河南省谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

薛慶鋒 徐九文 王金艷

谷子，又稱“粟”，我國北方通稱谷子，去殼后稱為小米，在植物學(xué)上屬禾本科黍族狗尾草屬，是世界上起源較早的古老作物之一。我國是谷子的起源地，也是谷子的主產(chǎn)國，至今已有7300多年的歷史[1]。谷子具有抗旱、耐瘠、抗逆性強(qiáng)、化肥農(nóng)藥用量少、適應(yīng)性廣、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，在旱作生態(tài)可持續(xù)農(nóng)業(yè)和作物生態(tài)多樣性建設(shè)中發(fā)揮重要作用，在國家糧食生產(chǎn)和糧食安全中也占有較為重要的地位[2]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平有了很大提高，人們已經(jīng)不滿足于吃飽，而更注重膳食的營養(yǎng)，粗糧食品越來越受到人們的青睞，谷子產(chǎn)業(yè)也因此有了較大的發(fā)展。另外，隨著全球旱情加劇，在干旱形勢日益嚴(yán)峻的當(dāng)下，一些高耗水作物不得不退出或減少種植，谷子完全有可能重新成為主要栽培作物和主要消費(fèi)糧食。

一、河南省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）地理環(huán)境

河南省氣候溫和，地處暖溫帶向亞熱帶過渡地帶，半干旱或半濕潤易旱地區(qū)。無霜期200天左右，大于等于10℃積溫4000℃～4500℃，年降雨量650mm左右。降雨高峰期集中在七、八、九三個(gè)月，與谷子生育期的需水量基本吻合，可以滿足谷子整個(gè)生育期對水分的需求[3]。河南省的丘陵旱作區(qū)面積占全省總面積的17.7%，無灌溉條件的旱地面積占耕地面積的30%以上。海拔多在400m以下，半數(shù)在100m以下，一年兩熟，以夏播為主，一般在小麥?zhǔn)斋@后播種，谷子生育期90天左右。

（二）種植區(qū)域及品種應(yīng)用

河南省谷子種植主要集中在豫北、豫西兩個(gè)谷子主產(chǎn)區(qū)，黃河以北主要分布在安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濟(jì)源的淺山丘陵地區(qū)。當(dāng)前生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的谷子品種，以豫谷系列品種為主，輔以山西省和河北省的谷子品種。安陽市農(nóng)科院選育的“豫谷1號”對光溫反應(yīng)不敏感，打破了谷子適應(yīng)性窄、地域性強(qiáng)的傳統(tǒng)理論，適宜在豫、冀、魯、遼、陜等省區(qū)夏播種植。目前生產(chǎn)上主推品種為“豫谷18”，是近年來華北夏谷區(qū)育成的最好品種。

二、制約谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素

（一）生產(chǎn)條件差

由于歷史種植原因，肥水地多種植玉米等高產(chǎn)作物，谷子主要種植在丘陵旱地，土壤瘠薄，肥料投入較少或不投入。以農(nóng)戶為單位零星種植，生產(chǎn)規(guī)模小，而且農(nóng)戶種植谷子多以自食為主，產(chǎn)量和品質(zhì)水平不穩(wěn)定，難以形成規(guī)模。

隨著水利條件和化肥投入快速增加，玉米和小麥等高消耗高產(chǎn)量作物面積增加顯著，同時(shí)工業(yè)對玉米的需求增加，人們對小米的消費(fèi)也逐漸由原來的主食和粥食變成以粥食為主的方式，使得谷子的播種面積再次下降。而且谷子多種植在大宗作物難以生長的干旱瘠薄地上，限制了谷子單產(chǎn)潛力水平的發(fā)揮。

（二）機(jī)械化水平低

谷子生產(chǎn)仍以人工間苗、除草、中耕、收獲為主，勞動強(qiáng)度大，一般單戶的種植規(guī)模都較小。在農(nóng)村勞動力大量轉(zhuǎn)移的情況下，谷子很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化生產(chǎn)。播種量大增加間苗困難，播種量小造成損種或補(bǔ)種，這些情況經(jīng)常發(fā)生。間苗難是制約谷子產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的主要因素，由于投工多，費(fèi)力費(fèi)工，直接影響農(nóng)戶種植谷子的積極性。谷子生產(chǎn)中機(jī)械化利用率很低，生產(chǎn)上急需配套適用的精播機(jī)、中耕機(jī)以及收獲機(jī)械。

（三）栽培管理粗放

影響谷子產(chǎn)量的因素很多，不同生長發(fā)育時(shí)期，谷子對水肥有不同的需求，需要合理的栽培管理。農(nóng)戶普遍采取粗放性的田間管理，少施或不施農(nóng)家肥，主要使用碳銨、尿素、磷肥等化肥，大多進(jìn)行中期追肥。存在苗荒、草荒現(xiàn)象，對培育壯苗提高產(chǎn)量的認(rèn)識不夠。對病蟲害的發(fā)生，多數(shù)不采取有效的措施；對以麻雀為主的鳥害采取人工驅(qū)趕或田間放假人等措施，甚至有部分農(nóng)戶不采取措施，嚴(yán)重影響谷子的產(chǎn)量。

（四）食品加工程度低

谷子素有“營養(yǎng)寶庫”之稱，但如何多元化利用，合理提取、分離有效成分在我國目前基本屬于空白，導(dǎo)致谷子的利用率較低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和商品價(jià)值不高。谷子產(chǎn)品小米食用方法以熬粥為主，其加工率不高，多數(shù)企業(yè)只是簡單加工和包裝，絕大部分谷子產(chǎn)品是以原糧和初級加工產(chǎn)品的形式進(jìn)入市場，深加工比例小，多層次開發(fā)的產(chǎn)品更少。

三、河南省谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

（一）加強(qiáng)新品種的選育

品種是影響種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平和市場水平最關(guān)鍵的生產(chǎn)資料，優(yōu)質(zhì)谷子新品種的選育是解決問題的先決條件?？蒲袉挝恍枰涌煊N步伐，盡快選育高產(chǎn)、抗倒、抗病、抗旱、米色優(yōu)、適口性好、高營養(yǎng)價(jià)值的谷子新品種，以滿足不同的食品加工類型和市場要求。同時(shí)，要注意選育利于機(jī)械化種植和抗除草劑的谷子新品種，實(shí)現(xiàn)谷子生產(chǎn)、中耕、收獲的機(jī)械化，以減輕農(nóng)戶的勞動強(qiáng)度，促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)化建立和良性的可持續(xù)發(fā)展。另外，一些富硒品種、高蛋白品種以及飼草品種的育成也為谷子產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展注入新的活力。

（二）推廣先進(jìn)技術(shù)

谷子間苗難是影響谷子規(guī)?；a(chǎn)的主要因素，多年來科學(xué)工作者在解決谷子間苗的問題上開展了深入研究。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院谷子研究所研究出一種既能使谷子正常出苗，出苗后又能自然死亡的藥劑，利用該藥劑處理谷種與正常谷種按一定比例混勻種植，出苗后，藥劑處理種子兩葉后漸漸自然死亡，留下正常谷子苗，從而實(shí)現(xiàn)谷子少間苗或不間苗。該項(xiàng)技術(shù)省工省時(shí)，節(jié)本增效，培育壯苗，提高產(chǎn)量，而且不受品種的限制，是谷子實(shí)現(xiàn)簡化栽培、規(guī)?；a(chǎn)的有效措施。另外，科研單位還需要研究適合簡化栽培的抗除草劑新品種及配套技術(shù)，研究不同生產(chǎn)條件下谷子的配方施肥技術(shù)。

（三）積極探索谷子開發(fā)利用渠道

我國目前谷子加工仍以碾小米的原糧加工為主，缺乏精深加工，應(yīng)從谷子加工產(chǎn)品多樣性、功能成分發(fā)掘、加工品質(zhì)方面開展研究，研發(fā)大眾化谷子食品。在研發(fā)大眾化谷子食品方面，可從兩個(gè)角度開展工作，一方面搜集整理原始的、綠色的加工方式，如民族的和傳統(tǒng)的小米煎餅、小米涼皮等；另一方面是研究谷子的營養(yǎng)和加工性狀，利用現(xiàn)代的科技手段，在主食食品、方便食品、飲料冷制品等方面開展工作，研發(fā)出新型谷子食品，既滿足人們對雜糧健康食品的需求，又滿足在感觀、口味、消費(fèi)方式等方面的需求，開拓新的市場。同時(shí)，小米還可作為輕工業(yè)原料制成醋、糖、酒、米粉等副食品，谷糠還是制造谷維素的原料，谷草可以作為優(yōu)質(zhì)飼草，拓寬了谷子的利用渠道，延伸了谷子產(chǎn)業(yè)鏈。

谷子抗旱耐瘠、水分利用效率高、適應(yīng)性廣，谷子還是重要的戰(zhàn)略儲備作物。谷子營養(yǎng)豐富且各種成分平衡，不僅具有營養(yǎng)保健作用，還是禾本科中最優(yōu)質(zhì)的飼草，在畜牧業(yè)發(fā)展中具有重要作用。在今天新的市場形勢和新的生態(tài)條件下，加強(qiáng)新品種新技術(shù)研究與推廣，促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，必將使谷子作為抗旱節(jié)水、營養(yǎng)豐富、廣泛的生態(tài)適應(yīng)性、糧草兼適型作物在新時(shí)期的糧食生產(chǎn)、畜牧業(yè)發(fā)展和生態(tài)保護(hù)方面作出更大的貢獻(xiàn)。