“食品營養學”學習體會與教學改革探討

李巧蕓，唐家萬，楊 劍，趙玲艷

（湖南農業大學食品科學技術學院，湖南長沙 410128）

0 引言

“食品營養學”是食品科學與工程專業的一門重要的專業必修課程，是研究食品與人體健康的一門科學，具有較強實用性和針對性，并與國計民生關系密切，主要研究內容包括營養學基礎知識、不同生理狀態下和特殊環境下人群的營養和膳食問題、營養與疾病防治、提高居民營養水平的途徑、在食品加工貯藏和新食品開發中的營養問題等，并將食品學科中的生物化學和食品化學等多種學科的知識綜合運用[1]。作為食品專業的學生，有必要全面學習食品營養知識，思考食品營養問題，樹立正確的食品營養觀念，進一步建立思維辯證能力，借助大學生自身優良的媒介屬性，帶動家庭、學校乃至整個社會群體食品觀念的正確轉變，使人們認識到合理膳食與提高自身免疫力、預防營養疾病等密切相關[2-3]。為了學好“食品營養學”課程，及時掌握并消化課堂知識，從一名大四學生的角度總結了“食品營養學”課程的學習體會，并對“食品營養學”課程的教學改革提了一些建議，供新形勢下“食品營養學”課程教學參考。

1 “食品營養學”學習體會

1.1 事先準備，善于思考

“食品營養學”涉及面比較廣、內容較多，這就需要課前做好預習，防止上課的時候一頭霧水，跟不上進度，以至于無法專心上課?！抖Y記·中庸》：“凡事豫則立，不豫則廢。言前定則不跲，事前定則不困，行前定則不疚，道前定則不窮?！泵珴蓶|《論持久戰》中也曾引用：“‘凡事豫則立，不豫則廢’，沒有事先的計劃和準備，就不能獲得戰爭的勝利?！辈淮驔]有準備的戰爭。課前多看書，大致了解教學內容。中國營養學會推薦成人每日膳食中脂肪能量所占總能量的百分值應為20%～25%，思考自己每天脂肪攝入量是否超標，帶著問題進入課堂，跟著教師的速度，多問“為什么？”。此外，古代的醫書奠定了中國傳統營養學的理論基礎，可以查閱《黃帝內經》 《本草綱目》 《飲膳正要》等古籍，豐富知識面。

1.2 建立框架，歸納總結，學會學習

在學習中，構建知識框架體系有其獨特的優點，有助于系統地了解食品營養學的知識，進而提高自身發現、分析和解決問題的能力，鍛煉辯證思維能力。歸納的過程，是一個由感性向理性變化的過程，應把知識理論和歸納法作為同一課題來進行研究[4]。例如，六大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、無機鹽、和水）的生理功能、食用來源、推薦膳食攝入量、缺乏與過量造成的傷害進行對比分析、比較異同、歸納總結，建立營養素的體系框架?？偨Y之后要反復復習，形成記憶。沒有記憶的天才，只有科學的方法才是使我們成為記憶大師的法寶[5]。隨著時間的推移，知識被遺忘的程度會增大，而記憶聯想法可形成良好的學習效果。美國著名的記憶術專家哈利·洛雷因說：“記憶的基本法則是把新的信息聯想于已知事物[6]。”例如，人體8種必需氨基酸的聯想記憶：“一家寫兩三本書來”，即“一”（即異亮氨酸），“家”（即甲硫氨酸），“寫”（即纈氨酸），“兩”（即亮氨酸），“三”（即色氨酸），“本”（即苯丙氨酸），“書”（即蘇氨酸），“來”（即賴氨酸），此方法比較實用，方便記憶，在學習“食品營養學”時不妨嘗試。

1.3 不斷實踐，學以致用

理論和實際有效地結合起來才能更好地掌握所學的知識。學生應該主動參與專業學習活動，提高專業技能；可以參加課題研究，在實驗中運用所學的知識；對營養學的基礎理論知識熟記于心，不斷復習，并在實踐中找到自己的不足。

2 教學改革的方法

據國內報道稱，當前我國手機網民數量已經達到6億人。而大學生這個群體由于接受新事物快、適應性強、喜歡追求新奇時尚，已經成為手機網民中的主要力量，更容易被酷炫的智能手機所吸引，難以抵擋功能強大的智能手機的誘惑，導致部分學生深陷起其中不能自拔，以至于影響到其正常的學習和生活[7]。要想營造良好的課堂氛圍，讓學生充分融入到課堂當中，真正地學習和掌握到專業知識，現對“食品營養學”課程的教學模式改革進行一些探討。

2.1 教師融合多種教學方法，提升教學質量

現在絕大部分的教學從原來的傳統書籍轉變為多媒體，而學生的學習方法從做筆記、劃重點轉變為拷貝PPT課件、重點拍照，這樣并沒有真正的掌握到知識點，更多的只是形式主義。教師可將2種教學方式相結合，揚長避短，將多媒體作為主要的教學形式，以書本為輔助工具，加深學生對知識點的印象。例如，在講到維生素時，利用視頻小短片和照片等多媒體手段將缺乏不同維生素導致不同身體癥狀以形象生動的形式呈現出來，再聯系課本知識點進行分析總結。教師講課時應激情飽滿，挖掘鮮明而有特點的案例進行講授，進一步活躍學生的學習氛圍，而不是照本宣科。也可采取討論型教學，在食品安全問題上可提出“罐頭是否健康？”“保健品是否能隨便吃？”等話題展開討論。

2.2 端正學生學習態度，培養興趣

以實際生活的例子設計問題引導學生思考，不僅可以發揮主觀能動性，還可以增強思考能力，激發興趣。比如，在脂類教學過程中，提出問題“腦黃金和腦白金有什么區別呢？什么時候才需要補充這些物質？”在維生素教學中，提問“腳氣和腳氣病的區別”。在講解的過程中，讓學生說出自己的想法。為了更好地讓學生的心思放在課堂上，應推行“無手機課堂”做好課堂手機管理，讓學生與手機隔離，讓課堂紀律好起來，讓聽課做筆記的人多起來，讓課堂氛圍活躍起來。這樣堅持一段時間，會看到明顯的效果。

2.3 學生自由分組，提高實踐能力

實踐教學的引導“做中學”是讓學生在實踐中學習[8]。只有通過動手實踐將所學到的知識轉化為自身知識框架，才能全面掌握和熟練運用所學到的知識，為日后從事食品相關工作打下堅實的基礎。可將學生自由組合分成幾個小組，每個小組4～6個人，團體合作，分工具體明確，做到人人都參與其中，最后隨機抽查各小組任務完成程度。例如，在學習平衡膳食寶塔時，可以要求學生完成對本校大學生的飲食調查，深入了解學生的飲食習慣，根據不同學生向他們提出科學合理的飲食建議，做好記錄，統計分析，每個小組設計一個飲食方案，然后上臺演講競賽。最后，將調查情況和方案做成PPT在上課時輪流展示，不同小組間相互打分，教師做全方面的點評。實踐互動性教學模式，不僅提高了實踐能力，還訓練了學生團隊合作的能力。

2.4 創新成績考核方式，靈活應用

在教學實踐過程中，可將學生學習能力、個人能力和綜合實踐能力作為評估內容，以考試的方式評估綜合素質水平。以課堂作業、網絡課程和小組團隊表現的方式評估能力，比如在上課的時候留下一部分時間做課堂小測，要求當場交。以學生的出勤情況、課堂回答問題的表現、學習態度等綜合考察，課堂主動回答問題可做加分項。

3 結語

“食品營養學”是食品科學與工程專業學生的必學課程，學生應該認真學習，力求熟練掌握與運用營養學的知識點；做好筆記，歸納總結并及時復習；積極參與實踐活動。教師應創新教學方法和提高專業水平，使學生能更好地掌握營養學的知識。