓班的形式，編制養牛戶易懂易學的培訓教材，對養牛戶進行全面的技術培訓，規范養殖方式，提高養殖生產水平。

2.5 加強疾病防控，保證養殖安全

云南省普洱市肉牛養殖中常發病為口蹄疫，養殖戶對于防疫知識缺乏，防疫消毒不嚴格，導致傳染病的發生率較高。因此，必須從源頭上加強防疫控制，制定嚴格的防疫措施，提高養殖戶防疫認識，并做好牛群健康監測，發現疫情及時處理，通過防控措施提高牛群健康水平，確保養殖生產安全。

2.6 加快肉類加工企業發展，保證肉牛生產良性發展

通過肉類深加工技術的推廣，引進肉類深加工技術和設備，實現肉類深加工技術的現代化發展，培養肉類深加工龍頭企業，通過高標準、嚴要求加快牛肉加工廠建設，建設延伸產業，在政策上給予充分的優惠，資金給予一定的支持。利用現代化加工技術改造傳統肉制品加工形式，加快西式牛肉制品與高檔牛肉制品的開發，并綜合開發利用屠宰副產物，提升企業的深加工效益。

3 結語

綜上所述，山區肉牛的養殖與發展需要通過品種改良、技術培訓、產品深加工等多方面綜合提升才可發揮山區肉牛養殖綜合效益，提升肉牛養殖經濟發展。