乳業走進“鮮”時代

作為營養成分最接近于完善的天然、健康食品，乳及乳制品是“健康中國”不可或缺的食品。多年以來，液體乳是我國乳制品行業的當家產品，是消費量最大的產品。隨著行業發展和市場需求變化，如何優化結構、提升質量、提升技術含量成為液體乳的發展重點，而大力發展低溫巴氏殺菌乳則是其主要抓手，也是乳業供給側結構性改革的重點之一。

低溫巴氏殺菌乳的質量要求較常溫奶更高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風味，還能最大限度地保護乳中的熱敏感物質，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養物質，所以在乳業發達國家占據了絕大部分的乳品市場份額。我國由于奶源分布不均衡，常溫奶占據了乳品市場的絕大部分份額。根據中國乳制品工業協會的測算，2017 年低溫巴氏殺菌乳的市場占有率約有15.2%，常溫乳占84.8%。近年來，隨著奶牛飼養的均衡發展，運輸條件的改善，冷鏈條件的普及，低溫巴氏殺菌乳的市場前景被業內普遍看好。

目前，我國乳制品工業已成為技術裝備先進、管理規范、法規標準完善的具有世界先進水平的現代食品制造業。在國家監督抽查中，乳制品連續5 年合格率在99.5%以上，是國家抽檢的32 類工業食品類中最高的。這也為大力發展低溫巴氏殺菌乳創造了基礎條件。

2018 年6 月，國務院辦公廳出臺了關于推進奶業振興，保障乳品質量安全的意見，為我國奶業振興發展繪制了藍圖，指明了方向和路徑。隨后，農業農村部在2018 年年底出臺了《關于進一步促進奶業振興的若干意見》，對推進奶業振興的具體工作和舉措進行細化、實化，其中一條是鼓勵奶農和合作社開展乳制品加工業務，重點生產巴氏奶、酸奶等產品。

無論是市場條件的逐步形成、行業基礎的基本完善和技術的突破，還是配套產業如冷鏈運輸的發展等，以及政策的支持，都使主打“鮮活”的低溫巴氏殺菌乳市場成為乳業發展的新藍海。業界普遍認為，低溫乳品增速高于常溫乳品增速將成為常態。我國乳業正步入“鮮”時代。