秋冬的菌菇最養人 你一定要吃

文/國家二級公共營養師 袁媛

民間諺語有云：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”如今正是各種菌菇大量上市的時節，秋冬的菌菇如此養生，你知道其中的養生奧秘嗎？

含有抗癌因子“多醣體”

菌菇類食物品種很多，如香菇、金針菇、平菇等。有人這樣評價菌菇食物，說它們是“放一片，香一鍋”，可見小蘑菇威力之大。菌菇食物的卡路里相當低,有的每100g僅含10～30卡,比胡蘿卜還低。總體來說，不同種類的蘑菇都擁有豐富的可以提高人體免疫力的礦物質、維生素、纖維素等營養成分,而且還含有一種醫師們最愛的健康成分——抗癌因子“多醣體”，這讓大家更喜愛它。

需要注意的是，患有高尿酸血癥的人（男性＞420微摩爾／升，女性＞360微摩爾／升），最好不食用蘑菇。因為蘑菇中含有“嘌呤”成分,每100克蘑菇含有50～100毫克嘌呤，屬于中等嘌呤食物，不適合高尿酸血癥患者食用，其他人可以放心食用。

口蘑的蛋白質含量較豐富

在眾多蘑菇中，口蘑的蛋白質含量更豐富，最高可達到38.7%；礦物質鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、錳的含量也很高。此外，還含有多種抗病毒成分，有助于提高人體免疫力，抵抗病毒。口蘑的口感細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

吃蘑菇前必知4件事

“蘑菇含重金屬”沒那么夸張 野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，市場上出售的蘑菇大部分是在培養基中生長的，接觸重金屬的機會特別小。正規市場購買的蘑菇，是可以買回家放心吃的。

干制和新鮮香菇營養價值差別不大從營養價值上來說，干香菇和鮮香菇差別不大。從口感上來說，制作干香菇的過程中增加了鳥苷酸鹽的轉化，所以味道更鮮美。

鮮蘑菇曬一曬再吃能補維生素D美國生化與微生物學會在波士頓年會上曾宣布一項發現：蘑菇是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇前，在陽光下曬曬，蘑菇能產生維生素D，食用后能加強人體對鈣的吸收，有助骨骼、牙齒健康。

不認識的蘑菇不要吃 有人認為，顏色不鮮艷、有蟲吃的蘑菇就是安全的。其實，不要通過外觀判斷是否可食用，也不要隨便吃野生蘑菇。烹飪無毒蘑菇時，也必須燒熟煮透。