淺論應激對屠宰檢疫生豬的影響

初長征

摘 要 當前，東北各地生豬飼養規模不斷擴大，對本地區養殖業的長效發展產生了積極影響。為了確保生豬屠宰檢疫狀況良好性，科學、高效地完成其檢疫工作，則需要對應激所產生的影響加以思考，積極開展相應的應對研究和預防。基于此，本文對生豬屠宰檢疫中應激的影響，進行較為系統的闡述，僅供交流。

關鍵詞 生豬；屠宰；檢疫；應激；影響

我們知道，結合生豬屠宰檢疫要求及實際情況，充分考慮應激方面的影響，可使相應的檢疫工作計劃實施更加合理、科學，滿足生豬屠宰檢疫方面的實際要求，避免對其肉質造成不利影響。因此，在對生豬屠宰檢疫方面進行研究時，應給予應激影響更多的關注，確保這方面的屠宰檢疫工作開展有效性。在此基礎上，有利于保持良好的豬肉品質，滿足人們的健康需求[1]。

1 生豬屠宰檢疫的重要性

為了使生豬屠宰檢疫工作能夠落實到位，則需要對其重要性有所了解。具體表現為：（1）在屠宰檢疫的作用下，可使豬肉的食用安全性提供科學保障，避免影響生豬屠宰效果，獲取應用價值良好的檢疫結果；（2）通過對屠宰檢疫的深入思考，可為生豬屠宰工作的高效開展提供支持，實現對檢疫結果的高效利用，為人們提供健康的豬肉食品。這些方面的內容，客觀地說明了生豬屠宰檢疫的重要性。因此，需要加深對這方面檢疫工作的重視程度，深入思考應激所產生的影響。

2 生豬屠宰檢疫中應激的影響

在了解生豬屠宰檢疫重要性的基礎上，為了確保其檢疫計劃實施有效性，則需要重視應激方面的影響分析。具體包括以下方面：

2.1 運輸應激的影響

所謂的運輸應激，是指運輸生豬的過程中，受到車內溫度變化、驅趕、擠壓等因素的作用下所產生的復合刺激。這種應激形式影響下的生豬運輸作業完成后，會出現行動遲緩、精神萎靡不振等現象，間接地加大了其屠宰檢疫前掉膘現象出現的概率，且在生豬皮膚處會產生運輸斑，對豬肉品質會造成不同程度的影響。同時，白皮豬屠宰檢疫前易受運輸應激的影響，會使其肉色變白、變暗、較為堅硬、局部有汁液流出等，導致其肉類品質缺乏保障。

2.2 冷熱應激的影響

生豬生長中最適宜的溫度范圍為 15—25℃，超過或降低5℃，分別會出現熱冷應激。由于其被毛稀少， 無活動型汗腺， 體溫調節能力差，導致冷熱應激對生豬產生了不利影響，會使其屠宰檢疫工作效率有所降低。同時，當熱應激較為明顯時，會在腸扭轉、腸套疊的作用下，加大屠宰前生豬的死亡率，影響著其經濟效益。在冷應激的影響下，會使生豬皮膚毛細血管出血， 全身出現紅斑， 多見于腹部或身體躺臥的一側，且其肉類品質也會受到相應的影響。

2.3 營養應激的影響

所謂的營養應激，是指營養不夠均衡，難以滿足生豬機體所需，會因礦物質及其它營養物質的缺失，導致豬肉品質缺乏保障。具體表現為：（1）在生豬養殖過程中，受到飼料中缺鋅的影響，使得其皮膚上出現了紅斑、過量皮脂分泌等現象 繼而形成角化不全性結痂。鏡下觀察表皮角化層顯著增厚， 成不規則的波浪狀。豬缺硒全身脫毛，嚴重時會造成白肌病的發生，從而降低豬肉品質；（2）在營養應激的影響下，會使其皮膚較為干燥，會對其背部、臀部等部位造成不同程度的影響，會出現毛囊性角化痘疹，致使屠宰后的生豬在品質方面缺乏保障，與之相關的檢疫工作實際作用發揮不充分。

2.4 機械性應激的影響

在生豬屠宰前，若對其實施了鞭打、棒擊等行為，則會使生豬皮膚出現不同大小的斑塊，且出血后會滲入其皮下組織，使得機械性應激對生豬屠宰檢疫產生了影響，會使其肉類品質有所降低。同時，機械性應激作用下的生豬，因其背部、臀部等受到的影響較為明顯，致使屠宰后的生豬在這些部位的豬肉品質有所變化，會對消費者食用過程中產生一定影響，需要在有效的策略支持下予以應對[2]。

3 減少應激對生豬屠宰檢疫影響的策略

3.1 注重屠宰基礎知識的掌握及運用

為了提升豬肉品質，高效地完成生豬屠宰檢疫工作，則需要商品經營者與屠宰人員注重彼此間的溝通與交流，掌握好生豬屠宰方面的知識并進行合理運用充分考慮應激所產生的影響，促使相應的處理工作開展更具針對性。在此期間，應做到：（1）在豐富的屠宰基礎知識的支持下，了解運輸、冷熱、營養劑機械性這四種不同應激所造成的影響，并根據其影響程度，正常食用或修割后食用，為消費者提供品質良好的豬肉；（2）注重屠宰基礎知識的合理運用，有針對性地進行生豬屠宰檢疫工作，強化應激影響方面的科學處理意識，確保生豬屠宰計劃實施有效性，充分發揮檢疫工作的實際作用。

3.2 重視應激影響的科學處理

在生豬屠宰檢疫過程中，應激影響是否明顯，與其肉類品質能否提升密切相關。因此，生豬屠宰檢疫中應在實踐經驗豐富、專業能力出眾的相關人員支持下，給予應激影響科學處理足夠的重視，了解機械性、冷熱等不同應激類型可能造成的影響，確保相應的處理計劃實施有效性，最終達到生豬屠宰檢疫水平全面提升的目的。

3.3 其它方面的策略

基于應激對生豬屠宰檢疫的影響探討，也需要考慮這些策略的配合使用：（1）加強信息技術使用，獲取不同類型應激方面的信息資源并結合整合利用，為生豬屠宰檢疫工作的高效開展提供技術支持，最大限度地減少應激所產生的不利影響，不斷提升屠宰后的豬肉品質；（2）結合生豬屠宰檢疫狀況、實際要求等，積極開展應激影響方面的分析工作，為相應的處理計劃高效實施提供參考依據，不斷拓寬生豬屠宰檢疫效率提高方面的工作思路，為良好豬肉品質的保持提供可靠保障；（3）從專業培訓活動開展、實踐經驗積累等方面入手，為生豬屠宰檢疫中應激影響的分析與處理提供參考信息，確保生豬屠宰狀況良好性。

綜上所述，通過對應激影響方面的探討，有利于提高生豬屠宰檢疫效率及質量，豐富其檢疫過程中的實踐經驗，充分發揮屠宰檢疫的實際作用。因此，未來在提升生豬屠宰檢疫水平、優化其檢疫方式的過程中，應充分考慮應激方面的影響，進而將針對性強的屠宰檢疫工作落實到位，為良好豬肉品質的保持提供專業保障[3]。

參考文獻

[1]姚邦琴.規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].今日畜牧獸醫，2019（09）：4.

[2]柳鑫，李毅.生豬屠宰檢疫的工作重點與思考[J].中國畜禽種業，2019（08）：26-27.

[3]王森.生豬屠宰檢疫監管體系建設分析[J].畜禽業，2019（07）：63.