“補冬”從立冬開始3道菜滋補整個季節

文/國家二級公共營養師 侯琴

“立冬”代表著冬季的開始，“冬者，天地閉藏，水冰地坼。”自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。“寒”是冬季氣候的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。俗話說：“冬季進補，來年打虎。”冬季進補能使營養物質及其轉化的能量最大限度地貯存體內、滋養五臟、強身健體。而“立冬”作為冬季進補的開始，養生更要圍繞一個“藏”字。

老年人由于生理機能漸弱，抵御病邪能力也隨之衰減，立冬前后正是病邪乘虛而入之時，因此，老年人要特別注意疾病的發生。

針對冬天寒冷的特點，飲食上應選擇低脂肪、高蛋白、暖胃溫補的食物，如瘦牛羊肉、胖頭魚、大棗、山藥、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓等。另外，炒菜的時候要多放些大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，也能起到散寒的作用。

由于老年人的消化器官、生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動能力減弱，消化液分泌減少，老年人選擇食物要注意粗細搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，例如做粥、燉菜等。

立冬養生菜

【杞實粥】

來源：《眼科秘訣》

材料：芡實21克，枸杞子9克，粳米75克。

制作方法：以上3種食材，各自用滾開水泡透，去水，放置一夜。次日早晨用砂鍋先將水燒滾，下芡實煮四五沸，次下枸杞子煮三四沸，再下粳米，煮至軟爛香甜。煮粥的水一次加足，中途勿添冷水。

功效：聰耳明目，延年益壽。

【蓯蓉羊肉粥】

來源：《藥性論》

材料：肉蓯蓉30克，精羊肉250克，粳米100克，蔥白2段，生姜3片，鹽少許。

制作方法：肉蓯蓉水煎取汁，羊肉洗干凈細切，粳米淘凈，與羊肉同入藥汁共煮，燒沸后入鹽、生姜、蔥花，成為稀粥后食用。

功效：溫腎補虛，適用于肢冷畏涼等癥。

【良姜燉雞塊】

來源：《飲膳正要》

材料：高良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，公雞1只（800克），蔥、食鹽等調味料適量。

制作方法：將草果、陳皮、姜、胡椒裝入紗布袋內，扎口。將公雞洗凈切塊，與藥袋一起放入砂鍋內，加水適量，煮沸，撇去浮沫，加入食鹽、蔥等調料，文火燉2小時即可。每周2～3次，適量飲湯吃肉。

功效：溫中散寒，益氣補虛。